第一章 羊屠宰检验检疫基础知识图解 1
第一节 羊屠宰检验检疫有关专业术语图解 2
一、专业术语 2
二、解剖学基础 6
三、病理学基础 11
第二节 羊屠宰检疫有关疫病的临床症状及主要病理变化图解 16
一、羊屠宰检疫有关的疫病及分类 16
二、羊屠宰检疫有关疫病的临床症状及主要病理变化 16
第三节 羊屠宰检验有关品质异常肉图解 28
一、气味异常肉 28
二、色泽异常肉 29
三、劣质肉 31
四、组织器官病变 33
第四节 羊屠宰工艺流程、人员卫生及人员防护要求 35
一、羊屠宰工艺流程 35
二、人员卫生及人员防护要求 45
第二章 宰前检验检疫图解 53
第一节 验收检验检疫 54
一、查证验物 54
二、询问 55
三、临车观察（临床检查） 55
四、“瘦肉精”检查 55
五、卸载、分圈 56
六、回收证明、车辆消毒 57
第二节 待宰期间的检验检疫 57
一、宰前临床检查方法 57
二、待宰管理及检验检疫 61
第三节 送宰检验检疫 63
第四节 实验室检测 63
第五节 宰前检验检疫结果的处理 64
一、合格处理 64
二、不合格处理 65
三、宰前检验检疫的注意事项 66
第三章 宰后检验检疫图解 67
第一节 羊宰后检验检疫概述 68
一、宰后检验检疫的方法 68
二、宰后检验检疫技术要领及要求 71
三、同步检验检疫 73
四、宰后可疑病羊胴体及头蹄、内脏的处理方法与流程 73
五、羊宰后检验检疫的编号 74
第二节 宰后检验检疫的岗位设置、程序及技术要点 77
一、头蹄部检查 77
二、内脏检查 84
三、胴体检查 98
四、复检（复验） 106
第三节 宰后检验检疫的注意事项 107
一、技术要求 107
二、光照要求 107
三、同步检验检疫 107
四、疫情报告 107
五、结果记录 108
第四章 实验室检验图解 109
第一节 实验室功能分区及要求 110
一、药品保管室 111
二、样品保存室 111
三、样品前处理室 111
四、理化检验室 111
五、微生物学检验室 112
六、免疫学检验室 112
七、清洗室 112
第二节 采样 113
一、采样前的准备 113
二、理化检验样品的采样 113
三、微生物学检验样品的采集 115
四、“瘦肉精”检测样品的采集 115
第三节 感官检查和理化检验 116
一、感官检查 116
二、理化检验 119
第四节 菌落总数和大肠菌群的测定 126
一、菌落总数的测定 126
二、大肠菌群的测定 128
第五节 水分含量检验 130
一、直接干燥法 130
二、蒸馏法 133
第六节 兽药残留检验 135
一、磺胺类 135
二、头孢噻呋 137
三、其他药物的测定 139
第七节 “瘦肉精”的检测 139
一、羊可食性组织中克仑特罗残留检测方法 140
二、动物尿液中β-受体激动剂的检测 141
第五章 检验检疫记录、证章标识及无害化处理 143
第一节 检验检疫记录 144
一、宰前检验检疫记录 145
二、宰后检验检疫记录 148
第二节 证章标识的使用 150
一、证章 150
二、标识 156
三、标志 157
第三节 无害化处理 157
参考文献 160
致谢 161