绪论 1
一、营养与膳食的概念与内容 1
目录 1
二、营养学的发展史及其在医学中的地位 2
三、我国营养工作的重点 3
四、营养治疗与护理工作的关系 4
第一章 人体需要的热能与营养素 5
第一节 热能 5
一、热能的计算单位 5
二、人体的热能消耗 6
三、人体热能需要量计算方法 8
五、热能摄入量不足或过量对健康的影响 9
四、人体的热能来源 9
第二节 蛋白质 10
一、蛋白质的生理功能 10
二、必需氨基酸 11
三、食物蛋白质的营养价值 12
四、膳食中蛋白质供给量及其食物来源 15
第三节 脂类 15
一、脂类的营养作用 15
二、必需脂肪酸 16
三、脂类与动脉硬化的关系 17
一、碳水化物的分类 18
第四节 碳水化物 18
四、膳食中脂类来源和脂肪供给量 18
二、碳水化物的主要生理功能 19
三、碳水化物的主要来源及供给量 20
第五节 维生素 20
一、脂溶性维生素 21
二、水溶性维生素 23
第六节 无机盐与微量元素 27
一、钙 27
二、铁 28
三、碘 29
四、锌 30
一、膳食纤维的生理功能 32
第七节 膳食纤维 32
二、膳食纤维的来源及供给量 33
第二章 各类食物的营养价值与合理营养 34
第一节 各类食物的营养价值 34
一、植物性食物 34
二、动物性食物 38
第二节 合理营养 40
一、合理营养的概念及其基本要求 41
二、合理膳食的构成及食谱编制 42
三、食物结构与膳食指南 45
四、营养调查 49
第一节 孕妇、乳母的营养需要与膳食特点 54
一、孕妇的营养与膳食 54
第三章 不同生理状况下的营养 54
二、乳母的营养与膳食 56
第二节 婴幼儿的营养需要与膳食特点 57
一、婴儿营养 57
二、幼儿营养 58
三、婴幼儿膳食要求 58
第三节 学龄儿童及青少年的营养需要 59
一、营养素的需要 59
二、学龄儿童及青少年时期的特殊问题 60
第四节 中老年人的营养需要与膳食特点 61
一、中年人的营养 61
二、老年人的营养 62
三、中老年人营养与膳食目标 63
第四章 医院膳食及管理 65
第一节 医院膳食种类 65
一、基本膳食 65
二、治疗膳食 68
三、诊断试验膳食 70
第二节 医院营养室管理 73
一、医院膳食制度 73
二、治疗膳食医嘱的实施程序 74
三、膳食分发与食物保温 74
四、医院膳食管理 75
五、膳食检查制度 76
一、食物烹调的意义 77
第三节 食物的合理烹调 77
二、烹调对食物营养的影响 78
三、常用的食物烹调方法 81
四、烹调加工中的营养保护措施 82
第五章 常见疾病的营养治疗 84
第一节 概述 84
第二节 糖尿病的营养治疗 85
第三节 心血管疾病的营养治疗 87
一、高血压病的营养治疗 87
二、冠心病的营养治疗 88
第四节 胃肠疾病的营养治疗 89
一、消化性溃疡的营养治疗 89
一、肝脏疾病的营养治疗 92
二、急性胃炎的饮食治疗 92
第五节 肝、胆疾病的营养治疗 92
二、胆囊炎和胆石症的营养治疗 94
第六节 肾脏疾病的营养治疗 96
一、肾炎的营养治疗 96
二、肾功能衰竭的营养治疗 97
第七节 肿瘤的营养治疗 99
一、营养与肿瘤发生 99
二、肿瘤病人的营养支持 100
三、常见肿瘤的营养治疗 100
附表 推荐每日膳食中营养素供给量 103
附录 常用食物的营养成分 105