目录 1
第一章 绪论 1
第一节 食用菌学的研究对象与任务 1
一、什么是食用菌 1
二、食用菌学研究的对象与任务 1
第二节 食用菌学的产生与发展 1
第三节 发展食用菌生产的意义 2
一、食用菌的食用和药用价值 2
二、食用菌在改革人类食物结构中的地位 3
三、发展食用真菌生产的有利条件 4
第四节 食用菌的栽培简史和产销概况 4
一、食用菌的栽培简史 4
二、食用菌的产销概况 5
第一节 菌丝和菌丝体 7
第二章 食用菌的形态结构 7
第二节 子实体的形态特征 8
一、子实体的宏观特征 8
二、子实体的微观特征 11
第三节 菌类标本的采集和保藏 13
一、采集和记录 13
二、标本制作和保藏 13
三、采收孢子印 14
第三章 食用菌的分类 15
第一节 食用菌在生物中的分类地位 15
第二节 食用菌的分类 18
第三节 食用菌的科、属和代表种的描述 21
一、子囊菌亚门 21
二、担子菌亚门 23
第四节 常见的毒菌 42
一、常见毒菌的形态及中毒类型 42
二、毒菌的毒性试验 52
第一节 食用菌与物理和化学环境 54
一、温度 54
第四章 食用菌的生态环境 54
二、水份和湿度 55
三、氧和二氧化碳 56
四、酸碱度 57
五、光照 57
第二节 食用菌与生物环境 58
一、食用菌与微生物 58
二、食用菌与动物 61
三、食用菌与植物 61
第五章 食用菌的生理 63
第一节 食用菌细胞的化学成分 63
一、构成食用菌细胞的化学元素 63
二、构成食用菌细胞的化合物 63
二、氮源 65
第二节 食用菌的营养源 65
一、碳源 65
三、无机盐类 66
四、生长素类 66
五、生长刺激素 66
第三节 食用菌吸收营养物质的方式 68
一、单纯扩散 68
二、促进扩散 68
三、主动运输 68
第四节 食用菌的代谢和代谢产物 68
一、食用菌的代谢 68
二、食用菌的代谢产物 69
第五节 食用菌中酶的作用 72
三、同宗结合与异宗结合 73
二、次生菌丝和三次菌丝的形成 73
第一节 食用菌的生活史 73
第六章 食用菌的遗传与育种 73
一、初生菌丝 73
四、子实体的形成 74
五、担孢子和子囊孢子的形成 75
六、孢子的释放 75
七、生活史模式 76
第二节 食用菌的遗传与变异 82
一、遗传与变异 82
二、遗传物质 82
三、细胞分裂 83
四、遗传的规律 85
第三节 突变与重组 87
一、突变 87
二、重组 89
二、诱变育种 90
第四节 食用菌的品种选育方法 90
一、自然选种 90
三、杂交育种 94
四、原生质体融合育种 95
第七章 制种 98
第一节 制种的程序和设备 98
一、制中的程序 98
二、制种的主要设备和用品 98
第二节 食用菌菌种的培养基 100
一、母种培养基 100
二、原种和栽培种培养基 104
第三节 消毒、灭菌 107
一、物理消毒灭菌 107
二、化学消毒灭菌 108
一、接种箱的消毒和净化工作台的使用 110
第四节 母种分离培养 110
二、母种的分离培养 111
三、转管无菌操作方法 114
第五节 原种和栽培种的接种与培养 114
一、原种的接种与培养 114
二、栽培种的接种与培养 115
第六节 菌种的杂菌污染 115
第八章 食用菌菌种的质量鉴定与保藏 116
第一节 菌种质量的鉴定 116
一、母种质量鉴定 116
二、原种和栽培种的质量要求 116
第二节 菌种的保藏方法 117
一、斜面低温保藏 117
二、液体石蜡保藏 117
三、麦粒保藏 117
六、真空冷冻干燥保藏 118
四、枝条保藏 118
五、砂土保藏 118
七、液氮超低温保藏 119
八、滤纸片保藏 120
第三节 菌种的衰退与复壮 120
一、防止菌种衰退的措施 120
二、菌种复壮的常用方法 121
第九章 菇房与菇床 122
第一节 菇房 122
一、菇房的基本要求 122
二、菇房的形式 123
第二节 菇床 123
第三节 菇房和菇床的消毒 124
一、概述 126
第一节 蘑菇 126
第十章 草生菌类的栽培 126
二、蘑菇的生活条件 127
三、蘑菇培养料的配制 127
四、蘑菇的覆土 134
五、栽培和管理 135
六、采收、分级和装运 139
第二节 草菇 140
一、概述 140
二、草菇的生活条件 141
三、栽培和管理 141
四、采收和分级 144
一、壳斗科 145
二、桦树科 145
第十一章 木生菌类的栽培 145
第一节 栽培木生菌类的常见树种 145
三、杜英科 146
四、金缕梅科 146
五、大戟科 146
六、其它 146
第二节 香菇 146
一、概述 146
三、香菇的段木栽培与管理 147
二、香菇的生活条件 147
四、采收与分级 151
第三节 平菇 151
一、概述 151
二、平菇的生活条件 152
三、平菇的段木栽培与管理 152
二、滑菇的生活条件 154
一、概述 154
第四节 滑菇 154
四、采收与分级 154
三、滑菇的段木栽培 155
四、采收与分级 156
第五节 黑木耳 156
一、概述 156
二、黑木耳的生活条件 157
三、黑木耳的段木栽培 157
四、采收 158
第六节 银耳 159
一、概述 159
二、银耳的生活条件 159
三、银耳的段木栽培 159
四、采收与分级 160
第二节 瓶、袋栽培 162
五、能缩短食用菌生育期 162
四、有利于食用菌机械化生产和科学管理 162
一、猴头瓶、袋栽培 162
第一节 食用菌代料栽培的意义 162
三、提高了食用菌产量 162
二、开扩了食用菌栽培材料来源和栽培区域 162
一、有利于保护森林资源 162
第十二章 木生菌类的代料栽培 162
二、金针菇瓶、袋栽培 164
三、银耳瓶、袋栽培 165
四、平菇瓶、袋栽培 166
五、黑木耳瓶、袋栽培 167
第三节 菌砖栽培 168
一、香菇菌砖栽培 168
三、平菇菌砖栽培 171
四、滑菇菌砖栽培 171
二、黑木耳菌砖栽培 171
第四节 室内床架栽培 172
一、平菇室内床架栽培 172
二、金针菇室内床架栽培 173
第五节 平菇室外阳畦栽培 174
一、建畦 174
二、栽培管理 174
三、菌、菜间作 174
第六节 食用菌洞穴栽培 175
第七节 食用菌松衫柏木屑栽培 175
第十三章 食用菌的加工 177
第一节 食用菌干制加工 177
一、晒干法 177
二、烘干法 177
一、盐渍法 178
第二节 食用菌盐渍、糖渍加工 178
二、糖渍法 179
第三节 食用菌制罐加工 179
一、漂洗 179
二、预煮和装罐 179
三、排气封罐灭菌 179
第四节 食用菌其它加工法 179
一、油浸法 179
三、干粉 180
二、醋渍法 180
第十四章 食用菌的深层液体发酵 181
第一节 深层液体发酵食用菌的用途 181
一、菌丝体的利用 181
二、代谢产物的利用 182
第二节 深层液体发酵的培养基与条件 182
一、深层液体发酵的培养基 182
一、斜面菌种培养 184
二、深层液体发酵的培养条件 184
第三节 深层液体发酵的生产工艺 184
二、一级种子培养 185
三、二级和三级种子培养 185
四、发酵 185
第四节 深层液体发酵的主要设备 185
一、种子培养和发酵设备 185
二、空气净化设备 186
三、培养基连续灭菌设备 186
四、供气设备 186
第十五章 食用菌的病虫害及其防治 187
第一节 食用菌的病害与防治 187
一、真菌性病害和竞争性杂菌 187
二、细菌性病害 198
三、病毒性病害 199
四、生理性病害 200
五、死菌丝 201
第二节 食用菌的虫害与防治 201
一、螨类 201
二、眼菌蚊 202
三、蚤蝇 203
四、瘿蚊 203
五、跳虫 203
六、线虫 204
七、其他害虫 204
第三节 综合防治 205
一、保持环境清洁卫生 205
二、严格生产操作管理 206
三、调节环境因子 206
四、药剂防治 206
参考文献目录 208