第一章 大脑开发与食物平衡 1
一、怎样使大脑发达 2
二、大脑与健脑食物 4
三、损脑食物 6
第二章 膳食健脑的基本准则 8
一、荤素菜需搭配适当 9
二、食物的酸碱平衡 10
三、食物的阴阳平衡 10
第三章 及时健脑 15
一、胎儿时期 15
二、婴幼儿时期 16
三、儿童时期 18
四、青少年时期 19
五、中年时期 20
六、老年时期 22
第四章 健脑食谱 24
一、主食与点心 24
(一) 山药饭 24
(二) 蛋包饭 24
(三) 羊肉焖饭 25
(四) 鲜肉青豆饭 26
(五) 火腿蚕豆饭 26
(六) 莴苣咸肉饭 27
(七) 紫菜肉松饭 27
(八) 乌糯饭 28
(九) 柏仁小米饭 28
(十) 木耳红枣粥 28
(十二) 豆花粥 29
(十一) 核桃茯苓粥 29
(十四) 花生红枣粥 30
(十三) 健脑长智粥 30
(十五) 健脾粥 31
(十六) 桂圆芡实粥 31
(十七) 龙眼莲子百合粥 31
(十八) 芝麻小米粥 32
(十九) 杏仁粥 32
(二十) 江米红糖粥 33
(二十一) 归芪红枣粥 33
(二十二) 驻颜粥 33
(二十四) 玉米红枣粥 34
(二十五) 腊八粥 34
(二十三) 绿豆芡实粥 34
(二十六) 人参鸡粥 35
(二十七) 菠菜猪肝粥 36
(二十八) 紫菜鱼片粥 36
(二十九) 肉末皮蛋粥 37
(三十) 松花淡菜粥 37
(三十一) 薏米赤豆粥 38
(三十二) 生梨牛奶麦片粥 38
(三十三) 鸡茸虾仁麦片粥 39
(三十四) 银耳鹌鹑蛋 39
(三十五) 茯苓鸽蛋银耳 40
(三十六) 蛋奶粟米羹 40
(三十七) 鸡茸粟米羹 41
(三十八) 首乌胡桃羹 41
(三十九) 水果年糕羹 42
(四十一) 椰蓉香蕉羹 43
(四十二) 大西米菠萝羹 43
(四十) 红豆西米露 43
(四十三) 核桃芝麻酪 44
(四十四) 清水嫩玉米 44
(四十五) 烤嫩玉米 45
(四十六) 糖油甘暮 45
(四十七) 八宝红薯 45
(四十八) 奶酪烙土豆 46
(四十九) 双丁炸球 46
(五十) 小米核桃糖片 47
(五十一) 健脑炒麦粉 47
(五十三) 卜卜康糖球 48
(五十二) 玉米豆粉窝 48
(五十四) 煎糯米春花 49
(五十五) 白菜南瓜饼 49
(五十六) 粟米饼 50
(五十七) 香蕉饼 51
(五十八) 花生酱牛奶饼 51
(五十九) 煎酸奶饼 52
(六十) 桂花豌豆糕 52
(六十一) 芋艿糕 53
(六十二) 赤豆松糕 53
(六十三) 茯苓长寿糕 54
(六十四) 黑麻核桃千层糕 54
(六十五) 三合面蒸糕 55
(六十七) 水晶鸡蛋糕 56
(六十六) 蜂蜜蒸糕 56
(六十八) 豆奶冻香糕 57
(六十九) 马拉糕 57
(七十) 韭菜猪脑水饺 58
(七十一) 茄虾煎饺 59
(七十二) 四色大包 59
(七十三) 白菜牛肉煎包 61
(七十四) 南瓜面片 62
(七十五) 翡翠面条 62
(七十六) 核桃夹沙布丁 63
(七十七) 南瓜布丁 64
(七十八) 花生松饼 64
(七十九) 核桃葡萄干蛋糕 65
(八十) 栗子蛋糕 66
二、豆与豆制品类菜肴 67
(一) 糖酱笋脯豆 67
(二) 乌豆牛肉 67
(三) 沙司芸豆 68
(四) 芙蓉扁豆 68
(五) 咖喱辣豌豆 69
(六) 奶油豌豆 69
(七) 盐水毛豆拌香干 70
(八) 五香豆松 70
(九) 糟香豆芽 70
(十) 黄豆芽炒油豆腐 71
(十一) 拌金银丝 72
(十二) 凉拌九丝 72
(十四) 韭菜百页炒蚬肉 73
(十三) 炒和合菜 73
(十五) 三丁双档 74
(十六) 啤酒煮素鸡 75
(十七) 肉烤腐竹 75
(十八) 虾肉黄浆 76
(十九) 糖醋素鱼 76
(二十) 素香鸭 77
(二十一) 红油腰花粉条 78
(二十二) 发菜罗汉斋 78
(二十三) 鲜奶豆片 79
(二十四) 豉油蒸豆腐 80
(二十五) 八宝豆腐 80
(二十六) 腌鲜豆腐砂锅 81
(二十八) 猪脑豆腐羹 82
(二十七) 菊花鱼头豆腐煲 82
(二十九) 酸辣豆腐羹 83
(三十) 金螺白玉羹 83
(三十一) 炒豆腐脑 84
(三十二) 三虾豆腐 84
(三十三) 开洋笋菇豆腐 85
(三十四) 塌菜冻豆腐 86
(三十五) 鱼露脆皮豆腐 86
(三十六) 蛤蜊豆腐汤 87
(三十七) 虾酱豆腐 87
(三十八) 泥鳅豆腐 88
(三十九) 蚝油三菇豆腐 88
三、蔬菜类菜肴 89
(一) 椒盐茄夹 89
(四十) 冷拌豆腐 89
(二) 沙司茄丝 90
(三) 玫瑰卤茭白 90
(四) 茄汁素鱼片 91
(五) 苔丝花生 91
(六) 咸菜卤花生 92
(七) 金丝拌金菇 92
(八) 糖酱核桃 93
(九) 香辣核桃仁 93
(十) 核桃茼蒿菜 94
(十一) 香虾海蜇头 94
(十二) 虾子笋段 95
(十三) 开洋扒双笋 95
(十五) 马兰头蛋卷片 96
(十四) 笋菇荠菜 96
(十六) 香鲜马兰 97
(十七) 奶油玉米笋 97
(十八) 芙蓉粟米粒 98
(十九) 翡翠珍珠 99
(二十) 炸鲜蘑 99
(二十一) 青泥蘑菇帽 100
(二十二) 鲜奶百合片 100
(二十三) 炒三冬 101
(二十四) 西式凉拌花菜 101
(二十五) 糖醋一口酥 102
(二十六) 咖喱什锦花菜 102
(二十七) 三丝韭芽 103
(三十) 枸杞头炒双丝 104
(二十八) 淡菜炒韭菜 104
(二十九) 蒜苗香干丝 104
(三十一) 金针木耳笋丝 105
(三十二) 葱白拌双耳 105
(三十三) 栗子烩三素 106
(三十四) 熘卷心菜丝 107
(三十五) 豆豉爆青椒 107
(三十六) 米苋炒小虾 108
(三十七) 金银海蜇丝 108
(三十八) 虾米丝瓜段 108
(三十九) 开洋炝黄瓜条 109
(四十) 三鲜黄瓜酱 110
(四十一) 核桃莴笋色拉 110
(四十三) 生煸草头 111
(四十二) 蔬菜色拉 111
(四十四) 三鲜谷落吉 112
(四十五) 炒素蟹粉 113
(四十六) 雪里藏红 113
(四十七) 海带炒藕丝 114
(四十八) 五香素鹅 114
(四十九) 红菱三丝 115
(五十) 糖醋山药 115
(五十一) 胡锣卜炸酱 116
(五十二) 三丁榛于酱 116
(五十三) 茄汁苦瓜豆腐 117
(五十四) 奶味土豆酱 118
(五十五) 麻香玫瑰锅炸 118
(五十七) 花生南瓜条 119
(五十六) 椒盐冬瓜条 119
(五十八) 五彩金丝芥 120
(五十九) 南瓜浓汤 120
(六十) 萝卜丝清汤 121
四、畜肉类菜肴 121
(一) 桃肉炒杂丁 121
(二) 肉末皮蛋 122
(三) 核桃肉卷 123
(四) 花生猪排 123
(五) 生炒排骨 124
(六) 鸳鸯扎蹄 124
(七) 川味腰果肉丁 125
(九) 淡菜蹄胖百合汤 126
(八) 水蒸肉 126
(十) 芝麻香酥肉 127
(十一) 蟹粉狮子头砂锅 127
(十二) 花生桂圆牛肉煲 128
(十三) 大蒜牛肉丝 129
(十四) 豉椒牛肉片 129
(十五) 法式蔬菜焖牛肉 130
(十六) 水煮牛肉 131
(十七) 蜜汁羊肉块 131
(十八) 羊肉山药奶汤 132
(十九) 锦绣里脊丝 132
(二十) 榄仁炒牛奶 133
(二十一) 豆豉酱猪心 133
(二十三) 天麻猪脑羹 134
(二十二) 烤玫瑰汁猪心片 134
(二十四) 烤牛脑 135
(二十五) 蘑菇煎猪肝 136
(二十六) 核桃腰 136
(二十七) 酿肚 137
(二十八) 三元及第 137
(二十九) 香酥肠 138
(三十) 糟猪脚爪 139
五、禽蛋类菜肴 140
(一) 葱油香露鸡 140
(二) 家常豉油鸡 140
(三) 炖神仙鸡 141
(四) 当归乌骨鸡 141
(六) 眉公鸡 142
(五) 百乐烤鸡 142
(七) 八定松仁鸡 143
(八) 家乡肥鸡 144
(九) 太白鸭 145
(十) 香酥核桃鸭 145
(十一) 蟹粉头脑羹 146
(十二) 当归鸡什火锅 146
(十三) 腰果肾球 147
(十四) 百花齐放 148
(十五) 怪味鸭块 148
(十六) 碧波珍珠 149
(十七) 金针拌水晶掌 150
(十八) 葡萄酒烩鸡 150
(十九) 葱白酒焖鸭 151
(二十一) 杏仁焖鹅块 152
(二十) 玉米鸡球羹 152
(二十二) 胭脂鹅 153
(二十三) 炸鹅 153
(二十四) 海带芹菜炒鸡丝 154
(二十五) 双冬烩鸡翼 154
(二十六) 酒焖鸡肝 155
(二十七) 腴香烘蛋 156
(二十八) 炸三色蛋 156
(二十九) 长生蛋 157
(三十) 奶油蛋黄汤 157
六、水产类菜肴 158
(一) 扇形甩水 158
(二) 糟熘鱼片 158
(三) 砂锅大鱼头 159
(四) 三色鲢鱼 160
(五) 煎糟 160
(六) 糟露汤卷 161
(七) 清水发菜鱼圆 162
(八) 醋椒鲫鱼 162
(九) 瓦爿鲤鱼 163
(十) 黄花七星片 163
(十一) 莼菜蒲鱼汤 164
(十二) 盎斯鱼炖蛋 165
(十三) 干烧鳊鱼 165
(十四) 锦绣鱼米 165
(十五) 玻璃鱼片 166
(十六) 霸王别姬 166
(十七) 醋熘草鱼 167
(十八) 油酱毛蟹 168
(十九) 虾仁锅巴 168
(二十) 双冬蟠龙鳝 169
(二十一) 怀胎福寿螺 170
(二十二) 酒炒河虾 170
(二十三) 渔翁得利 170
(二十四) 红烧鲥鱼 171
(二十五) 清蒸刀鱼 171
(二十六) 白汁？鱼 172
(二十七) 奶油焗桂鱼 172
(二十八) 酱香虾子鲞 173
(二十九) 银鱼饼 173
(三十一) 葡国鱼 174
(三十) 豆豉鲮鱼 174
(三十二) 油爆文蛤 175
(三十三) 烩八珍 175
(三十四) 黄鱼羹 176
(三十五) 葡萄鱼 177
(三十六) 松子鱼条 177
(三十七) 麦穗鱿鱼卷 178
(三十八) 生爆骨牌块 178
(三十九) 吉列板鱼 179
(四十) 茄汁鲭鱼 179
(四十一) 雪中玛瑙 180
(四十二) 爵禄明虾 180
(四十三) 芙蓉青蟹 181
(四十四) 葱油白蟹 181
(四十六) 仙姑睡牙床 182
(四十五) 双冬螺片 182
(四十八) 铁板牡蛎 183
(四十九) 海带三丝 183
(四十七) 西施舌 183
(五十) 苔条芝麻鱼片 184
七、野味类菜肴 184
(一) 浓香野鸡块 184
(二) 烩笋鸡 185
(三) 盐焗竹鸡 186
(四) 首乌山鸡丁 186
(五) 翡翠田鸡腿 187
(六) 石泡炖石鸡 187
(七) 五元鸽子 188
(九) 水鱼炖野鸽 189
(八) 脆皮乳鸽 189
(十) 银耳鸽汤 190
(十一) 淮杞炖兔肉 190
(十二) 京葱炒兔丝 191
(十三) 串烤野猪肉 192
(十四) 天麻炖鹰肉 192
(十五) 水獭焖鹧鸪 193
(十六) 虫草炖豹狸 193
(十七) 芪参炖水鸭 194
(十八) 什锦鹌鹑丁 195
(十九) 葡萄酒焖鹌鹑 195
(二十) 八珍蛇羹 196
(二十二) 彩虹黄掠丝 197
(二十一) 龙凤大补羹 197
(二十三) 豆豉煲狗肉 198
(二十四) 生烤黄羊 199
(二十五) 奶油口蘑雀丁 199
(二十六) 五香酱麻雀 200
(二十七) 炸荷包禾花雀 201
(二十八) 酱风鼠 201
(二十九) 酿菇鸽蛋 202
(三十) 百合鹑船汤 202
八、水果类菜肴 203
(一) 水果色拉 203
(四) 百合汤 204
(五) 绿豆米仁汤 204
(三) 芡实汤 204
(二) 鲜莲汤 204
(六) 桔络元宵 205
(七) 湘莲桂圆羹 205
(八) 南北大会串 206
(九) 地栗饼 206
(十) 芝麻香蕉 207
(十一) 双色锅炸 207
(十二) 芝麻苹果片 208
(十三) 西瓜盅 209
(十四) 炸藕夹 209
(十五) 老蚌生珠 210
(十六) 鸳鸯蛋 210
(十七) 夹肉香蕉 211
(十八) 炸莲丸 211
(二十) 哈蜜瓜山鸡片 212
(十九) 草莓盒 212
(二十二) 菠萝杏仁豆腐 213
(二十一) 葱油香瓜 213
(二十三) 桃糕 214
(二十四) 枇杷盅 214
(二十五) 樱桃鸡茸片 215
(二十六) 杏仁蜜桃 215
(二十八) 水果哈士蟆 216
(二十) 归芪红枣百合汤 216
(二十七) 酸奶什锦果 216
(二十九) 柚汁烩牛肉 217
(三十) 苹果鸡 218
九、饮料与小吃 218
(一) 香蕉奶汁 218
(四) 草莓淇淋奶液 219
(二) 香蕉淇淋奶液 219
(三) 草莓奶汁 219
(五) 鲜茄奶汁 220
(七) 核桃杏仁汁 220
(六) 茄汁汽水 220
(八) 菠萝可乐 221
(九) 冰淇淋啡 221
(十) 酒香淇淋牛奶 222
(十一) 蛋诺 222
(十二) 椰茸香蕉奶液 222
(十三) 花生奶汁 223
(十四) 桂花山楂汁 223
(十五) 鲜葡萄藕汁 224
(十六) 玫瑰酸梅汤 224
(十八) 牛奶红茶 225
(十九) 桔饼芝麻露 225
(十七) 杏仁奶液 225
(二十一) 菊花茶 226
(二十二) 罗布麻叶茶 227
(二十三) 生石膏荸荠茶 227
(二十四) 黑木耳红枣汤 227
(二十五) 葱白红枣汤 228
(二十六) 荷叶茯苓百合汤 228
(二十七) 牛肉茶 229
(二十八) 牛肉汁 229
(二十九) 鸡汁 229
(三十一) 桑葚膏 230
(三十) 龙眼鸡汁 230
(三十二) 鸡蛋核桃膏 231
(三十三) 双参桂圆膏 231
(三十四) 鸡尾酒 231
(三十五) 威士忌咖啡 234
(三十六) 朗姆红茶 235
(三十七) 白兰地蛋诺 235
(三十八) 梨汁红酒 235
(三十九) 酒味牛奶可可 236
(四十) 姜汁可乐 236
(四十一) 杨梅冰霜 237
(四十二) 龙井冰昔 237
(四十四) 鲜桃啫喱冻 238
(四十三) 鲜奶赤豆冰块 238
(四十六) 可可冰糕 239
(四十五) 杏仁豆腐汁 239
(四十七) 奶油冰淇淋 240
(四十八) 核桃巧克力圣代 240
(四十九) 雪花奶液 241
(五十) 维纳斯雪花奶液 241
(五十一) 糖渍龙眼 242
(五十二) 枣香龙眼 242
(五十三) 芝麻核桃糖 243
(五十四) 核桃松仁糖 243
(五十五) 猪油花生糖 244
(五十六) 花生酥 244
(二) 清肉汤 245
(三) 牛肉清汤 245
十、鲜汤的吊制 245
(一) 清鸡汤 245
(四) 清鱼汤 246
(五) 虾味汤 246
(六) 海鲜汤 246
(七) 鳝骨汤 246
(八) 素鲜汤(红汤) 247
(九) 素鲜汤(白汤) 247
(十) 五香酱汤 247
(十一) 红卤汤 247
(十二) 奶油清汤 248