Ⅰ 上海的蟹、蟹、蟹 13
老师傅的精心杰作 13
滋味鲜美的产地螃蟹 19
菊花宴 21
好朋友、好滋味访 26
客饭—八元 32
Ⅱ 江南「鱼米之乡」 37
无锡名菜 37
白墙深处哨人家 43
美食诗人苏东玻 47
山外青山楼外楼 48
精致的苏州菜 58
Ⅲ 北京老店的名菜 71
家家户户有清泉 71
长城便当 75
刀削面的艺术 80
一鸭多吃 87
北京的官邸式餐点 93
一百五十年的老店 97
名菜—烹羊肉 99
Ⅳ 口福在四川 105
笼照在电视镁光灯之下 105
重庆的满汉全席 106
下三峡 126
良药才是口福 131
成都的点心店 135
女烹调家 145
国当市场与自由市场 149
「老四川」的牛肉 154
满汉全席的成长与发展 159
Ⅴ 综合的美味—湖北·湖南菜 167
欣逢美味 167
湖北风味 171
衡量之苦 176
烹饪交流 182
车餐厅 184
Ⅵ 「吃」在广州 189
广州菜的奥妙 189
误食恶果 194
Ⅶ 香港的珍品佳肴 203
醉虾的地狱 203
香港人的嗜好 207
广东菜的奥妙 211
吃蟹的方法 212
闲话还港 218
蛇酒、乾杯 223
野味、海鲜 225
在舞台上吃饭 228
全是鱼翅的饮茶（鱼翅佐茶） 232
口味新风貌 235
葬礼和素菜 237
自梳女 245
变样的阿妈情事 249
去暑气 251
各地的早粥 256
水上餐厅 261
极富野趣的烹调杰作 267
潮州花蟹 269
客家菜 274
最高级的美味—雷鱼 279
后记 283