第一章 食品微生物实验室建设与管理 1
第一节 食品微生物实验室基本设计 1
一、微生物实验室的整体设计思路 1
二、食品微生物洁净实验室的要求 4
第二节 食品微生物实验室使用与管理 6
一、微生物实验室的基本条件 6
二、检验员手册 7
三、微生物实验室各功能区的划分 8
四、微生物致病因子的溢洒处理 10
第三节 食品微生物实验室基本功能及设备配置 12
一、食品微生物实验室的基本功能 12
二、食品微生物实验室设备配置 13
第二章 食品微生物基础检验技术及设备 14
第一节 玻璃器皿及清洗设备 14
一、玻璃器皿的实验要求 14
二、超声清洗仪 20
第二节 实验室用水及纯水设备 22
一、实验室用水要求及纯水水质标准 22
二、纯水设备 28
第三节 培养基配制及设备 31
一、食品微生物检验常用培养基及配置要求 31
二、电子天平 35
三、红外加热炉 39
四、磁力搅拌器 42
五、pH计 44
六、水浴锅 49
七、自动培养基制备器、培养基分装仪 52
第四节 消毒灭菌基本知识及设备 54
一、消毒灭菌的基本知识 54
二、紫外线消毒器 58
三、臭氧发生器 61
四、高压蒸汽灭菌器 62
五、干烤灭菌器 68
第五节 微生物检验采样方法及采样设备 72
一、微生物检验采样方法及要求 72
二、空气微生物采样器 77
三、采样机器人 87
第六节 微生物无菌检验技术及检验设备 91
一、微生物无菌检验要求及细菌接种方法 91
二、生物安全柜 96
三、超净工作台 103
四、重量稀释仪 106
五、均质器 109
六、螺旋接种仪 112
七、微量移液器 115
八、膜过滤系统 119
九、红外线接种环灭菌器 124
十、免疫磁珠仪 126
第七节 细菌培养方法及设备 129
一、细菌培养方法概述 129
二、恒温培养箱 133
三、二氧化碳培养箱 136
四、厌氧需氧培养系统 138
第八节 细菌的形态学鉴定方法及设备 140
一、微生物的形态学鉴定方法 140
二、显微镜 144
三、革兰氏染色仪 147
第九节 菌落计数方法及设备 149
一、菌落计数方法概述 149
二、菌落计数器 152
第十节 冷藏冷冻设备 155
第十一节 菌株保存方法及设备 157
一、菌株保存方法概述 157
二、菌株真空冻干系统 163
第十二节 商业无菌及设备 166
第三章 细菌生化、药敏、毒素及血清学鉴定技术及设备 171
第一节 细菌生化及药敏鉴定 171
一、细菌生化鉴定方法概述 171
二、细菌药敏检测方法概述 186
三、细菌生化、药敏自动鉴定系统介绍 190
四、VITKE？2 Compact全自动微生物鉴定／药敏分析系统 194
五、ATB Expression微生物鉴定／药敏分析仪 219
六、BD Phoenix TM全自动细菌鉴定／药敏系统 250
七、BIOMIC V3微生物数字图像分析系统 279
第二节 细菌毒素的检测及血清学鉴定 283
一、细菌毒素的检测及血清学鉴定概述 283
二、mini VIDAS全自动荧光免疫分析仪 292
三、Luminex 200流式荧光点阵分析仪 298
第四章 细菌分子生物学鉴定技术及设备 308
第一节 分子生物学技术在菌株鉴定中的应用 308
第二节 核酸提取技术及设备 310
一、核酸提取方法概述 310
二、全自动核酸提取工作站 315
第三节 PCR技术及PCR仪 317
一、PCR技术概述 317
二、普通PCR仪 319
三、实时荧光定量PCR仪 322
第四节 电泳技术及电泳仪 324
一、电泳技术概述 324
二、普通电泳仪 329
三、毛细管电泳仪 332
四、脉冲场凝胶电泳仪 334
第五节 凝胶成像系统 339
第六节 核酸测序技术及设备 342
一、核酸测序技术的发展及应用 342
二、核酸测序仪 346
第七节 基因芯片技术及设备 348
一、基因芯片技术及应用 348
二、基因芯片设备 351
第八节 微生物质谱鉴定技术及设备 352
一、质谱技术在微生物鉴定和生物医学中的应用 352
二、VITEK MS全自动快速微生物质谱检测系统 355
三、MALDI-TOF基质辅助激光解吸电离飞行时间生物质谱仪 377
第五章 食品微生物检验设备的管理 406
第一节 大型设备管理的基本要求 406
一、大型仪器设备的购置 406
二、大型仪器设备的使用管理 407
第二节 微生物实验室设备使用管理相关制度 410
一、微生物实验室设备使用和维护制度 410
二、设备管理程序 411
三、量值溯源程序 414
四、期间核查程序 416
五、仪器设备使用管理相关记录表格 418
参考文献 440