第Ⅰ部分 绪论 1
第1章 绪论：燕麦营养、健康和产量下降对消费的潜在影响 3
1.1一个里程碑式的健康声称 3
1.2对燕麦和健康的关注持续增加 3
1.3产量下降对燕麦摄取量增长造成威胁 5
第Ⅱ部分 燕麦育种、加工以及产品生产 7
第2章 理想磨粉燕麦的育种：挑战及策略 9
2.1引言 9
2.2单种性状的育种：基因型与环境交互作用 11
2.3针对多种性状进行育种：非必需性状的相关性 18
2.4理想磨粉燕麦的育种策略 25
2.5讨论 29
第3章 整个价值链中食用燕麦的品质 35
3.1引言：价值链背景下的燕麦质量 35
3.2燕麦的物理质量 38
3.3燕麦的营养质量 42
3.4影响物理及营养质量的农业学因素 48
3.5燕麦终端产品的质量 48
3.6真菌毒素 59
3.7小结 60
第Ⅲ部分 燕麦营养及化学 73
第4章 燕麦和其他全谷类的营养比较 75
4.1引言：燕麦是一种谷物籽粒 75
4.2燕麦营养组成概述 76
第5章 燕麦淀粉 95
5.1引言 95
5.2天然燕麦淀粉的组成结构：从分子水平到颗粒水平 96
5.3淀粉其他成分分离以及提取 104
5.4超越天然淀粉颗粒：凝胶化、糊化、回生以及和其他多糖的相互作用 107
5.5产业应用 114
5.6结论及展望 115
第6章 燕麦β-葡聚糖：物理化学特性和营养特性 121
6.1引言 121
6.2分子结构及特性 122
6.3提取 129
6.4溶液特性 133
6.5燕麦β-葡聚糖的营养特性 141
6.6结论及展望 155
第7章 燕麦植物化学物的健康效应 167
7.1引言 167
7.2燕麦植物化学物 168
7.3燕麦植物化学物的健康效应：流行病学证据 181
7.4小结 184
第8章 燕麦生物碱：化学和生物合成 191
8.1引言 191
8.2命名法 192
8.3合成 194
8.4化学稳定性 195
8.5抗氧化特性 196
8.6燕麦生物碱的溶解度 197
8.7燕麦生物碱的分析 197
8.8燕麦生物碱的生物合成 198
8.9维多利亚长蠕孢毒素敏感性 202
8.10环境对燕麦生物碱合成的影响 204
8.11羟基肉桂酰基-辅酶A：羟基邻氨基苯甲酸N-羟基肉桂酰基转移酶（HHT） 206
8.12 HHT的克隆 207
8.13燕麦生物碱的代谢流 210
8.14燕麦生物碱生物合成的定位 212
8.15 植物防御激活剂 214
8.16假发芽 215
8.17结论 217
第Ⅳ部分 燕麦营养及健康研究前沿 223
第9章 燕麦及燕麦β-葡聚糖对血脂蛋白及心血管疾病风险的影响 225
9.1引言 225
9.2膳食纤维的降胆固醇作用 225
9.3燕麦及燕麦β-葡聚糖的降胆固醇作用 227
9.4结论 229
第10章 燕麦及燕麦β-葡聚糖对血压和高血压的作用 235
10.1引言 235
10.2膳食模式与血压 235
10.3燕麦和燕麦β-葡聚糖：对血压及高血压的影响 241
10.4结论 246
第11章 燕麦生物碱，具有潜在健康效应的燕麦特征成分 251
11.1引言 251
11.2燕麦生物碱，燕麦中的生物活性酚类物质 252
11.3燕麦生物碱的抗炎症及抗增殖活性 254
11.4结论 256
第12章 燕麦对肥胖、体重控制以及饱腹感的影响 261
12.1引言 261
12.2燕麦及燕麦β-葡聚糖对体重的影响 262
12.3燕麦对食欲的影响 267
12.4可能的作用机制 270
12.5结论 272
第13章 燕麦对碳水化合物代谢的影响 277
13.1引言 277
13.2流行病学 277
13.3餐后血糖下降机制 278
13.4使用全燕麦产品进行的临床研究 280
13.5以燕麦麸皮产品开展的临床研究 282
13.6以燕麦来源的β-葡聚糖制品开展的临床研究 285
13.7剂量反应 285
13.8长期血糖控制 287
13.9结论 289
第14章 燕麦及燕麦β-葡聚糖对肠道健康的影响 295
14.1燕麦及燕麦β-葡聚糖 295
14.2消化系统健康 295
14.3短链脂肪酸及膳食纤维可发酵性 297
14.4全谷物对大肠的影响 297
14.5不同膳食纤维的发酵 298
14.6益生元 299
14.7燕麦肠道功能效应潜在的其他机制 302
14.8结论 302
第15章 燕麦与皮肤健康 307
15.1胶态燕麦的使用历史 307
15.2燕麦的结构和成分 308
15.3临床特性 309
15.4燕麦的临床应用 314
15.5燕麦相关的不良反应 319
15.6结论 321
第Ⅴ部分 燕麦相关公共卫生政策和消费者反应 327
第16章 燕麦产品的健康声称：一种全球性视角 329
16.1引言 329
16.2健康声称的定义 330
16.3健康声称的论证 330
16.4燕麦产品的健康声称及膳食推荐 332
16.5健康声称的益处 336
16.6营养信息和健康声称：如何确保健康声称清晰而不混乱 341
16.7开展健康声称论证研究的思考 342
第Ⅵ部分 对未来的建议 351
第17章 概述：燕麦与健康的现状及未来展望 353
17.1章节总结 353
17.2与营养和饮食团体以及医疗界的关联 356
17.3未来需求和建议 357