模块一 餐饮企业开业筹划 1
项目一 餐饮企业市场定位 3
项目二 餐饮企业取名及Logo设计 7
项目三 餐饮企业组织机构及人员配备 12
项目四 餐饮企业投资预算 18
实训内容巩固 26
模块二 菜单策划与设计 29
项目一 菜单设计前的调查与分析 31
项目二 菜单的内容策划 34
项目三 菜单的版式及装帧设计 37
实训内容巩固 41
模块三 餐饮营销计划与策划 49
项目一 餐饮营销策划基础 50
项目二 餐饮市场调研 53
项目三 餐饮营销计划制定 58
项目四 餐饮营销专项策划 67
实训内容巩固 72
模块四 餐饮企业质量管理 76
项目一 餐饮企业质量管理基础 77
项目二 质量管理实践：戴明环管理法 79
项目三 质量管理实践：标准化管理 90
实训内容巩固 95
模块五 餐饮企业客户关系管理 98
项目一 餐饮企业客户关系管理基础 100
项目二 客户信息收集和数据库建立 105
项目三 客户筛选及分析 109
项目四 客户关系维护和管理 111
实训内容巩固 116
模块六 餐饮信息化管理 119
项目一 餐饮管理信息系统功能模块解读 121
项目二 餐饮管理信息系统操作 123
项目三 餐饮企业电子商务营运 145
实训内容巩固 151
模块七 主题餐饮活动策划与实施 153
项目一 主题餐饮活动的创意与策划 155
项目二 主题餐饮活动文案的撰写 158
项目三 主题餐饮活动的实施 160
实训内容巩固 163
附录 167
附录一 餐饮实用英语 167
附录二 餐饮管理实训课程的相关教学法 181
参考文献 189