中外饮食文化比较 3
世界烹饪的三大菜系两大类型及其比较 聂凤乔 3
中西两大烹饪文化流派研究 孙万国 12
从中西方食观念看21世纪食文化 谢定源 21
论中国烹饪文化 程清祥 30
西餐对中国传统饮食的影响 冯旭 48
中国饮食文化述论 61
箸兴中华民族文化 赵荣光 61
论中国饮食文化与旅游资源的开发 杨瑚英 83
中国盐与食文化 宋良曦 91
中国古代饮食中的盐 王连第 105
酒与茶：两种文化符号的比较研究 沈冬梅 113
中国菜系研究 133
论中国菜系的区域性与超区域性——兼论菜系研究的方法 郑昌江 133
中国宫廷御膳的形成和发展 周三金 146
论“鲁菜”的现状及其改革 杨世勤 179
试论全素风味菜的营养价值 北京国际饭店餐饮部 191
论风味小吃 寇丹 208
古籍文献中科学的饮食养生观 李戎 217
营养与保健 217
中餐的营养卫生学评价及其发展 王益兴 232
中国营养学中几个问题浅探 秦一民 247
论中医药酒的保健作用 萧家成 254
中国少数民族茶文化 271
普洱茶文化的发展及其对民族文化的影响 黄桂枢 271
茶与大理白族文化 李宏国 冯炎培 花永芝 281
彝族与饮茶文化 刘自西 289
中国保健茶的现状及特点 党毅 293
苏东坡《酒经》中的酿酒技术 包啓安 303
中国酒文化研究 303
杜康造酒与人类文明 杜文 311
酒与风俗 郑云乡 324
青稞酒与藏族文化 任新建 338
中国古典小说与饮食文化 353
《金瓶梅》饮食描写疏论 傅憎享 353
《金瓶梅》裹的饮茶风俗 陈诏 375
《红楼梦》与中国药膳文化 胡文彬 381
《醒世姻缘传》与中国饮食文化 朱世滋 396
编后记 胡文彬 412