目录 1
一、营养知识 1
1．为什么说蛋白质是生命的基础？ 1
2．什么是优质蛋白质？ 2
3．怎样提高蛋白质的营养价值？ 3
4．人体产生的热能有什么用？ 4
5．人体的主要能源是什么？ 5
6．热量过多对人体有什么害处？ 6
7．脂肪对人体有无用处？ 7
8．吃动物油好，还是吃植物油好？ 9
9．为什么说维生素是生命素？ 10
10．人体需要哪些宏量元素？ 11
11．人体需要哪些微量元素？ 13
12．每天需吃多少盐？ 15
13．水也是营养素吗？ 16
14．谷类有哪些营养价值？ 18
15．为什么粮食加工不宜过细？ 18
16．豆类及豆制品有哪些营养价值？ 19
17．食用油脂有哪些营养价值？ 20
18．肉类食物有哪些营养价值？ 22
19．蛋类有哪些营养价值？ 23
20．奶类有哪些营养价值？ 23
21．水产品有哪些营养价值？ 24
22．蔬菜有哪些营养价值？ 25
23．常吃大蒜有什么好处？ 26
24．水果有哪些营养价值？ 27
26．调料有哪些营养价值？ 28
25．真菌类食品有哪些营养价值？ 28
27．酒类有哪些营养价值？ 30
二、婴幼儿营养与饮食 32
28．婴幼儿每天需要多少热量？ 32
29．婴幼儿每天需要多少蛋白质？ 33
30．婴幼儿每天需要多少脂肪？ 34
31．婴幼儿每天需要多少维生素？ 35
32．婴幼儿每天需要多少水？ 35
33．母乳喂养好在哪里？ 37
34．母乳喂养应注意些什么？ 38
36．母亲有病能给婴儿哺乳吗？ 39
35．乳母能随意服药吗？ 39
37．什么时候断奶好？ 40
38．断奶以后怎么办？ 41
39．母乳喂养需要增加辅食吗？ 42
40．代乳品有哪些？ 45
41．牛奶怎样消毒？ 45
42．怎样选择奶瓶和奶嘴？ 45
43．用牛奶喂养婴儿应注意什么？ 46
44．怎样调配牛奶及奶粉？ 46
45．什么是混合喂养和人工喂养？ 47
46．如何增加辅食？ 48
47．3个月以内的孩子怎样喂养？ 49
48．3个月至1岁的孩子怎样喂养？ 50
49．早产儿怎样喂养？ 51
50．早产儿每日喂多少奶？ 52
51．幼儿的饮食有哪些特点？ 53
52．怎样安排幼儿的主食？ 54
53．幼儿需要更多的蛋白质吗？ 55
54．怎样为幼儿挑选蛋白质？ 55
55．多吃鱼对幼儿有什么益处？ 56
56．小儿需要补充铁和钙吗？ 57
57．怎样提高孩子的食欲？ 58
58．多吃巧克力好吗？ 59
59．湿疹与喂养有关系吗？ 60
60．为什么不要盲目补锌？ 61
61．幼儿可以饮酒吗？ 62
62．渴了再喝水行吗？ 62
63．腹泻后吃什么好？ 63
64．儿童发烧时吃什么好？ 63
65．儿童为什么应多吃点虾皮？ 64
三、青少年营养与饮食 66
66．青春期为什么要注意营养？ 66
67．青少年吃素好不好？ 67
68．早餐与健康有什么关系？ 68
69．学生课间加餐好在哪里？ 70
70．考试期间吃什么好？ 70
71．中学生的饮食应注意些什么？ 71
72．大学生的饮食应注意些什么？ 73
73．哪些食物可以使头发健美？ 74
74．增加营养可以提高智力吗？ 75
75．运动员需要多少蛋白质、脂肪和糖？ 76
76．水和盐对运动有何影响？ 78
77．运动员对各种维生素的需要量如何？ 79
78．赛跑运动员的饮食应注意些什么？ 79
79．夏季训练时运动员的饮食应注意些什么？ 80
80．冬季训练时运动员的饮食应注意些什么？ 82
81．运动员比赛期间的饮食应注意些什么？ 82
82．为什么剧烈运动后不能马上饮水？ 83
83．为什么饭后不宜游泳？ 84
84．旅游中怎样安排饮食？ 85
85．石油工人的饮食应注意些什么？ 86
86．井下作业人员的饮食应注意些什么？ 87
87．夜班工人的饮食应注意些什么？ 88
88．强化食品可以多吃吗？ 89
89．为什么吃饭应细嚼慢咽？ 90
90．为什么不要蹲着吃饭？ 91
91．暴饮暴食为什么有害？ 92
92．为什么不要吃零食？ 93
93．食物怎样搭配才合理？ 93
94．怎样提高食物的消化吸收和利用率？ 95
95．为什么吃饭时不要说笑打闹？ 97
96．什么叫酸性食品与碱性食品？ 98
97．怎样编制简单食谱？ 99
四、中老年营养与饮食 101
98．完全不吃含胆固醇食物好不好？ 101
99．为什么盐不能吃得太多？ 102
100．饮食中的主要的致癌因素有哪些？ 103
101．食物有抗癌作用吗？ 104
103．食物纤维对身体有什么益处？ 105
102．熏、烤、腌制食品为什么容易诱发癌症？ 105
104．使用火锅时应注意些什么？ 107
105．常吃红薯能减肥吗？ 108
103．为什么不宜多吃糖？ 109
107．科学搭配饮食为什么容易消除疲劳？ 110
108．饮茶有哪些学问？ 111
109．为什么要少饮酒？ 112
110．营养与肥胖有什么关系？ 113
111．痛风与饮食有关吗？ 114
112．老年人的一日三餐应怎样安排？ 115
114．老年人也要补充钙吗？ 117
113．老人饭桌上的珍品是什么？ 117
115．为什么老年人的饮食要精兼补？ 119
五、妇女的营养与饮食 120
116．女子青春期的饮食应注意些什么？ 121
117．经期妇女饮食应注意什么？ 123
118．孕期怎样增加营养？ 123
119．产褥期的饮食应注意什么？ 125
120．哺乳期的饮食应注意什么？ 126
122．孕产妇吃鸡蛋越多越好吗？ 128
121．更年期妇女的饮食应注意什么？ 128
123．孕产妇为什么要多吃核挑？ 129
124．孕产妇吃红糖的好处及应注意什么？ 130
125．孕产妇可以喝可乐型饮料吗？ 130
126．催乳吃什么好？ 131
127．产妇禁忌哪些食品？ 132
128．单纯性甲状腺肿大者的饮食应注意什么？ 133
129．过瘦女性的饮食应注意什么？ 133
130．肥胖妇女的饮食应注意什么？ 134
131．预防乳腺癌的饮食应注意什么？ 135
132．．老年妇女的饮食营养应注意什么？ 136
133．妇女健美食品和润肤剂—花粉 137
六、战士的营养与饮食 139
134．军用食品有什么特点？ 139
135．战士每日需要多少营养？ 140
136．为什么压缩干粮不能吃得太多？ 140
137．战士吃饭时间为什么规定30分钟？ 141
138．饭后能马上参加训练吗？ 142
139．行军途中饮食上应注意些什么？ 143
140．军训时怎样饮水？ 143
141．坑道内贮存食物要注意些什么？ 144
142．热区应怎样选择饮食与营养？ 145
143．寒区饮食和营养应有什么特点？ 146
144．寒区怎样预防营养缺乏？ 147
145．寒区的水源有什么特点？ 148
146．高原地区对饮食有什么影响？ 148
147．在高原环境中应怎样选择饮食？ 149
148．高原地区饮用水有什么特点？ 150
149．高原生活如何防止腹泻？ 151
150．高空飞行对消化系统有什么影响？ 151
151．怎样调配飞行员的饮食？ 152
152．如何安排冷热季节飞行员的饮食？ 153
153．怎样预防飞行中饮食性肠胀气？ 154
154．舰船工作人员的营养有什么要求？ 154
155．舰船上的饮食有什么特点？ 155
156．舰船上饮用淡水有什么特点？ 155
157．潜艇工作人员需要补充什么营养素？ 156
158．核潜艇工作人员的饮食有什么特殊要求？ 157
159．怎样清理核污染后的食物？ 157
160．应养成哪些良好的饮食习惯？ 159
七、饮食卫生与防病 159
161．为什么说“病从口入”？ 161
162．进食前为什么必须洗手？ 162
163．为什么说痢疾是脏手病？ 163
164．食物为什么会腐败变质？ 163
165．生熟食品为什么要分开？ 164
166货款为什么要分开？ 166
167．生吃瓜果为什么要洗净削皮？ 166
168．死蟹煮熟后可以吃吗？ 168
169．吃有哈喇味的食品有什么害处？ 168
170．为什么不要吃生鸡蛋？ 169
171．白糖变黄结块还能吃吗？ 170
172．用洗衣粉刷洗餐具、瓜果有什么害处？ 171
173．怎样选择食具？ 172
174．可以用塑料桶装食油吗？ 173
175．能用塑料薄膜包食物吗？ 174
176．为什么不能用旧报纸包食物？ 175
177．多吃糖精有害吗？ 176
178．多吃味精好吗？ 177
179．怎样用电冰箱保存食品？ 178
180．鲜肉可存放多久？ 179
181．为什么不要空腹吃柿子？ 180
182．为什么喝汽水不能过量？ 181
183．怎样注意冷饮的卫生？ 182
184．“豆肉”为什么不能吃？ 183
185．为什么不要吃生荸荠？ 184
186．为什么不能吃生鱼？ 186
187．为什么不要吃汤泡饭？ 187
188．为什么不能吃太烫的食物？ 188
189．饭后吃点水果有什么好处？ 188
190．为什么乘车走路不宜吃东西？ 189
191．为什么吃饭不宜看书看电视？ 190
八、食物中毒的防治 192
192．为什么会发生食物中毒？ 192
193．食物中毒分几类？ 193
194．食物中毒后怎么办？ 194
195．怎样预防食物中毒？ 196
196．为什么不能吃牲畜甲状腺？ 197
197．为什么不能吃河豚鱼？ 198
198．吃鱼胆为什么能中毒？ 199
199．臭鸡蛋能吃吗？ 200
200．吃蜂蜜会中毒吗？ 200
201．怎样预防鱼肝油中毒？ 201
202．病死的牲畜肉为什么不能吃？ 202
203．怎样防止剩米饭中毒？ 203
204．怎样防止沙门氏菌食物中毒？ 204
205．怎样防止副溶血性弧菌食物中毒？ 205
206．怎样防止致病大肠杆菌和变形杆菌食物中毒？ 206
207．怎样防止赤霉病麦中毒？ 207
208．怎样防止蜡样芽胞杆菌食物中毒？ 208
209．怎样防止臭米面中毒？ 209
210．为什么不能吃烂白菜？ 210
211．霉变甘蔗能吃吗？ 210
212．霉变的凉粉为什么不能吃？ 211
213．为什么不能吃发芽的土豆？ 212
214．有沥青味的食品能吃吗？ 213
215．吃扁豆为什么会中毒？ 213
216．吃鲜黄花菜为什么会中毒？ 214
218．食用棉籽油会中毒吗？ 215
217．喝豆浆为什么会中毒？ 215
219．怎样防止毒蘑菇中毒？ 216
220．怎样防止苦杏仁中毒？ 218
221．怎样防止苍耳中毒？ 218
222．食用变质食油为什么会中毒？ 219
223．铁锅煮海棠为什么会中毒？ 220
224．电离辐射保藏食物会中毒吗？ 220
225．怎样防止黄曲霉毒素中毒？ 221
226．怎样防止砷中毒？ 222
227．怎样防止有机磷农药中毒？ 223
228．怎样鉴别粮食的质量？ 225
九、食物的鉴别与保存 225
229．怎样鉴别肉类的质量？ 226
230．怎样鉴别鱼类的质量？ 227
231．怎样鉴别蛋类的质量？ 228
232．怎样鉴别奶类的质量？ 229
233．怎样鉴别蔬菜和水果的质量？ 230
234．怎样鉴别罐头的质量？ 231
235．怎样鉴别糕点的质量？ 232
236．怎样鉴别冷饮的质量？ 233
237．怎样鉴别酒类的质量？ 234
238．鸡蛋如何保鲜？ 235
239．怎样贮存茶叶？ 236
240．怎样防止土豆、葱头发芽？ 237
241．怎样防止醋、酱油长白膜？ 237
242．怎样防止食油酸败？ 238
243．怎样保存熟食？ 239
244．怎样保存蜂蜜？ 239
245．咸鱼、咸肉永不变质吗？ 240
246．食物为什么烹调后易消化吸收？ 240
247．怎样合理烹调食物？ 241
248．火候影响美味吗？ 242
249．为什么米不可多淘久泡？ 243
250．怎样去掉羊肉的膻味？ 243
251．怎样去掉鱼的土腥味？ 244
252．溶化冻鱼用冷水快还是用热水快？ 245
253．如何拔禽毛？ 245
254．怎样去除带鱼鳞？ 246
255．做饭烧菜为什么要加盖？ 246
257．做菜何时放盐好？ 247
256．烧菜煮稀饭为什么不要加碱？ 247
258．醋有哪些用处？ 248
259．为什么味精特别鲜？ 248
260．烹调怎样用姜？ 249
261．怎样做好凉拌菜？ 250
262．如何煮咖啡？ 251
263．怎样煮可可？ 251
十、食疗与食补 253
264．流感病人怎样食疗？ 253
265．腮腺炎病人怎样食疗？ 254
266．慢性支气管炎病人怎样食疗？ 255
267．急性黄胆型肝炎病人怎样食疗？ 256
268．细菌性痢疾病人怎样食疗？ 257
269．慢性胃炎病人怎样食疗？ 258
270．习惯性便秘病人怎样食疗？ 259
271．蛲虫病病人怎样食疗？ 260
272．蛔虫病病人怎样食疗？ 261
273．冠心病病人怎样食疗？ 262
274．高血压病病人怎样食疗？ 263
275．小儿厌食症怎样食疗？ 264
276．小儿营养不良怎样食疗？ 266
277．小儿低烧怎样食疗？ 267
278．小儿腹泻怎样食疗？ 268
279．小儿遗尿怎样食疗？ 270
280．带下症病人怎样食疗？ 271
281．月经过多病人怎样食疗？ 272
282．月经过少病人怎样食疗？ 273
283．痛经病人怎样食疗？ 274
284．更年期综合症病人怎样食疗？ 275
285．产后贫血病人怎样食疗？ 276
286．慢性肾炎病人怎样食疗？ 277
287．遗精病人怎样食疗？ 278
288．阳痿病人怎样食疗？ 280
289．糖尿病病人怎样食疗？ 281
290．青光眼病人怎样食疗？ 282
291．口腔溃疡病人怎样食疗？ 284
292．神经衰弱病人怎样食疗？ 285
293．鳖肉食疗可治哪些病？ 286
294．鸡内金食疗可治哪些病？ 287
295．木耳食疗可治哪些病？ 288
296．核桃仁食疗可治哪些病？ 289
297．山楂食疗可治哪些病？ 290
298．丝瓜食疗可治哪些病？ 291
299．为什么说粥是食补佳品？ 292
300．食疗的禁忌有哪些？ 292
附表 294
附表1．各种食品营养成分表 294
附表2．每日膳食中营养素的供给量 300
附表3．食物中胆固醇含量 302
附表4．氨基酸需要量的估计值 304
附表5．每日膳食中微量元素的供给量 305