第1章 酒店概述 2
1.1 酒店业产生与发展 2
1.1.1 酒店的分类 2
1.1.2 酒店的基本特征 6
1.2 酒店的基本设施 6
1.3 酒店产品 8
1.3.1 酒店产品含义 8
1.3.2 酒店产品的构成 8
1.3.3 酒店产品的层次 9
1.3.4 酒店产品的特点 10
1.4 酒店经营理念及管理目标 12
1.4.1 酒店的经营理念 12
1.4.2 酒店经营管理的目标 12
1.5 酒店财务部的组织架构 13
1.5.1 财务部经理岗位职责 14
1.5.2 会计主管岗位职责 14
1.5.3 审计人员岗位职责 15
1.5.4 会计岗位职责 15
1.5.5 出纳岗位职责 16
1.5.6 收银员岗位职责 17
第2章 酒店会计基础 20
2.1 酒店会计人员的具体工作 20
2.1.1 会计工作流程 20
2.1.2 出纳工作流程 22
2.2 酒店会计要素与会计信息质量 24
2.2.1 酒店会计要素 24
2.2.2 酒店会计信息质量要求 26
2.2.3 酒店会计计量属性 28
2.3 酒店会计科目的设置 29
2.3.1 设置原则 29
2.3.2 会计科目分类列表 30
2.4 酒店会计账户设置 33
2.4.1 账户结构与公式 34
2.4.2 酒店会计记账方法 36
第3章 建账与账务处理程序 40
3.1 原始凭证 40
3.1.1 原始凭证的分类 41
3.1.2 原始凭证整理与审核 43
3.2 记账凭证 44
3.2.1 记账凭证的分类 45
3.2.2 记账凭证的编制 47
3.2.3 记账凭证的审核 48
3.3 建账 49
3.3.1 选择账簿 50
3.3.2 建立与启用账簿 54
3.4 会计账务处理流程 57
3.4.1 记账凭证处理程序 57
3.4.2 科目汇总表账务处理程序 58
3.4.3 汇总记账凭证账务处理程序 60
3.5 错账更正的方法 61
3.5.1 划线更正法 61
3.5.2 红字更正法 62
3.5.3 补充登记法 63
3.5.4 电算化下的错账 63
3.6 会计凭证装订与保管 64
3.6.1 会计凭证的装订 64
3.6.2 会计凭证的保管 65
第4章 酒店客房部的会计核算 68
4.1 客房部概述 68
4.1.1 客房部的地位和作用 68
4.1.2 客房部的业务特点 70
4.1.3 顾客入住的管理 72
4.1.4 顾客离店管理 73
4.1.5 客房营业工作环节 74
4.2 客房的定价方法 75
4.2.1 客房价格分类 76
4.2.2 以成本为基础的定价方法 77
4.2.3 以市场需求为基础的定价方法 80
4.2.4 以竞争为中心的定价法 82
4.2.5 客房定价策略 82
4.3 客房部营业收入的核算 84
4.3.1 客房营业收入的确认 84
4.3.2 酒店收入需要设置的账户 85
4.3.3 客房业务收入的确认 87
4.3.4 客房营业收入的核算 88
4.4 客房部成本的核算 92
4.4.1 酒店成本账户的设置 93
4.4.2 客房部成本的控制 95
4.4.3 应付职工薪酬的核算 98
4.4.4 客房部折旧、修理、装修的核算 108
4.4.5 能源消耗的核算 111
4.4.6 服装费的核算 114
第5章 酒店餐饮部的会计核算 116
5.1 酒店餐饮部的基本常识 116
5.1.1 酒店餐饮部的特点 116
5.1.2 餐饮部的组织架构 117
5.1.3 餐饮部工作职能 117
5.2 餐饮营业管理 118
5.2.1 餐单管理 118
5.2.2 餐饮吧台的监控 119
5.3 餐饮部收入的核算 120
5.3.1 餐饮部的销售收款方式 120
5.3.2 餐饮部收入的账务处理 121
5.4 餐饮制品毛利率的计算 124
5.4.1 酒店毛利率的核算 124
5.4.2 提升餐饮毛利率的方法 126
5.5 餐饮制品销售价格的制订 127
5.5.1 销售毛利率法 128
5.5.2 成本毛利率法 128
5.6 餐饮部成本的核算 129
5.6.1 餐饮部原材料的管理 130
5.6.2 原料及主要材料购进的核算 131
5.6.3 餐饮部原材料内部调拨财务核算 133
5.6.4 餐饮原材料盘点方法 134
第6章 酒店商品部的会计核算 138
6.1 酒店商品部的基本常识 138
6.1.1 商品部的作用 138
6.1.2 商品部的功能特征 139
6.1.3 提高商品部经济效益的途径 139
6.2 商品进销差价的核算 140
6.2.1 商品进销差价的定义 140
6.2.2 商品进销差价的账务处理 140
6.3 商品购进的核算 141
6.3.1 商品购进的过程 141
6.3.2 商品购进的账务处理 142
6.4 商品销售的核算 142
6.4.1 商品销售的一般过程 142
6.4.2 商品销售的账务处理 143
6.5 鲜果等商品的核算 144
6.5.1 鲜果类商品经营的特点 144
6.5.2 鲜果类商品的核算要点 144
6.6 商品调价和削价的核算 145
6.6.1 商品调价的财务处理 146
6.6.2 商品削价的账务处理 146
6.7 商品盘点短缺和溢余的核算 147
6.7.1 商品盘点的概念 147
6.7.2 商品盘点的账务处理 148
6.8 商品内部调拨的核算 149
6.8.1 商品内部调拨的表现形式 149
6.8.2 商品内部调拨的账务处理 149
第7章 酒店康乐部的会计核算 152
7.1 酒店康乐部概述 152
7.1.1 康乐部的作用 152
7.1.2 康乐部的地位 152
7.1.3 康乐部的组织机构与职权 153
7.2 康乐部的会计核算 153
7.2.1 舞厅的管理 154
7.2.2 舞厅的账务处理 154
7.3 洗浴中心的会计核算 156
7.4 电子游戏厅的会计核算 157
第8章 固定资产的核算 157
8.1 固定资产科目的设置 160
8.1.1 固定资产初始计量 161
8.1.2 固定资产折旧的核算 162
8.2 固定资产的后续支出 164
8.3 固定资产的期末计量 165
8.3.1 固定资产清查的核算 166
8.3.2 固定资产减值的核算 167
8.4 固定资产的处置 168
第9章 投资性房地产 170
9.1 投资性房地产科目的具体运用 170
9.1.1 投资性房地产的初始计量 171
9.1.2 投资性房地产的后续计量 173
9.2 房地产的转换形式及处置 175
9.2.1 房地产转换的会计处理 175
9.2.2 采用成本模式计量的投资性房地产的处置 176
9.2.3 采用公允价值模式计量的投资性房地产的处置 177
第10章 无形资产 180
10.1 无形资产科目的具体运用 180
10.2 无形资产的摊销 181
10.3 无形资产的处置 182
第11章 酒店税费的核算 186
11.1 酒店企业“营改增”基本含义 186
11.1.1 一般纳税人和小规模纳税人的认定 186
11.1.2 增值税税率 188
11.1.3 增值税科目设置 189
11.1.4 增值税发票 190
11.1.5 进项税额管理 193
11.1.6 可以抵扣进项税额的账务处理 197
11.1.7 不可以抵扣进项税额的账务处理 205
11.1.8 销项税额的管理 208
11.1.9 销项税额的账务处理 210
11.1.10 应交增值税子目设置 213
11.1.11 缴纳增值税会计处理 213
11.1.12 纳税申报 215
11.2 税金及附加 219
11.2.1 消费税 219
11.2.2 城市维护建设税 224
11.2.3 教育费附加 225
11.2.4 房产税 226
11.2.5 城镇土地使用税 228
11.2.6 车辆购置税 230
11.2.7 车船税 232
11.2.8 印花税 235
11.3 土地增值税 237
11.4 企业所得税 239
11.4.1 企业所得税要素 239
11.4.2 收入的确定 240
11.4.3 准予扣除的项目 243
11.4.4 计税基础 245
11.4.5 当期所得税 249
11.4.6 所得税费用的计算 250
11.5 个人所得税 252
第12章 酒店融资业务的核算 254
12.1 短期借款的核算 254
12.1.1 短期借款科目具体设置 254
12.1.2 短期借款账务处理 255
12.2 长期借款的核算 257
12.2.1 长期借款科目设置 257
12.2.2 长期借款账务处理 258
12.3 长期应付款 260
12.3.1 长期应付款科目具体设置 261
12.3.2 长期应付款的计量 261
12.3.3 具有融资性质的延期付款账务处理 262
12.4 应付债券 264
12.4.1 应付债券具体科目设置 264
12.4.2 应付债券账务处理 264
第13章 酒店费用的核算 270
13.1 销售费用 270
13.1.1 销售费用科目具体设置 271
13.1.2 销售费用账务处理 273
13.2 管理费用 274
13.2.1 管理费用科目具体设置 275
13.2.2 管理费用账务处理 277
13.3 财务费用 278
13.3.1 财务费用科目具体设置 278
13.3.2 财务费用账务处理 279
13.4 营业外支出的核算 281
13.4.1 营业外支出科目具体设置 281
13.4.2 营业外支出账务处理 282
第14章 所有者权益 284
14.1 实收资本 284
14.1.1 实收资本科目具体设置 284
14.1.2 实收资本账务处理 285
14.2 资本公积 288
14.2.1 资本公积科目具体设置 288
14.2.2 资本公积账务处理 289
14.3 利润结转 290
14.3.1 本年利润科目具体设置 291
14.3.2 期末结转 291
14.4 净利润分配 293
14.4.1 盈余公积科目具体设置 294
14.4.2 盈余公积账务处理 294
第15章 财务报表的编制 298
15.1 资产负债表 298
15.1.1 “期末余额”填列方法 299
15.1.2 资产项目的填列方法 301
15.1.3 负债项目的填列方法 303
15.1.4 所有者权益项目的填列方法 304
15.1.5 资产负债表编制案例 304
15.2 利润表 307
15.2.1 利润表的编制方法 308
15.2.2 利润表编制案例 309
15.3 现金流量表 311
15.3.1 经营活动产生的现金流量项目计算 312
15.3.2 投资活动产生的现金流量项目计算 316
15.3.3 融资活动产生的现金流量有关项目的计算 318
15.3.4 现金流量表编制案例 320
15.4 所有者权益变动表 321
15.4.1 所有者权益变动表含义及结构 321
15.4.2 所有者权益变动表的编制案例 322
第16章 财务报表的分析及财务预算的编制 326
16.1 财务报表分析的基本方法 326
16.1.1 偿债能力分析 326
16.1.2 营运能力分析 328
16.1.3 盈利能力分析 329
16.2 酒店财务预算 330
16.2.1 现金预算的编制 331
16.2.2 财务报表预算 333
参考文献 335