第1章 概述 1
1.1 干燥技术的发展 1
1.1.1 干燥技术的现状 1
1.1.2 干燥技术的可持续发展道路 3
1.2 食品干燥技术发展现状 4
1.2.1 微波干燥 4
1.2.2 喷雾干燥 5
1.2.3 真空冷冻干燥 6
1.2.4 太阳能干燥 7
1.2.5 变温压差膨化干燥技术 8
1.2.6 热泵干燥技术 9
1.3 新型食品干燥技术 12
1.3.1 冷风干燥 12
1.3.2 微波冷冻干燥 12
1.3.3 微波真空干燥 14
参考文献 14
第2章 食品冷风干燥技术与调控 17
2.1 冷风干燥设备 17
2.1.1 冷风干燥机介绍 17
2.1.2 设备结构 18
2.2 香椿芽冷风干燥技术 18
2.2.1 香椿芽的冷风干燥 18
2.2.2 香椿芽干燥特性及干燥品质 30
2.3 香椿芽冷风干燥工艺调控 40
2.3.1 香椿芽热泵式冷风及热风联合干燥 40
2.3.2 联合干燥热风阶段缓苏处理对香椿芽品质的影响 46
参考文献 54
第3章 食品新型升华干燥技术与应用 55
3.1 食品微波冷冻干燥技术及应用 55
3.1.1 微波冷冻干燥技术概述 55
3.1.2 食品微波冷冻干燥技术当前存在的问题 58
3.1.3 微波冷冻干燥技术在食品中的研究应用 60
3.2 食品常压冷冻干燥技术及应用 62
3.2.1 常压冷冻干燥技术概述 62
3.2.2 常压冷冻干燥的原理 63
3.2.3 常压冷冻干燥技术的研究进展 64
3.2.4 常压冷冻干燥技术在食品中的研究应用 66
3.3 分段式冻干食品干燥技术及应用 67
3.3.1 分段式冷冻干燥技术概述 67
3.3.2 典型食品分段式冻干-微波联合干燥技术 68
3.4 典型食品的微波冻干技术 74
3.4.1 牛骨Ⅰ型胶原蛋白的微波冷冻干燥 74
3.4.2 苹果片的微波冷冻干燥 81
参考文献 89
第4章 食品微波真空干燥技术与应用 91
4.1 微波真空干燥技术概述 91
4.1.1 微波真空干燥的原理及特点 91
4.1.2 微波真空干燥过程中的传热与传质 93
4.1.3 微波真空干燥动力学模型 94
4.1.4 微波真空干燥在食品中的应用 95
4.1.5 影响微波真空干燥效果的重要因素 97
4.1.6 微波真空干燥设备设计 97
4.2 荔枝微波真空干燥技术及品质 104
4.2.1 荔枝微波真空干燥实验设计 105
4.2.2 荔枝干制品品质调控研究 105
4.2.3 荔枝微波真空干燥技术 106
4.2.4 微波真空干燥荔枝品质 108
4.3 怀山药微波真空干燥技术及控制 114
4.3.1 干燥方法对鲜切怀山药片干燥特性及品质的影响 114
4.3.2 鲜切怀山药片微波干燥实验研究 123
4.3.3 鲜切怀山药片微波真空干燥数学模型的建立 132
4.3.4 鲜切怀山药片微波真空干燥工艺的优化 136
参考文献 143
第5章 食品新型喷雾干燥技术与应用 145
5.1 喷雾干燥技术概述 145
5.2 喷雾干燥制备洋葱精油微胶囊技术 147
5.2.1 材料与方法 147
5.2.2 结果与讨论 151
5.2.3 小结 157
5.3 喷雾冷冻干燥技术制备鱼油微胶囊 158
5.3.1 材料与试剂 159
5.3.2 试验方法 159
5.3.3 结果与分析 163
5.3.4 小结 170
5.4 山药粉喷雾干燥技术及调控 170
5.4.1 试验材料 171
5.4.2 试验方法 172
5.4.3 试验结果与分析 176
5.4.4 小结 181
参考文献 181