第一部分 基础性实验 1
实验一 接种工具的认识与使用 1
实验二 淀粉酶生产菌的筛选 3
实验三 蛋白酶产生菌发酵菌株的初筛 4
实验四 淀粉酶酶活测定 6
实验五 淀粉酶发酵培养过程 8
实验六 淀粉酶生产菌发酵培养基的优化 10
实验七 淀粉酶的提取 14
实验八 灰色链霉菌的活化 16
实验九 灰色链霉菌的摇瓶种子制备 17
实验十 灰色链霉菌的紫外线诱变选育 18
第二部分 应用性实验 21
实验一 小型发酵罐的结构与使用 21
实验二 反应器的安装与拆卸 24
实验三 小型发酵罐上罐操作及流加发酵实验 25
实验四 发酵设备的原理及其使用 29
实验五 反应器电极的使用 32
实验六 kLa的测定方法（亚硫酸钠氧化法） 33
实验七 分批培养大肠杆菌及其动力学参数的检测 35
实验八 流加培养酵母菌及其动力学参数的检测 39
实验九 麦芽汁制备 41
实验十 啤酒麦芽汁制备实验 43
实验十一 气升式生化反应器的使用 46
第三部分 综合性实验 49
实验一 发酵过程中糖含量的测定 49
实验二 比浊法测定发酵液中大肠杆菌浓度 51
实验三 菌体干重的测定 52
实验四 发酵液中粗酶液酶活力评价 53
实验五 摇床培养确定酵母菌体的培养和营养条件 54
实验六 酵母培养中的基质代谢、呼吸和生长的参数检测与参数相关分析 56
实验七 发酵污染的检测与判别 60
实验八 生产菌株发酵条件优化 61
第四部分 实训性实验 64
实验一 发酵罐结构及空消 64
实验二 发酵培养基制备及实消 66
实验三 青霉素的发酵法生产 67
实验四 噬菌体污染的检查和鉴定 71
实验五 工程菌（大肠杆菌）的高密度发酵及主要生化指标检测 75
实验六 乳酸菌的分离纯化与鉴别 79
实验七 酸乳及酸乳饮料的制作 80
实验八 光电比浊法测定酵母菌细胞浓度 82
第五部分 探究性实验 83
实验一 土霉素摇瓶发酵实验 83
实验二 管碟法测定土霉素生物效价 86
实验三 土霉素提取实验 89
实验四 甜酒酿的制作和酒药中糖化菌的分离 92
实验五 酿酒葡萄成熟度的控制 95
实验六 干红葡萄酒发酵的监控 96
实验七 酒精发酵及下游处理实验 97
实验八 柠檬酸产生菌的分离及柠檬酸的固体发酵 98
附录 101
参考文献 117