第一章 理化指标 1
食品卫生检验方法理化部分 总则 2
食品相对密度的测定 20
食品中水分的测定 24
食品中灰分的测定 31
食品中蛋白质的测定 39
食品中脂肪的测定 47
食品酸度的测定 58
乳和乳制品杂质度的测定 69
生乳冰点的测定 77
乳和乳制品中非脂乳固体的测定 82
生鲜牛乳中体细胞测定方法 84
乳及乳制品中共轭亚油酸（CLA）含量测定 气相色谱法 90
巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定 96
第二章 污染物指标 107
食品中总砷及无机砷的测定 108
食品中铅的测定 129
食品中总汞及有机汞的测定 141
食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 154
食品中铬的测定 167
第三章 真菌毒素指标 173
食品中黄曲霉毒素M族的测定 174
第四章 微生物指标 191
食品微生物学检验 总则 192
食品微生物学检验 菌落总数测定 197
食品微生物学检验 大肠菌群计数 202
食品微生物学检验 沙门氏菌检验 210
食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 231
食品微生物学检验 乳与乳制品检验 246
食品微生物学检验 商业无菌检验 250
食品微生物学检验 培养基和试剂的质量要求 263
第五章 违禁添加物指标 319
生乳中L-羟脯氨酸的测定 320
生乳中碱类物质的测定 330
生乳中硫氰酸根的测定 离子色谱法 332
生乳中舒巴坦敏感β-内酰胺酶类物质的测定 杯碟法 341
原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法 347
第六章 农兽药残留指标 361
农药残留指标检测标准清单 362
兽药残留指标检测标准清单 363