第一章 检验检疫基础知识图解 1
第一节 屠宰检验检疫有关专业术语 2
一、术语和定义 2
二、鹅的解剖学基础 5
三、病理学基础 10
第二节 鹅屠宰检验检疫主要疫病的临床症状及病理变化 12
一、高致病性禽流感 12
二、新城疫 13
三、鸭瘟 14
四、禽结核病 15
五、禽痘 15
第三节 鹅屠宰检验相关品质异常肉 16
一、气味、滋味异常肉 16
二、注水肉 17
三、病变组织器官 17
第四节 鹅屠宰工艺流程、消毒及人员防护要求 20
一、鹅屠宰工艺流程及卫生要求 20
二、消毒及人员防护要求 27
第二章 宰前检验检疫图解 33
第一节 鹅接收过程中的检验检疫 34
一、查证验物 34
二、询问 34
三、临床检查 35
第二节 鹅待宰期间的检验检疫 35
一、群体检查 35
二、个体检查 37
三、宰前重点检查疫病的主要症状 39
四、停食静养及饮水 42
五、送宰 43
六、急宰 43
第三章 宰后检验检疫图解 45
第一节 屠体检查 46
一、体表检查 46
二、眼睛和肉瘤检查 48
三、鹅掌检查 48
四、泄殖腔检查 48
第二节 抽检 49
一、皮下检查 49
二、肌肉检查 50
三、鼻腔检查 50
四、口腔检查 51
五、喉头和气管检查 51
六、气囊检查 52
七、肺脏检查 53
八、肾脏检查 54
九、腺胃和肌胃检查 55
十、肠道检查 57
十一、肝脏和胆囊检查 60
十二、脾脏检查 62
十三、心脏检查 63
十四、法氏囊检查 65
十五、体腔检查 65
第三节 复检（复验） 67
第四章 实验室检验图解 69
第一节 肉品感官检验及挥发性盐基氮的测定图解 70
一、肉品感官检验 70
二、挥发性盐基氮的测定 73
第二节 肉品中细菌总数和大肠菌群的测定图解 76
一、菌落总数的测定 76
二、大肠菌群的测定 80
第三节 肉品中兽药残留的测定图解 84
一、液相色谱-串联质谱法 85
二、超高效液相色谱-串联质谱法 91
三、高效液相色谱法 94
四、高效液相色谱-串联质谱法 96
第四节 肉品中非法添加物的测定 99
一、β-受体激动剂的残留检测 99
二、肉品中的水分及其测定 103
第五章 检验检疫结果处理图解 107
第一节 宰前检验检疫结果的处理 108
一、合格处理 108
二、不合格处理 108
第二节 宰后检验检疫结果的处理 109
一、合格处理 109
二、不合格处理 109
三、监督场（厂、点）方做好检疫后病害动物及废弃物的无害化处理 109
第三节 检验检疫记录 109
一、宰前检验检疫记录 109
二、宰后检验检疫记录 111
三、检验检疫记录的保存 112
第四节 病死及病害鹅和相关产品无害化处理 112
一、适用对象 113
二、病死及病害鹅和相关产品的处理 113
三、收集转运要求 118
四、其他要求 119
第五节 证章标识（志） 120
一、动物检疫合格证明 120
二、动物产品检疫合格证明 121
三、急宰通知书 122
四、隔离观察通知书 122
参考文献 124
致谢 125