第一章 绪论 1
第一节 有机化学的研究对象 1
第二节 有机化合物的特性 2
第三节 有机化合物的结构式及其表示方法 4
第四节 有机化学与农林科学的关系 6
本章内容提要 7
习题 7
习题参考答案 8
第二章 有机化合物的结构本质及构性关系 9
第一节 构成有机化合物的化学键 9
第二节 共价键的属性 15
第三节 电负性和键的极性 16
第四节 共价键的均裂和异裂 18
第五节 有机化合物分子中的官能团和有机化合物的分类 19
第六节 酸碱的电子理论 21
第七节 分子间的作用力 21
第八节 有机化合物构性相关理论 23
第九节 有机化合物构性相关分析的解析程序 24
本章内容提要 26
习题 26
习题参考答案 27
第三章 波谱法及其在有机化学中的应用 28
第一节 电磁波和吸收光谱 28
第二节 紫外光谱（UV） 29
第三节 红外光谱（IR） 32
第四节 核磁共振氢谱（1H NMR） 36
第五节 质谱（MS） 44
本章内容提要 47
习题 48
习题参考答案 49
第四章 开链烃 50
Ⅰ．烷烃 50
第一节 烷烃的命名 50
第二节 烷烃的异构现象和构象 53
第三节 烷烃的构性相关分析 56
第四节 烷烃的性质 57
第五节 烷烃的波谱分析 61
Ⅱ．烯烃和炔烃 61
第六节 烯烃和炔烃的分类及命名 61
第七节 烯烃和炔烃的同分异构现象 63
第八节 烯烃和炔烃的构性相关分析 65
第九节 烯烃和炔烃的性质 70
第十节 烯烃和炔烃的波谱分析 79
第十一节 共轭二烯烃及其反应性能 80
第十二节 萜类 83
Ⅲ．工农业生产中重要的烃类 88
第十三节 石油及其加工产品 88
第十四节 乙烯和植物的内源激素 89
本章内容提要 90
习题 90
习题参考答案 93
第五章 环烃 94
Ⅰ．脂环烃 94
第一节 脂环烃的命名 94
第二节 环烷烃的构性相关分析 96
第三节 环烷烃的性质 98
第四节 环烷烃的立体化学 100
Ⅱ．芳香烃 103
第五节 芳香烃的分类和命名 103
第六节 苯的构性相关分析 104
第七节 单环芳香烃的性质 108
第八节 取代苯的定位规律 113
第九节 稠环芳香烃 117
第十节 芳香性及休克尔规则 119
第十一节 芳香烃的波谱分析 121
本章内容提要 121
习题 122
习题参考答案 124
第六章 旋光异构 125
第一节 物质的旋光性 125
第二节 旋光性与分子结构的关系 127
第三节 含手性碳原子化合物的旋光异构 129
第四节 不含手性碳原子化合物的旋光异构 133
第五节 旋光异构体的性质 134
第六节 某些有机化学反应中的立体化学 135
本章内容提要 137
习题 138
习题参考答案 139
第七章 卤代烃 140
第一节 卤代烃的分类和命名 140
第二节 卤代烃的构性相关分析 141
第三节 卤代烃的性质 143
第四节 卤代烃的波谱分析 150
第五节 卤原子的化学活泼性与卤代烃结构的关系 151
第六节 卤代烃的代表化合物 153
本章内容提要 154
习题 154
习题参考答案 156
第八章 醇、酚、醚 157
Ⅰ．醇 157
第一节 醇的分类和命名 157
第二节 醇的构性相关分析 159
第三节 醇的性质 161
第四节 醇的代表化合物 168
Ⅱ．酚 170
第五节 酚的分类和命名 170
第六节 酚的构性相关分析 170
第七节 酚的性质 173
第八节 酚的代表化合物 177
第九节 醇和酚的波谱分析 179
Ⅲ．醚 179
第十节 醚的分类和命名 179
第十一节 醚的构性相关分析 180
第十二节 醚的性质 181
第十三节 醚的代表化合物 184
本章内容提要 186
习题 187
习题参考答案 188
第九章 醛、酮、醌 189
Ⅰ．醛和酮 189
第一节 醛和酮的分类和命名 189
第二节 醛和酮的构性相关分析 191
第三节 醛和酮的性质 195
第四节 醛和酮的波谱分析 206
第五节 醛和酮的代表化合物 207
Ⅱ．醌 208
第六节 醌的命名 208
第七节 醌的构性相关分析 209
第八节 醌的化学性质 210
第九节 醌的代表化合物 211
本章内容提要 213
习题 213
习题参考答案 216
第十章 羧酸、羧酸衍生物和取代酸 217
Ⅰ．羧酸 217
第一节 羧酸的分类和命名 217
第二节 羧酸的构性相关分析 218
第三节 羧酸的性质 221
第四节 羧酸的波谱分析 227
第五节 羧酸的代表化合物 228
Ⅱ．羧酸衍生物 230
第六节 羧酸衍生物的命名 231
第七节 羧酸衍生物的性质 231
第八节 羧酸衍生物的代表化合物 236
Ⅲ．取代酸 240
第九节 取代酸的命名 240
第十节 取代酸的性质 242
第十一节 取代酸的代表化合物 245
本章内容提要 248
习题 249
习题参考答案 251
第十一章 含氮有机化合物 252
Ⅰ．胺类 252
第一节 胺的分类和命名 252
第二节 胺的构性相关分析 253
第三节 胺的性质 256
第四节 胺的波谱分析 262
第五节 胺的代表化合物 262
Ⅱ．重氮化合物和偶氮化合物 265
第六节 重氮盐的反应 265
第七节 偶氮染料和酸碱指示剂 267
第八节 有机化合物的颜色与分子结构的关系 268
本章内容提要 269
习题 270
习题参考答案 271
第十二章 含硫和含磷有机化合物 272
Ⅰ．含硫有机化合物 272
第一节 含硫有机化合物的分类和命名 272
第二节 硫醇和硫酚 274
第三节 磺酸 276
第四节 磺胺类药物 277
第五节 有机硫抑菌剂 278
第六节 离子交换树脂 280
Ⅱ．含磷有机化合物 281
第七节 含磷有机化合物的分类和命名 281
第八节 膦酸和膦酸酯类化合物 283
第九节 磷酸酯类和硫代磷酸酯类化合物 284
本章内容提要 285
习题 286
习题参考答案 287
第十三章 杂环化合物及生物碱 288
Ⅰ．杂环化合物 288
第一节 杂环化合物的分类和命名 288
第二节 单环杂环化合物的构性相关分析 290
第三节 单环杂环化合物的性质 295
第四节 重要的杂环衍生物 299
Ⅱ．生物碱 307
第五节 生物碱概述 307
第六节 生物碱的一般性质 308
第七节 生物碱的代表化合物 309
本章内容提要 311
习题 311
习题参考答案 313
第十四章 糖类 314
Ⅰ．单糖 314
第一节 单糖的结构 315
第二节 单糖的构性相关分析 320
第三节 单糖的性质 324
第四节 重要的单糖及其衍生物 333
Ⅱ．低聚糖 336
第五节 还原性二糖 336
第六节 非还原性二糖 337
第七节 环糊精 338
Ⅲ．多糖 339
第八节 均多糖 340
第九节 杂多糖 344
本章内容提要 346
习题 347
习题参考答案 348
第十五章 氨基酸、蛋白质和核酸 349
Ⅰ．α－氨基酸 349
第一节 α－氨基酸的分类和命名 349
第二节 氨基酸的构性相关分析 352
第三节 氨基酸的性质 354
Ⅱ．蛋白质 361
第四节 蛋白质的元素组成及分类 361
第五节 蛋白质的结构 363
第六节 蛋白质的性质 365
Ⅲ．核酸 369
第七节 核酸的组成 369
第八节 核酸的性质 372
本章内容提要 373
习题 374
习题参考答案 376
第十六章 油脂和类脂化合物 377
Ⅰ．油脂 377
第一节 油脂的结构和组成 377
第二节 油脂的构性相关分析 380
第三节 油脂的性质 381
Ⅱ．类脂化合物 383
第四节 磷脂 383
第五节 蜡 384
第六节 甾族化合物 385
Ⅲ．肥皂及表面活性剂 389
第七节 肥皂及其乳化作用 389
第八节 合成表面活性剂 390
本章内容提要 391
习题 392
习题参考答案 392
主要参考文献 393
人名索引 395
名词索引 397