第一部分 导论 2
1.饭店设施的重要作用、成本费用和运行管理 2
设施在饭店里的作用 4
饭店设施的成本费用 6
设施设计对设施管理的影响 13
设施管理的职责 19
设施管理部的职责 23
饭店设施经理 26
结论 28
2.饭店设施管理的方法、技术及趋势 33
设施保养和维护 35
维护管理系统 37
设施管理中的计算机和互联网应用 53
设施运行与保养及公用能耗预算 55
合同服务、责任会计及设施成本 59
资产重置费管理 61
设施基准比较 65
维保人员的管理 67
培训及证书 68
3.环境和可持续发展管理 77
关注环境问题的推动力 80
垃圾减量和管理 82
能源节约和管理 87
洁净水源的管理 91
废水管理 92
危险物质 93
运输 95
土地使用计划和管理 96
员工、消费者和社区参与 98
可持续发展的设计 100
结论 103
第二部分 设施系统 110
4.安全和保安系统 110
饭店与安全 111
建筑物设计、维护和安全 117
客人洗浴安全 119
防火安全 120
疏散方案 133
保安 134
恐怖主义和异常事件 141
5.供水和废水系统 148
水在饭店里的使用 150
供水系统 152
供水质量 155
水加热 157
水系统维护 161
娱乐休闲用水 162
节约用水 166
6.电气系统 174
电气系统简介 176
系统设计和操作标准 180
系统和设备维护 180
系统的组成 186
供电公司的账单和建筑运营费用 195
供电限制的开放 202
通信系统 204
7.采暖、通风及空调系统 214
影响建筑热舒适性的因素 216
热源和热源设备 220
冷源和冷源设备 223
客房空调系统类型 228
饭店其他区域的空调系统 240
其他空调设备 242
结论 246
8.照明系统 265
基本概念 266
光源 267
照明系统设计 272
照明系统维护 278
节能途径 281
9.洗衣房系统 288
洗衣房设备 290
洗衣房设计 298
洗衣房设备的维护 306
洗衣房经营新趋势 308
10.食品加工设备 311
食品加工设备的种类 312
食品加工设备的保养 324
设备的保修 330
设备顾问及供应商 330
11.建筑结构、装饰及场地 339
建筑物外部结构 340
建筑物内部结构 346
户外设施 352
第三部分 设施设计 374
12.饭店规划与设计 374
饭店的规划过程 377
饭店计划与设计步骤 386
13.餐饮服务和计划 410
开发概念 411
项目规划小组 415
功能区域的设计 420
评估已完成的蓝图 437
结论 439
14.更新改造和投资方案 442
饭店的更新改造 444
制订更新改造计划 448
更新改造计划的实施 458
更新改造之后 472
附录 482
译后记 503