第一章 绪论 1
第一节 美的本质概说 2
第二节 美学概说 6
第三节 什么是餐旅美学 9
第二章 餐旅消费与审美 12
第一节 审美需求与审美动机 12
第二节 审美意识与审美个性 22
第三节 审美感兴 29
第三章 审美信息的载体——饭店形象艺术（一） 41
第一节 饭店形象艺术的内容及意义 41
第二节 饭店建筑的艺术 44
第三节 饭店环境艺术 51
第四章 审美信息的载体——饭店形象艺术（二） 76
第一节 饭店室内装饰与陈设的原则及分类 77
第二节 饭店室内装饰的主要因素及其审美作用 81
第三节 饭店室内装饰与陈设的方法 87
第五章 审美信息的载体——中国菜点艺术 99
第一节 菜肴及审美 100
第二节 面点及审美 116
第三节 食器及审美 119
第六章 餐旅服务与审美 125
第一节 宾客直接的审美对象 125
第二节 微笑服务的审美价值 136
第三节 审美信息的传递者 142
第四节 审美行为的协调者 150
第七章 餐旅从业人员的美育途径 157
第一节 正确认识美育的性质与特征 157
第二节 美育的任务与实施方法 170
第三节 培养健全的审美心理 180
第四节 培养丰富的审美趣味 195