第一章 绪论 1
第一节 国内外香料香精行业概况 2
一、国外香料香精概况 2
二、国内香料香精概况 6
第二节 香料香精基本概念与专业术语 9
一、香料 9
二、香精 10
三、调香的基础 10
四、调香的重要性 11
五、调香基本概念和专业术语 11
六、香气的分类 16
七、香气的韵调 19
第三节 香料香精的稳定性和安全性 25
一、稳定性 25
二、安全性 29
第二章 香气产生机制及协同作用 33
第一节 香气产生机制 34
一、嗅觉产生机制 34
二、特征香气形成理论 35
第二节 香气协同作用研究 38
一、宏观层面协同作用 38
二、微观层面协同作用 41
第三章 天然与合成香原料 45
第一节 天然香原料 46
一、花香（甜香） 46
二、花香（清香） 53
三、花香（鲜香韵） 56
四、非花香（青滋香） 58
五、非花香（草香） 67
六、非花香（木香） 73
七、非花香（蜜甜香） 82
八、非花香（琥珀香） 83
九、非花香（果香） 87
十、非花香（辛香） 98
十一、非花香（膏香） 113
第二节 合成香原料（食用） 117
一、果香型 117
二、乳香型 149
三、清香型 154
四、甜香型 161
五、辛香型 165
六、酸香型 169
七、含氮香料 175
八、含硫香料 179
第三节 合成香原料（日用） 181
一、青滋香 181
二、草香 191
三、木香 194
四、蜜甜香 196
五、脂蜡香 199
六、膏香 201
七、琥珀香 203
八、动物香 205
九、辛香 207
十、豆香 210
十一、果香 212
十二、酒香 214
第四章 日用香精制备技术 217
第一节 花香型香精 218
一、玫瑰香精 218
二、茉莉香精 230
三、铃兰香精 236
四、紫丁香香精 240
五、晚香玉香精 243
六、栀子花香精 247
七、风信子香精 250
八、水仙香精 254
九、香石竹香精 259
十、薰衣草香精 264
十一、金合欢香精 268
十二、桂花香精 271
十三、紫罗兰香精 274
十四、橙花香精 277
十五、木樨草香精 280
十六、山楂花香精 283
十七、依兰依兰和卡南加香精 286
十八、白兰花香精 291
十九、树兰花香精 297
二十、金银花香精 299
二十一、兔耳草花香精 303
二十二、荷花香精 305
二十三、菊花香精 307
二十四、腊梅花香精 310
第二节 动物香型香精 313
一、麝香香精 313
二、灵猫香精 315
三、龙涎香精 317
第三节 非花香型香精 318
一、素心兰型香精 318
二、馥奇型香精 324
三、东方香型香精 326
四、古龙型香精 329
五、花露水型香精和薰衣草水型香精 332
六、醛香型香精 334
七、香柠檬香精 337
八、檀香香精 339
九、防风根香精 341
十、防臭木香精 343
十一、广藿香香精 346
十二、苦橙叶香精 348
十三、鸢尾香精 351
十四、香叶香精 353
第四节 香水香精 357
一、香水生产 358
二、香水香型分类 358
第五章 食用香精制备技术 369
第一节 果香型食用香精制备技术 370
一、苹果香精 370
二、梨香精 374
三、桃子香精 376
四、葡萄香精 379
五、草莓香精 381
六、菠萝香精 385
七、甜橙香精 388
八、香蕉香精 391
九、芒果香精 395
十、荔枝香精 398
第二节 非果香型食用香精制备技术 400
一、香草香精 400
二、咖啡香精 402
三、椰子香精 405
四、花生香精 407
五、可可香精 409
六、乳味香精 410
第三节 肉类和家禽类香精制备技术 414
一、鸡肉香精 414
二、牛肉香精 417
三、猪肉香精 420
四、羊肉香精 422
第四节 鱼和海鲜类香精制备技术 425
一、鱼香精 425
二、虾香精 427
第六章 新技术在香精香料制备中的应用 431
第一节 微胶囊技术 432
一、基本概念 432
二、微胶囊香精原料 434
三、常见微胶囊香精造粒方法 434
四、微胶囊的释放 439
五、微胶囊香精应用实例 441
第二节 纳米技术 444
一、纳米微胶囊概述 444
二、纳米微胶囊制备技术 444
三、香精微胶囊载体留香缓释性测定方法 445
四、纳米微胶囊香精的应用 446
第三节 顶空分析技术 448
一、静态顶空法 448
二、动态顶空法 451
三、顶空固相微萃取法 454
四、顶空单液滴微萃取法 458
第四节 气味指纹分析技术 460
一、电子鼻工作原理 461
二、电子鼻产品 461
三、气敏传感器研发进展 462
四、电子鼻数据处理方法 464
五、电子鼻在香气分析中的应用 465