第一章 新型功能性脂肪酸-CLA 1
第一节 什么是CLA 1
一、必需脂肪酸（EFA） 1
二、亚油酸（LA） 2
三、共扼亚油酸（CLA） 3
第二节 CLA及其生理功能的发现 4
第三节 食品中CLA的含量 6
第四节 人体对CLA摄人量及其安全性 9
第五节 增加人体CLA摄人量的意义 12
第二章 CLA与癌症 13
第一节 癌症的定义与发病因素 13
一、癌症的定义 13
二、引发癌症的环境因素 14
第二节 CLA抗癌功能 15
一、CLA对乳腺癌的抑制作用 15
二、CLA对胃癌的抑制作用 18
三、CLA对皮肤癌的抑制作用 19
四、CLA对其他肿瘤的抑制作用 19
第三节 CLA的抗癌机制 19
一、细胞凋亡学说 19
二、氧化剂学说 20
三、干预类二十烷酸的代谢 20
四、调节细胞增殖周期学说 21
五、其他机制 21
第三章 CLA与肥胖 22
第一节 肥胖的定义及判定方法 23
一、体质指数 24
二、标准体重 24
三、肥胖类型与慢性疾病 25
第二节 CLA对肥胖的作用 25
第三节 CLA降脂作用机制 28
一、调节机体脂肪代谢关键酶的活性 28
二、增加细胞膜的通透性，促进脂肪细胞的分解 29
三、提高机体的基础代谢率，消耗更多的热量 29
四、抑制脂肪组织中脂肪细胞分化和诱导脂肪细胞的凋亡 30
五、调节脂类代谢相关酶基因表达作用 31
第四章 CLA与高血脂及动脉粥样硬化 33
第一节 高血脂和动脉粥样硬化的定义 34
一、高血脂的定义 34
二、动脉粥样硬化 35
第二节 CLA调节血脂和抗动脉硬化的作用 35
第三节 CLA调节血脂和抗动脉粥样硬化的作用机制 39
第五章 CLA与糖尿病 40
第一节 糖尿病的定义及其危害 40
一、糖尿病 41
二、如何判断糖尿病 42
三、糖尿病的危害 43
四、胰岛素和胰岛素抵抗 43
第二节 CLA对预防糖尿病的作用 44
第三节 CLA对糖尿病可能的作用机制 46
第六章 CLA与骨质疏松症 48
第一节 骨质疏松的定义及其危害 48
一、骨质疏松症 49
二、骨骼代谢的影响因素 50
第二节 CLA具有促进骨骼生长、预防骨质疏松作用 51
第三节 CLA促进骨骼生长、提高骨密度的作用机制 52
第七章 CLA与免疫 53
第一节 免疫力的定义 53
一、免疫力的定义 53
二、人体的免疫系统 53
三、淋巴细胞 54
第二节 CLA对机体免疫力作用及机制 55
第八章 天然CLA牛奶生产技术 57
第一节 CLA的生物合成途径 57
一、瘤胃氢化形成CLA 57
二、乳腺组织内源合成CLA 59
第二节 影响牛奶CLA合成的因素 61
一、日粮不饱和脂肪酸影响乳脂CLA含量 61
二、日粮不饱和脂肪酸直接调节瘤胃氢化细菌而影响乳脂CLA含量 63
三、奶牛品种和个体差异对乳脂CLA合成的影响 68
四、日粮营养结构对CLA合成的影响 69
五、粗饲料品质对CLA合成的影响 69
六、饲养水平 69
七、日粮不饱和脂肪酸在调控乳脂CLA合成时的制约因素 70
第三节 CLA牛奶生产技术 70
一、牛奶CLA含量的检测技术 71
二、牛奶CLA合成机制研究 72
三、奶牛个体筛选技术 72
四、提高牛奶CLA含量的营养调控技术 73
第九章 CLA牛奶及其产业化生产 75
第一节 构建CLA牛奶产业标准化体系 75
第二节 CLA牛奶加工特性及营养特性 77
一、CLA牛奶的加工特性 77
二、CLA牛奶的附加特性 77
三、CLA牛奶的营养特性 78
四、CLA牛奶与人体必需的脂肪 79
五、CLA牛奶与人体所需的优质蛋白质 80
六、CLA牛奶与乳糖的摄取 81
七、CLA牛奶与人体维生素的摄取 81
八、CLA牛奶与人体的科学补钙 82
第三节 CLA牛奶与人体健康 83
一、CLA牛奶与孕妇的健康 83
二、CLA牛奶对儿童青少年的影响 84
三、CLA牛奶对亚健康的作用 86
四、CLA牛奶对中老年人健康的影响 87
五、CLA牛奶对慢性病患者的作用 88
第四节 对CLA牛奶的科学认识及产业化前景 90
一、对CLA牛奶的科学认识 90
二、CLA牛奶的产业化前景 92
附件1：CLA牛奶关键技术突破及成果 93
附件2：传喜（北京）乳业工程科技发展有限公司简介 94
附件3 主要参考文献 96