第一章 绪论 1
第一节 研究背景与意义 1
第二节 肉品品质光学快速无损检测的国内外研究现状 4
第三节 羊肉储藏品质光学快速无损检测研究的现状分析 14
第四节 研究目标 15
第五节 研究内容 15
第二章 羊肉品质光学检测模型的建立方法 18
第一节 光谱预处理方法 18
第二节 特征波段筛选及降维方法 21
第三节 样本集划分方法 25
第四节 常用化学计量学分析方法 27
第五节 模式识别方法 29
第六节 模型验证与评价 34
第三章 羊肉pH值的光学定量分析检测 36
第一节 pH值在羊肉储存过程中的变化规律 36
第二节 pH值的近红外定量检测 37
第三节 pH值的高光谱图像定量检测 48
第四节 pH值空间分布的可视化 74
第四章 羊肉细菌总数（TVC）的高光谱图像定量分析检测 76
第一节 TVC在羊肉储藏过程中的变化规律 76
第二节 基于全波段TVC检测模型的建立与比较 77
第三节 基于特征波段TVC检测模型的建立与比较 81
第四节 TVC空间分布的可视化 89
第五章 羊肉挥发性盐基氮（TVB-N）的高光谱图像定量分析检测 90
第一节 TVB-N在羊肉储藏过程中的变化规律 90
第二节 基于全波段TVB-N检测模型的建立与比较 91
第三节 基于特征波段TVB-N检测模型的建立与比较 97
第四节 TVB-N空间分布的可视化 103
第六章 羊肉颜色参数的光学定量分析检测 105
第一节 颜色参数在羊肉储存过程中的变化规律 105
第二节 羊肉颜色参数的近红外定量检测 107
第三节 羊肉颜色参数的高光谱图像定量检测 116
第七章 羊肉新鲜度的高光谱图像定性分析检测 134
第一节 羊肉新鲜度评价准则的建立 134
第二节 热鲜羊肉新鲜度的高光谱图像定性分析检测 134
第三节 冷却羊肉新鲜度的高光谱图像定性分析检测 142
第八章 结论与展望 148
第一节 结论 148
第二节 展望 151
参考文献 152