第一章 儿童的生长发育 1
一、儿童年龄阶段的划分 1
（一）胎儿期及围生期 1
（二）新生儿期 2
（三）婴儿期 2
（四）幼儿期 3
（五）学龄儿童期 3
二、体格发育 3
（一）测量体格发育的常用指标 4
（二）测量方法 5
三、神经、精神发育 8
（一）大脑的发育 8
（二）感觉器官的发育 9
（三）运动的发育 10
（四）语言的发育 10
第二章 儿童的营养需要 14
一、能量的需要 15
（一）能量的计量单位 15
（二）能量的来源 15
（三）能量的需要 16
（四）儿童能量需要量 17
二、蛋白质的需要 18
（一）蛋白质的组成 18
（二）蛋白质的生理功能 19
（三）食物蛋白质的质量 21
（四）食物蛋白质的互补作用 22
（五）儿童蛋白质需要量 24
（六）蛋白质的食物来源 24
三、脂类的需要 25
（一）脂类的生理功能 26
（二）脂肪的营养价值 26
（三）脂肪酸 28
（四）胆固醇的“功与过” 29
（五）儿童脂肪的适宜摄入量 30
四、糖类的需要 31
（一）糖类的分类 31
（二）糖类的生理功能 33
（三）儿童糖类的适宜摄入量 34
五、维生素的需要 34
（一）脂溶性维生素 34
（二）水溶性维生素 37
（三）儿童维生素需要量 40
六、矿物质和微量元素的需要 41
（一）常量元素 41
（二）微量元素 42
七、水的需要 45
（一）水的生理功能 45
（二）儿童水需要量 45
第三章 孕妇、乳母的营养与膳食 47
一、孕妇的营养与膳食 47
（一）孕妇的生理特点 47
（二）妊娠期的营养需要 50
（三）妊娠期的合理膳食 54
二、乳母的营养与膳食 78
（一）乳母的生理特点 78
（二）乳母的特殊营养需要 80
（三）乳母的合理膳食 83
第四章 婴幼儿的营养与膳食 89
一、婴儿喂养 89
（一）婴儿生长发育特点 89
（二）母乳喂养 91
（三）人工喂养 98
（四）婴儿辅助食品 103
（五）异常婴儿的喂养 107
（六）婴儿喂养常见问题 109
二、幼儿的营养与膳食 110
（一）幼儿生理特点 110
（二）幼儿的合理膳食 112
第五章 学龄前儿童营养与膳食 118
一、学龄前儿童生理特点 118
（一）体格发育特点 118
（二）脑及神经系统发育特点 119
（三）消化功能发育特点 119
（四）心理发育特征 119
二、学龄前儿童合理膳食 120
（一）膳食组成 120
（二）膳食制度 120
（三）食物烹调 121
（四）饮食行为 121
（五）零食问题 122
（六）快餐问题 124
（七）营养强化食品及营养补充品问题 125
三、托幼机构的膳食 126
（一）托幼机构的膳食管理 126
（二）营养调查与评价 132
第六章 学龄儿童的营养与膳食 134
一、学龄儿童的生理特点 134
二、学龄儿童的营养需要 135
（一）能量 135
（二）蛋白质 135
（三）矿物质和微量元素 136
（四）维生素 137
三、学龄儿童的合理膳食 138
（一）膳食特点 138
（二）合理膳食 139
（三）学龄儿童零食消费指南 141
第七章 健脑营养素与健脑食物 143
一、健脑营养素 143
（一）脂肪酸 143
（二）葡萄糖 144
（三）氨基酸 144
（四）维生素 145
（五）矿物质 146
二、健脑食物 147
（一）人乳 147
（二）糙米、杂粮 147
（三）豆类 148
（四）动物内脏 148
（五）鱼虾类 148
（六）核桃仁 149
第八章 营养不良及其防治 152
一、蛋白质与能量营养不良 152
（一）消瘦型营养不良 152
（二）水肿型营养不良 155
二、维生素A缺乏病与过多症 156
（一）维生素A缺乏病 156
（二）维生素A过多症 157
三、维生素D缺乏病与过多症 158
（一）维生素D缺乏病 158
（二）维生素D中毒症 160
四、维生素B1缺乏病 161
五、维生素B2缺乏病 163
六、烟酸缺乏病 164
七、维生素C缺乏病 165
八、营养不良性贫血 167
（一）缺铁性贫血 167
（二）巨幼红细胞性贫血 168
九、肥胖病 168
附录：《中国居民膳食指南》2007 170