目录 1
第一章 概论 1
第一节 酒精工业的发展概况 1
一、我国酒精工业的发展概况 1
二、酒精工业的发展趋势 2
第二节 酒精的理化特性与工业用途 3
一、酒精的物理性质 3
三、酒精在工业生产中的应用 4
二、酒精的化学性质 4
第三节 酒精的工业生产方法 5
一、微生物发酵法 6
二、化学合成法 7
第二章 酒精生产所用的微生物菌种 9
第一节 常用菌种及其培养特性 9
一、淀粉糖化菌种 9
二、酒精发酵的菌种 12
三、菌种培养基的制备 15
二、防止菌种退化的主要方法 17
一、菌种退化的表现及其原因 17
第二节 生产菌种的选育、保藏与复壮 17
三、常用菌种的选育 18
四、常用菌种的保藏与复壮 25
第三章 酒精生产原料 27
第一节 淀粉质原料 27
一、淀粉质原料的选择与分类 27
二、常用淀粉质原料的化学性质 27
三、淀粉质原料的物理性质 35
一、甘蔗废糖蜜 37
第二节 糖质原料 37
二、甜菜废糖蜜 38
第四章 淀粉质原料的输送及粉碎 41
第一节 原料输送 41
一、机械输送 41
二、气流输送 47
第二节 原料粉碎 54
一、淀粉原料的粉碎方法 54
二、原料粉碎的要求 56
三、原料粉碎设备 58
四、粉碎机生产能力及动力消耗的计算 59
五、粉碎操作中常见故障的排除 59
第五章 淀粉质原料的蒸煮 61
第一节 高温高压蒸煮 61
一、蒸煮过程中原料的物理变化 61
二、蒸煮过程中原料的化学变化 62
三、高温高压蒸煮方法 65
一、低温低压蒸煮中α-淀粉酶的反应特征 73
第二节 低温低压蒸煮 73
二、低温低压蒸煮工艺 76
三、生原料的无蒸煮工艺 78
四、蒸煮醪质量的确定方法 81
五、影响蒸煮醪质量的主要因素 82
六、主要蒸煮设备 84
第六章 糖化剂的制备 86
第一节 固体曲生产工艺 86
一、固体曲生产流程 87
二、曲霉菌纯种的扩大培养 87
三、种曲制备（帘子曲） 88
四、麸曲生产 90
五、麸曲质量标准 93
六、机械通风制曲的主要设备 94
第二节 液体曲生产工艺 98
一、液体曲生产工艺设备流程 98
二、液体曲生产工艺过程与条件 99
三、液体曲的使用 106
四、液体曲生产的技术管理与异常现象 107
五、影响液体曲质量的主要因素 108
六、液体曲生产设备 112
第三节 糖化酶的生产 119
一、酶制剂生产工艺流程 119
二、菌种深层培养及产酶 120
三、酶的提取方法 123
四、酶的浓缩与纯化方法 126
第七章 淀粉质原料的糖化 132
第一节 淀粉糖化原理 132
一、与糖化有关的酶类及其特性 132
二、淀粉水解的基本原理 136
一、间歇糖化工艺 146
第二节 糖化工艺 146
二、连续糖化工艺 147
三、糖化醪质量的确定方法 149
四、影响糖化醪质量的主要因素 150
五、糖化设备 151
第八章 酒精发酵 153
第一节 酒精酵母的培养 153
一、酵母所需的营养物质 153
二、酵母菌培养基的制备 154
三、化验室阶段酒母的扩大培养 155
四、酒母车间扩大培养 156
五、影响酒母质量的主要因素 158
六、酒母培养中异常现象的处理 159
七、活性干酵母（AADY）的利用 160
八、酒母罐的结构 161
第二节 淀粉质原料的酒精发酵 162
一、酒精发酵的理论基础 162
二、淀粉质原料的酒精发酵工艺 167
一、糖蜜原料的主要特点 175
第三节 糖蜜原料的酒精发酵 175
二、糖蜜的主要来源与分类 177
三、糖蜜酒精连续发酵的工艺流程 178
四、糖蜜发酵前处理 178
五、糖蜜酒精酵母的培养 184
六、糖蜜酒精发酵工艺 185
七、糖蜜酒精发酵的主要工艺指标 189
八、酒精发酵的主要设备 190
一、利用纤维素原料发酵生产酒精 191
第四节 其它原料的酒精发酵 191
二、亚硫酸盐纸浆废液生产酒精 196
第五节 酒精发酵新技术 198
一、应用固定化酵母细胞生产酒精 198
二、应用固定化细菌生产酒精 200
三、利用活性干酵母（AADY）进行酒精发酵 203
四、膜分离酒精发酵法 205
第九章 发酵成熟醪的蒸馏 207
第一节 酒精蒸馏的基本原理 207
一、蒸馏基本原理 207
三、挥发系数与精馏系数 208
二、酒精发酵成熟醪的组成 208
四、酒精蒸馏中主要杂质的分离 212
第二节 酒精蒸馏的工艺方法 216
一、蒸馏方法的分类 216
二、蒸馏方法选择原则 217
三、酒精蒸馏的工艺过程及操作 217
四、酒精蒸馏工艺条件的控制 225
五、酒精蒸馏中异常现象的处理 226
六、蒸馏开塔与停塔操作 227
一、泡罩塔的结构 228
第三节 酒精蒸馏常用设备 228
二、浮阀塔的结构 229
三、S型塔板结构 232
四、筛板塔的结构 232
五、斜孔塔的结构 233
六、其它类型的塔板 233
七、酒精蒸馏塔的附属设备 234
第四节 无水酒精的制备 236
一、氧化钙脱水法 236
二、分子筛脱水法 237
三、离子交换树脂脱水法 238
四、酒精共沸脱水法 238
第十章 综合利用与三废处理 241
第一节 二氧化碳的综合利用 241
一、二氧化碳的应用 241
二、液体二氧化碳与干冰生产 242
三、利用二氧化碳生产纯碱 242
四、利用氧化碳生产轻质碳酸钙 244
第二节 酒精酵母的利用 244
一、用酒精发酵成熟醪中的酵母菌制取饲料酵母 245
二、从酒精酵母中提取核糖核酸 246
三、利用酒精酵母制备核苷酸 246
第三节 酒糟及废水处理 246
一、淀粉原料酒糟的利用 247
二、糖蜜原料酒糟的利用 252
附录 254
一、有关酒精生产的数据 254
二、酒精生产常用的计算公式 273
参考文献 275