第一节汉堡包的诞生 1
一马背上诞生的料理 1
二汉堡包的大航海时代 1
第一章麦当劳汉堡包的历史 1
三大西洋彼岸的淘金热 2
四大西洋彼岸的契机 2
五人类食品的演变 3
第二节麦当劳兄弟的传说 3
一东方来的兄弟 3
二汽车社会的到来 4
三沙地上的梦想 4
四厨房机器的发明 5
五30秒的满足 5
六加盟制度 6
七中年推销员的激情 6
九麦当劳兄弟的接班人 7
八光明正大的莱·库劳克 7
十走向世界 8
第三节日本麦当劳的发展轨迹 8
一无望的交涉 8
二无名公司的激情 8
三银座一号店的确立 9
四39个小时的拼搏 10
五汉堡包大学的诞生 10
六一号店的开张 11
七汽车社会的挑战 11
八世界的承认 12
九POS系统的登场 12
十日本人饮食生活的变化 13
十一麦当劳鸡块的诞生 13
十三梦想成真的世界 14
十二麦当劳早餐的诞生 14
十五菜单的丰富多样化 15
十六汉堡包与健康 15
十四“三九套餐”的秘密 15
十七价值的追求 16
第二章麦当劳店铺的日常运作管理 17
第一节早班的运行方式 19
一从上班到店铺开店 19
1 开张准备时间要充实 19
2 卫生检查要细致 24
3 最终准备状态要确认 25
二从店铺开店到临时休息 28
1 设备点检 28
2 材料检验 31
3 危机管理 34
1 全方位的作业指挥 43
三从临时休息到营业高峰期 43
2 认真负责的菜单交接 46
3 绝对权威的统率力 48
四 从营业高峰期到早晚班交接 51
1 营业高峰后的店铺调整 51
2 文件整理与数据校对 52
3 店铺的原状恢复 55
第二节晚班的运行方式 58
一从上班到营业清闲期 58
1 店铺环境的确认 58
2 交接班后的作业分配 60
3 店长的操作示范 62
二从营业清闲期到傍晚期营业高峰期 68
1 店铺照明的及时调整 68
2 店铺环境的彻底检查 72
3 齐心协力 共渡难关 74
三从临时休息到店铺打佯 78
1 交流沟通 78
2 顾客优先 79
3 卫生管理 81
4 ISP的最后处理 87
第三章人才的开发和培育 89
第一节确保充足的零工力量 89
一年度零工雇用计划 89
第二节发掘良好的人才 94
一店内面试 94
二零工的招募方法 95
二试工教育 96
第三节塑造优秀的人才 100
一零工的培训 100
1 零工的培训 100
2 微笑服务的训练 105
二员工的培育 110
1 员工培育制度 110
2 员工评价制度 115
第四节创建舒畅的工作环境 116
一促进感情沟通 116
1 店铺内的联系制度 116
2 自由讨论会 118
3 集体娱乐活动 119
二增强工作积极性 120
1 评价制度 120
2 挑战制度 120
3 利益反馈制度 123
4 制造工作乐趣 123
5 总部与店铺的联系制度 126
6 零工休息室 127
7 全日本零工竞技大会 128
第四章经济效益的确保和提高 131
第一节开展促销活动 提高销售额 131
一确定店铺在商圈中的地位 131
1 提高店铺的认知度 131
2 掌握商圈的基本情况 131
3 开展促销活动 133
二开展店钱的市场活动 134
1 迎宾员是促销活动的主力军 134
2 店内促销活动 137
3 店外促销活动 144
第三节降低成本 提高经济效益 148
一总部的经费节约措施 148
二店铺的经费节约措施 149
1 控制成本 149
2 降低人工费 153
3 降低能源管理费 156
第五章日本麦当劳的特许加盟管理 159
第一节特许加盟者的选择 159
一普通特许连锁制度 159
二员工特许连锁制度 163
第二节总部的后援 166
一店铺巡回活动 166
二服务宣传活动 168
三顾客满意调查活动 170
附录 173
附录一麦当劳商品的秘密 173
附录二麦当劳菜单成本表 178
附录三麦当劳的新式厨房武器 192
附录四麦当劳工作制服的变迁 197
附录五麦当劳公司的经营业绩 202
附录六麦当劳公司的组织图 203