目录 1
第一章 绪论 1
第一节 发酵工程概述 1
第二节 发酵生产方式和最佳控制的意义 5
一、发酵生产的方式及其评价 5
二、发酵生产最佳控制的意义 9
第二章 菌种培养 11
第一节 微生物的生长 11
一、生长现象和繁殖方式 11
二、生长的测定 15
二、群体生长规律及其应用 17
第二节 微生物的生长动力学 22
一、非稳定态培养的比生长速率 23
二、生长的营养条件及其选择 28
第三节 生长的环境条件及其选择 41
一、温度的影响和选择 42
二、酸碱度的影响和选择 44
三、渗透压的影响和选择 45
第四节 最佳培养条件的确定和控制 46
一、营养条件 47
二、溶解氧浓度 48
三、环境条件 51
四、种龄 53
五、接种量 54
六、扩大培养级数 55
七、斜面菌种和摇瓶种子的培养 56
第五节 发酵生产菌种及其培养标准 58
一、发酵生产菌种 58
二、斜面菌种和种子的质量标准 64
第三章 培养基的制备和灭菌 67
第一节 培养基的制备 67
一、微生物的营养物质及其功能 67
二、培养基的类型及其制备要点 68
三、最佳培养基组成的确定 71
第二节 培养基和发酵设备的灭菌 76
一、湿热灭菌原理 76
二、微生物的热死动力学 79
三、高压蒸汽灭菌的控制 83
四、过滤除菌及其控制 90
第四章 分批发酵 93
第一节 微生物的代谢及其调节控制 93
、发酵过程的物质变化 93
二、代谢调节 106
三、代谢调节的控制 116
第二节 微生物的产物生成动力学 125
一、非稳定态发酵的比产物生成速率 125
二、生长和产物生成的关系 127
三、营养物利用和产物生成的关系 130
四、发酵的动力学类型 133
第三节 发酵条件及其选择 135
一、营养物的影响和选择 136
二、溶解氧浓度的影响和选择 142
三、温度的影响和选择 144
四、酸碱度的影响和选择 147
五、促进剂和前体的影响和选择 148
六、泡沫的影响和消泡剂的选择 153
七、接种量的影响和选择 156
第四节 最佳发酵条件的确定和控制 157
第五章 种子培养异常和发酵异常的防治 183
第一节 菌种退化及其防治 183
一、菌种退化的原因和处理 183
二、防止菌种退化的措施 186
一、种子培养异常 189
第二节 种子培养和发酵的异常现象及其处理 189
二、发酵异常 191
第三节 染菌及其防治 194
一、染菌隐患的检查和处理 195
二、染菌的预防措施 198
第六章 连续发酵和其它发酵 211
第一节 连续发酵 211
一、连续发酵概述 211
二、稳定态培养动力学 214
三、发酵控制和生产率 222
第二节 生物转化 226
第三节 其它发酵类型概述 230
一、微生物的遗传和变异 238
第七章 优良菌种的选育 238
第一节 菌种选育概述 238
二、育种的途径 240
第二节 微生物育种的优化 248
一、诱变育种要点 248
二、基因重组育种要点 256
第八章 提高发酵水平的途径 259
第一节 分批发酵的最优化控制 259
一、工艺控制最优化 259
二、设备使用合理化 265
三、降低能源和原料消耗 271
一、概述 273
第二节 发酵过程的计算机控制 273
二、计算机在最优化控制中的作用 276
三、计算机控制系统及其功能 278
第三节 发酵过程的精确监测 285
一、仪器检测 287
二、化学分析和数据整理 290
第四节 提高发酵产物生成的效率 295
一、分批发酵生产率的计算 296
二、提高分批发酵生产率的方法 298
附录 303
一、糖定量测定法（发酵试验用） 303
二、普遍适用的液体培养基制法 309
三、常用正交表 310