第一章 畅销食品设计概论 2
第一节 畅销食品的概念 2
一、畅销食品的相关定义 2
二、畅销食品的指标、识别 3
三、畅销食品的良性循环 4
第二节 畅销榜的查询 5
一、阿里指数 5
二、查询内容 5
第三节 畅销背后的逻辑 6
一、普通的解读→同维度竞争 6
二、进化的启示：主流衰丧，异端兴起 7
三、实施的原则：与其更好，不如不同 8
四、实现的路径：一个流程，模式呈现 9
五、三见的视野：见天地、见自己、见众生 9
六、维度的指向：升维思考，降维打击 12
第四节 畅销食品设计7步概述 13
一、设计模式 13
二、一念领先 13
三、两翼齐飞 14
四、四马奔腾 14
第二章 超级产品设计 17
第一节 什么是超级产品 17
一、概念 17
二、特点 17
三、作用 18
第二节 超级产品的逻辑 18
一、谋局 18
二、产品内核 20
三、价值设计 22
四、引爆流行 22
第三节 超级产品的设计方法 24
一、设计的关键 24
二、两大类方法 24
第四节 超级产品的跨界设计 28
一、跨界设计的趋势 28
二、跨界设计的方式 29
三、跨界设计的要点 30
四、跨界设计的流程 31
五、跨界产品的优势 33
第三章 配方创新设计 35
第一节 配方设计的方法 35
一、配方设计的原则 35
二、配方设计的框架 37
三、配方设计的流程 40
第二节 建立配方资料库 41
一、原料资料库 42
二、关系资料库 42
三、配方案例库 42
四、专题资料库 43
第三节 配方创新的方法 43
一、识变应变 43
二、系统化设计 45
三、两大创新法 46
第四章 工艺创新设计 50
第一节 工艺设计的方法 50
一、工艺性设计 51
二、文件编制 53
三、设计工艺性评价 54
第二节 创新知识的来源 55
一、技术实践 55
二、反思、复盘 56
三、数据库信息网站 56
四、技术专利 57
五、创新案例 58
六、专家经验 58
第三节 工艺创新的方法 59
一、建立基础：工艺知识库 60
二、工艺定位：确定层次 60
三、发展雏形：从块到线 61
四、技术整合：形成结果 62
第五章 质构组合设计 68
第一节 设计原理 68
一、质构的影响与构建 68
二、质构组合的目的 69
三、质构组合的方式 70
第二节 果粒悬浮饮料设计 71
一、产品分类与特色 71
二、果粒制备 72
三、悬浮要点 74
四、配方设计 76
五、工艺设计 77
第三节 气（喷）雾食品设计 79
一、产品分类 79
二、设计思路 80
三、配方设计 81
四、容器构成 84
五、工艺设计 85
第六章 营养声称设计 89
第一节 设计原理 89
一、声称的分类与关系 89
二、营养素含量、参考值及其计算 90
三、声称的基本使用原则 92
四、声称的要求和条件 92
五、功能声称标准用语 94
第二节 富含类产品设计 97
一、产品分类 97
二、市场需求 97
三、典型原料 99
四、配方设计 101
五、工艺设计 105
六、举例：高钙奶 108
第三节 不含类产品设计 110
一、市场需求 110
二、典型原料 112
三、设计要求 118
四、设计方法 119
五、举例：无糖硬糖 122
第七章 保健功能设计 125
第一节 基本概念 125
一、定义 125
二、分类 126
三、市场需求 128
第二节 配方设计 128
一、配方依据 128
二、原料选择 130
三、选方组方 131
四、组方规律 132
第三节 工艺设计 133
一、剂型选择 133
二、工艺研究 134
三、资料整理 138
第四节 制定标准 139
一、采标来源 139
二、标准的针对性 139
三、标准的编写 140
第五节 设计评价 141
一、稳定性评价 142
二、卫生学评价 142
三、安全性毒理学评价 142
四、功能学评价 142
第六节 产品评审 143
一、评审的操作 143
二、评审内容 144
第七节 增强免疫功能产品的设计 145
一、基本概念 145
二、有效成分 146
三、中医免疫 147
四、营养免疫 151
五、组方规律 154
六、功能评价 154
七、举例：免疫保健饮料 155
第八节 增强骨密度功能产品的设计 156
一、基本概念 156
二、中医疗法 157
三、营养疗法 159
四、组方规律 165
五、功能评价 166
六、举例：健骨胶囊 167
第八章 趣味化设计 169
第一节 设计原理 169
一、趣味与趣味化设计的概念 169
二、趣味化产品的类型分析 170
三、趣味化设计的二元操作 175
四、设计中的游戏心态 177
第二节 成像印刷 178
一、可食性油墨设计 178
二、承印材料 181
三、印刷工艺 181
四、印刷设备 181
五、发展前景 182
第三节 裱花 182
一、裱花的定义 182
二、裱花的方式与设备 182
三、裱花设计的要素 184
四、裱花料 184
第四节 3D打印 184
一、3D打印机 184
二、3D食品打印机 185
三、3D打印食品的类型 185
四、3D打印的技术原理 185
五、3D打印食品的工艺 186
六、3D打印食品的设计变革 187