第一章 茶的起源 1
第一节 传说与记事 1
一、古时传说 1
二、古书记事 3
第二节 从荼就是茶说起 4
一、同物异名 4
二、荼字争论 5
三、荼字多解 7
四、茶的多名 9
五、槚不是梓 15
第三节 茶字来源及传播 16
一、从荼到茶 16
二、茶的世界读音 18
三、最早用茶字的国家 20
第二章 茶叶生产的演变 22
第一节 我国是茶树原产地 22
一、野生大茶树不断发现 22
二、茶树原产地的异议 26
三、自然条件有利于茶树形成和发展 28
四、茶树的近缘植物 30
五、茶树的原种 30
六、茶树的分布 34
七、茶业的悠久历史 36
八、茶树原产地研究动态 38
第二节 皋芦种是茶树原种 39
一、历代不断记载皋芦种 40
二、杂交育种有规律出现皋芦种 42
第三节 茶树分布与茶区形成 44
一、唐前茶区的形成 44
二、唐代茶区的分布 48
三、唐后茶区的扩大 53
第三章 中国历代茶叶产量变化 55
第一节 唐代茶叶产量 55
一、唐代茶叶生产的大发展 55
二、从茶税和贡茶看茶叶产量 56
第二节 宋代茶叶产量 57
一、宋代茶叶有了更大发展 58
二、从北宋榷茶买茶看茶叶产量 58
三、从南宋买茶易马看茶叶产量 62
第三节 元明茶叶产量 67
一、从元代“引税”看茶叶产量 68
二、明代茶叶的发展 69
三、从明代“榷茶引税”看茶叶产量 69
第四节 清代茶叶产量 70
一、资本主义萌芽与茶业发展 70
二、从茶叶外销看茶叶产量 71
第四章 茶业技术的发展与传播 73
第一节 中国茶叶生产技术的发展 73
一、茶叶生产技术的形成与发展 73
二、采茶与制茶的技术联系 77
三、制茶技术的发展 80
第二节 茶叶生产技术的传播 86
一、日本茶业的开始时期 87
二、印度尼西亚茶业的开始时期 88
三、印度茶业的开始时期 88
四、斯里兰卡茶业的开始时期 90
五、苏联茶业的开始时期 91
第三节 各国种茶概况 93
一、早期推广种茶的国家 94
二、近代产茶的国家 103
三、茶叶自产自销的国家 106
四、试种茶树的国家 113
五、茶叶生产发展的因素 118
第五章 中外茶学 124
第一节 我国早期的茶业文献 124
一、战国—汉—三国 124
二、晋—南北朝—隋 126
第二节 我国历代的茶业著作 130
一、唐宋茶业著作 131
二、明清茶业著作 143
第三节 我国历代茶书目录 152
一、宋明茶书目录 152
二、清代茶书目录 160
三、失传的茶书目录 163
第四节 国外茶业文献提要 166
一、18世纪以前的茶业文献 167
二、20世纪以前的茶业著作 169
三、20世纪60年代以前的茶业著作 172
第六章 制茶的发展 181
第一节 制茶发展的历史条件 181
一、唐前的历史条件 181
二、唐宋的历史条件 182
三、明清的历史条件 184
第二节 制茶技术的发展 184
一、晒干与生煮羹饮 185
二、制造饼茶碾末泡饮 186
三、蒸青制绿茶 186
四、蒸青团茶发展到炒青散茶 188
五、从绿茶发展到6大茶类 192
六、毛茶加工发展再加工茶类 199
七、制茶技术发展受到阻碍 205
八、古今中外都有白茶树 205
第三节 制茶机械的发展 209
一、最早的制茶机器 210
二、使用烘干机 212
三、使用揉茶机 218
四、使用萎凋机 224
五、日本蒸青绿茶使用的机器 226
六、炒青绿茶使用的机器 230
七、毛茶加工使用的机器 232
第七章 茶类与制茶化学 238
第一节 茶类的发展与划分 238
一、茶类起源与划分 238
二、历代茶叶分类梗概 239
三、近代制茶分类系统 241
第二节 历代名茶 249
一、历代茶叶命名 250
二、李肇《唐国史补》的名茶 251
三、宋代名茶 252
四、马端临《文献通考》所记载的名茶 253
五、明代名茶 254
六、清代名茶 259
第三节 制茶化学的发展 264
一、茶叶化学研究内容 264
二、最早的制茶化学分析 265
三、红茶“发酵”机制的争论 268
四、从“单宁”到儿茶酚 270
五、从多酚类化合物到黄酮类 272
第八章 饮茶的发展 275
第一节 国内饮茶的发展 275
一、饮茶从无到有 276
二、饮茶从有到普遍化 277
三、饮茶从普遍化到生活必需品 279
第二节 国外饮茶的发展 280
一、我国邻近国家饮茶历史的推考 280
二、欧洲国家开始饮茶 281
三、美洲国家开始饮茶 282
四、饮茶历史的发展与消费量 282
第三节 国内饮茶的方式方法 283
一、秦汉时代烹饮饼茶的方法 283
二、唐代烹饮蒸青团茶的方法 284
三、宋以后泡茶方法 286
四、我国边区少数民族饮茶方法 289
五、昔人谈论饮茶方法 291
六、现在的泡饮方法 293
第四节 国外饮茶的方式方法 294
一、日本“茶道” 295
二、亚洲其他国家和地区的饮茶方法 297
三、荷兰饮茶的发展及其方法 299
四、英国饮茶的发展及其方法 300
五、欧洲其他国家饮茶风俗 304
六、美洲国家饮茶风俗 306
七、大洋洲的饮茶国家 308
八、非洲的饮茶国家 310
九、大力发展茶叶生产，扩大茶叶贸易 310
第五节 饮茶用具的发展 311
一、我国茶具的发展 311
二、国外茶具的发展 318
第九章 茶与医药 323
第一节 茶药起源于《神农本草》 323
一、《本草》起源 323
二、《神农本草》是何时的著作 326
三、现存有关《神农本草（经）》书录 330
四、由《神农本草》增广为《神农本草经》 332
第二节 茶叶药用的发展 334
一、茶叶在中医史的地位 334
二、历史上有关饮茶与卫生的评论 339
三、饮茶的神话和故事 345
四、国外饮茶故事 347
第十章 茶与文化 349
第一节 茶与佛教 349
一、佛教的兴盛与饮茶的传播 349
二、兴建佛寺与茶叶生产 350
三、佛教推广饮茶 354
四、佛教饮茶故事 355
五、饮茶风俗随佛教传往国外 356
第二节 茶与文学艺术 357
一、茶与古文学 357
二、茶学与文学互相促进 363
三、茶学兴盛 365
四、饮茶与品水文学 368
五、国外茶业文学 372
六、茶与艺术 378
第十一章 茶叶生产发展与茶业政策 383
第一节 榷茶 383
一、宋代榷茶 383
二、元代榷茶 386
三、明代榷茶 387
第二节“以茶治边” 389
一、宋代的茶马政策 390
二、明代的茶马政策 392
三、清代的茶马政策 396
四、榷茶苛政破坏民族团结 397
第三节 历代茶法 399
一、宋代茶法 399
二、元代茶法 405
三、明代茶法 406
四、清代茶法 408
第四节 茶业法律 411
一、唐宋茶业法律 411
二、元明茶业法律 413
第五节 人民的反抗与斗争 415
一、茶业农商的反抗 416
二、茶业工人的斗争 417
第六节 英俄把茶叶作为推行侵略政策的武器 418
一、英国向西藏运销印度茶，推行侵略扩张政策 418
二、从茶业政策看沙俄对我国的侵略活动 419
第十二章 茶业经济政策 422
第一节 茶业经济与国计民生 422
一、沙俄对蒙古茶业经济的侵略 422
二、宋明两代榷茶易马充实军备 423
三、茶货交易补充国用 424
四、我国西北地区砖茶代替货币 426
第二节 贡茶 426
一、贡茶的起源 427
二、宋代以前的贡茶 427
三、宋代贡茶 430
四、宋代以后的贡茶 437
第三节 茶税 441
一、唐代茶税 442
二、宋代茶税 443
三、元代茶税 444
四、明代茶税 445
五、清代茶税 446
六、茶税与贪官污吏 447
七、英国茶税 448
第十三章 国内茶叶贸易 449
第一节 茶叶贸易的开始和发展 449
一、茶叶贸易的开始时期 449
二、茶叶贸易初期概况 450
三、茶叶贸易的发展 451
四、重点销区与茶类 457
五、国内茶叶消费量估计 459
第二节 西北茶市的兴衰 462
一、开辟西北茶市 463
二、历代运销西北的茶叶产地 469
三、西北茶叶市场的变迁 470
四、历代西北茶叶销量概算 471
第十四章 茶叶对外贸易 475
第一节 茶叶开始对外贸易 475
一、初期对外贸易 475
二、侨销推进外销 476
三、侨销地区与茶类 477
第二节 旧中国茶叶对外贸易畸形发展 478
一、荷兰最先运华茶入欧洲 478
二、英国垄断华茶外销 480
三、帝俄侵略与茶叶贸易 483
四、资本主义侵入刺激华茶输出 486
五、中国沦为半封建半殖民地社会 489
第三节 茶叶对外贸易的衰落 490
一、美日勾结抵制华茶外销 490
二、中国茶叶对外贸易逐渐衰落 492
第四节 帝国主义扼杀华茶外销 495
一、日本千方百计侵占华茶市场 495
二、美国抵制华茶进口 502
三、英国阻碍华茶外销 504
第十五章 中国茶业今昔 506
第一节 旧中国茶业破产 506
一、各级市场的剥削 506
二、苛捐杂税的剥削 509
三、重重剥削使茶业破产 509
第二节 新中国茶业兴旺 510
一、恢复和发展国内外茶叶市场 510
二、加强组织领导，发展茶叶生产 512
三、茶业技术全面革新 514
四、茶业机具的研制 517
五、茶叶贸易欣欣向荣 521
六、茶叶生产必须现代化 523
再版后记 524