第一章 鸡屠宰检验检疫基础知识图解 1
第一节 鸡屠宰检验检疫有关专业术语 2
一、术语定义 2
二、解剖学基础知识 5
三、病理学基础知识 6
第二节 鸡屠宰检验检疫主要疫病的临床症状和病理变化 7
一、高致病性禽流感 8
二、新城疫 9
三、禽白血病 10
四、禽痘 10
五、马立克氏病 11
六、鸡球虫病 12
七、禽结核病 13
第三节 鸡屠宰检验检疫常见品质异常肉 14
一、气味异常肉 14
二、注水肉 15
三、组织器官病变 15
第四节 鸡屠宰工艺流程和生产人员卫生防护要求 17
一、鸡屠宰工艺流程 17
二、生产人员卫生及防护要求 22
三、消毒 24
第二章 鸡宰前检验检疫图解 27
第一节 鸡入场验收过程中的检验检疫 28
一、查证验物 28
二、询问 29
三、临床检查 29
第二节 鸡待宰期间的检验检疫 30
一、群体检查 30
二、个体检查 30
三、停食饮水静养休息管理 32
四、送宰 33
第三节 鸡宰前检验检疫内容和要点 33
第三章 鸡宰后检验检疫图解 39
第一节 屠体、胴体、内脏检验检疫 41
一、屠体检查 41
二、胴体检查 44
三、内脏检查 46
第二节 鸡宰后检验检疫抽检 48
第三节 复验 60
第四章 实验室检验图解 63
第一节 采样方法 64
一、理化检验的采样方法 64
二、微生物检验的采样方法 65
第二节 肉品感官检验及挥发性盐基氮的测定 66
一、肉品感官检验 66
二、挥发性盐基氮的测定 68
第三节 肉品中细菌总数和大肠菌群数的测定 71
一、菌落总数的测定 71
二、大肠菌群数的测定 76
第四节 肉品中兽药残留检验 80
第五节 肉品中水分测定 83
一、直接干燥法 83
二、蒸馏法 85
第五章 鸡检验检疫记录及结果处理图解 87
第一节 检验检疫记录 88
一、宰前检验检疫记录 88
二、宰后检验检疫记录 89
第二节 检验检疫结果处理 90
一、宰前检疫结果处理 90
二、宰后检验检疫结果处理 92
三、无害化处理方法 92
第三节 检验检疫证章标志 95
一、检验检疫证明 96
二、检验检疫标志 101
参考文献 103
致谢 104