引言 1
一、选题旨趣与预期目标 2
二、基本思路和主要问题 8
三、研究现状 11
四、史料讨论 16
第一章 中古华北的自然环境 25
一、自然环境的一般状况 26
二、气候的冷暖干湿变化 29
三、森林与陆地野生动物 32
四、水文环境和水生生物 50
五、环境容量与人口密度 64
第二章 食料生产结构的变化（上） 70
一、中古之前食物体系的演变 70
二、粮食生产结构的重大调整 78
三、蔬菜、果树种类的显著增加 107
第三章 食料生产结构的变化（下） 128
一、畜牧经济波动和畜产结构变化 131
二、畜牧业变动的文化—生态解说 144
三、游牧地区的畜产输入及其影响 157
四、渔猎、采集和食料中的“野味” 161
第四章 食品加工技术的发展 180
一、谷物加工 181
二、蔬菜加工 195
三、果品加工 202
四、肉鱼加工 207
五、调味品酿造 213
六、豆腐问题 221
第五章 膳食结构和烹饪技艺 230
一、主食结构和品种的变化 231
二、菜肴烹饪方法的丰富化 255
三、燃料短缺及其应对方法 270
第六章 酒浆茶与中古饮料革命 280
一、酒类品种的增加 281
二、浆、饮子和乳制品 292
三、茶的北渐与风行 298
第七章 文人雅士与饮食文化嬗变——以白居易为例 322
一、白居易的食 324
二、白居易的饮 330
三、白居易的饮食与交游 340
四、白居易的疾病与食养 348
结语 363
主要参考文献 375
一、古籍资料 375
二、研究论著（以出版发表时间为序） 380
后记 387