目录 1
绪言 1
Ⅰ．中老年人的生理特点 1
一、中老年人的年龄划分 1
二、中老年人体成分和物质代谢的改变 2
三、中老年人器官及生理功能的特点 4
Ⅱ．中老年人营养素的需要 10
一、热能 10
二、蛋白质 12
三、脂质 18
四、碳水化合物 21
五、维生素 26
六、钙与铁 41
七、微量元素 50
八、膳食纤维 58
Ⅲ．营养与老化及免疫 61
一、营养、抗过氧化与老化 62
二、营养与免疫 66
Ⅳ．与营养有关的一些常见疾病 73
一、高脂血症 73
二、动脉粥样硬化（冠心病） 85
三、高血压病 98
四、糖尿病 103
五、骨质疏松症 108
六、便秘 112
七、肥胖 115
Ⅴ．锻炼与疾病 119
一、肌肉发育和功能的减退 120
二、肥胖病 123
三、冠心病 125
四、骨质疏松症 128
五、糖尿病 130
（一）天天必吃的粮食——谷类 133
一、食物分类 133
Ⅵ．食物分类与膳食结构 133
（二）物美价廉的豆类食品 136
（三）必不可少的蔬菜 138
（四）红红绿绿的水果和味美的硬果 141
（五）荤食的主角——肉类 142
（六）味鲜的海味——鱼、虾、贝 143
（七）营养价值高的蛋类 144
（八）适宜老年人食用的奶类 146
（九）人们喜爱的饮料 148
二、膳食结构 153
（一）三餐热量的分配 153
（二）三餐的食物构成 155
Ⅶ．饮食艺术和营养 157
一、快餐和营养盒饭 157
二、保健食谱 159
三、家宴食谱 163
Ⅷ．饮食防癌小议 165
一、膳食热能、营养素与肿瘤 167
（一）膳食热能 167
（二）膳食脂肪 168
（三）维生素 171
（四）碘和其它营养素 173
（五）膳食纤维 174
二、某些食物的防癌作用 176
（二）大蒜 177
（一）猕猴桃 177
（三）茶 178
三、烹调与防癌 179
四、食物污染 180
（一）环境中的化学污染物 180
（二）霉菌污染 181
五、结束语 182
附录 184
推荐的中老年人每日膳食中营养素供给量 184