第一章 调查内容与方法 1
一、调查目的 1
二、方法与内容 1
第二章 调查人口基本情况 4
一、地区分布 4
二、年龄分布 4
三、家庭人均年收入水平的分布 5
第三章 中国居民食物摄入状况及变化趋势 6
一、谷类及薯类食物消费状况及变化趋势 6
二、动物性食物消费状况及变化趋势 10
三、豆类及其制品、坚果的消费状况及变化趋势 14
四、蔬菜水果消费状况及变化趋势 18
五、乳及乳制品消费状况及变化趋势 24
六、食用油的消费状况及变化趋势 27
七、调味品的消费状况及变化趋势 30
八、饮料消费状况及变化趋势 35
第四章 中国居民能量和主要营养素摄入状况 38
一、能量的摄入状况及变化趋势 38
二、蛋白质的摄入状况及变化趋势 41
三、脂肪的摄入状况及变化趋势 43
四、碳水化合物摄入状况及变化趋势 46
五、膳食纤维摄入状况及变化趋势 50
六、维生素的摄入状况及变化趋势 53
（一）维生素A的摄入状况及变化趋势 53
（二）硫胺素（维生素B1）的摄入状况及变化趋势 57
（三）核黄素（维生素B2）的摄入状况及变化趋势 61
（四）烟酸的摄入状况及变化趋势 64
（五）抗坏血酸（维生素C）的摄入状况及变化趋势 68
（六）维生素E的摄入状况及变化趋势 72
（七）小结 75
七、常量元素 76
（一）钙的摄入状况及变化趋势 76
（二）镁的摄入状况及变化趋势 80
（三）钠的摄入状况及变化趋势 84
（四）钾的摄入状况及变化趋势 88
（五）磷的摄入状况及变化趋势 92
（六）小结 96
八、微量元素 96
（一）铁的摄入状况及变化趋势 96
（二）锌的摄入状况及变化趋势 100
（三）硒的摄入状况及变化趋势 104
（四）小结 108
第五章 中国居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源 109
一、能量的食物来源 109
（一）不同地区居民能量的食物来源分布 109
（二）不同性别年龄居民能量的食物来源 109
（三）2002年、2012年能量食物来源比较 111
二、能量的营养素来源 112
（一）不同地区居民能量的营养素来源分布 112
（二）不同性别年龄居民能量的营养素来源 112
（三）不同家庭人均年收入水平居民能量的营养素来源 114
（四）2002年、2012年能量营养素来源比较 114
三、蛋白质的食物来源 115
（一）不同地区居民蛋白质的食物来源分布 115
（二）不同性别年龄居民蛋白质的食物来源 116
（三）不同家庭人均年收入水平居民蛋白质的食物来源 116
（四）2002年、2012年蛋白质食物来源比较 117
四、脂肪的食物来源 117
（一）不同地区居民脂肪的食物来源分布 117
（二）不同性别年龄居民脂肪的食物来源 118
（三）不同家庭人均年收入水平居民脂肪的食物来源 118
（四）2002年、2012年脂肪食物来源比较 119
资料汇编表 120
一、中国不同地区居民食物摄入状况 120
1．谷类及薯类食物平均摄入量及消费率 120
2．动物性食物平均摄入量及消费率 129
3．豆类和坚果平均摄入量及消费率 142
4．蔬菜水果平均摄入量及消费率 150
5．乳及乳制品平均摄入量及消费率 163
6．食用油平均摄入量及消费率 171
7．调味品平均摄入量及消费率 184
8．饮料平均摄入量及消费率 197
二、中国不同地区居民膳食主要营养素摄入状况 206
1．中国城乡居民营养素的平均摄入量 206
2．能量平均摄入量及来源分布 208
3．蛋白质平均摄入量及来源分布 211
4．脂肪平均摄入量及来源分布 214
5．碳水化合物平均摄入量及来源分布 217
6．膳食纤维平均摄入量及来源分布 220
7．维生素A平均摄入量及来源分布 223
8．硫胺素（维生素B1）平均摄入量及来源分布 230
9．核黄素（维生素B2）平均摄入量及来源分布 236
10．烟酸平均摄入量及来源分布 241
11．抗坏血酸（维生素C）平均摄入量及来源分布 244
12．维生素E平均摄入量及来源分布 251
13．钙平均摄入量及来源分布 257
14．镁平均摄入量及来源分布 264
15．钠平均摄入量及来源分布 270
16．钾平均摄入量及来源分布 275
17．磷平均摄入量及来源分布 282
18．铁平均摄入量及来源分布 289
19．锌平均摄入量及来源分布 296
20．硒平均摄入量及来源分布 303
三、全国不同地区不同年龄性别居民能量、蛋白质、脂肪来源分布 310
附录1 各省及各监测点工作队名单 325
附录2 2010—2013年中国居民营养与相关健康状况监测样本点与样本分布情况 343