(一) 叶、花菜 3
1.蛋皮拌菠菜 3
2.菠菜拌粉丝 3
蔬菜类 3
3.凉拌菠菜 4
4.菠菜拌粉皮 5
5.菠菜拌绿豆芽 5
6.姜汁菠菜 6
7.白油菠菜 6
8.生炒菠菜 7
9.虾油菠菜 7
10.炝海米菠菜 8
11.紫云翠饺 9
12.雪花菠菜 10
13.素炒韭黄 10
15.凉拌芹菜叶 11
14.虾皮炒韭菜 11
16.凉拌三色 12
17.三丝芹菜 13
18.凉拌芹菜(一) 13
19.凉拌芹菜(二) 14
20.花生仁拌芹菜 14
21.酸辣芹菜 15
22.炒杂素 15
23.芹菜炒粉丝 16
24.醋溜卷心菜 17
25.挤辣包菜 17
26.包菜素卷 18
27.酸辣包菜 19
28.糖醋洋白菜 20
29.炝洋白菜卷 20
30.三丝洋白菜卷 21
31.鱼香菜苔 22
32.北京泡菜 22
33.开水白菜 23
34.酸辣白菜 24
35.干煸白菜苔 24
36.奶油扒白菜 25
37.佛手白菜 25
38.荷花白菜 26
39.清蒸白菜 27
40.鸳鸯白菜 27
41.菊花白菜 28
42.挤辣白菜 29
43.炒金花菜 29
44.虾子烧菜花 30
46.芙蓉菜花 31
45.烧翡翠菜花 31
47.炝菜花 32
48.菜花浓汤 33
49.拌油菜海米 33
50.海米烧菜心 34
51.冬菇炒油菜 34
52.二冬油菜 35
53.鱼香油菜苔 36
55.糖醋京葱 37
54.白扒四宝 37
56.炒苋菜 38
57.炸香椿鱼 38
(二) 果菜 43
58.麻酱番茄 43
59.锅塌西红柿 43
60.菊花西红柿 44
63.糖醋柿子椒 45
62.番茄蛋花汤 45
61.番茄豆腐泥 45
64.甜椒菜花 46
65.炸青椒盒 47
66.爆青椒 48
67.虎皮辣椒 48
68.荷包青椒 49
69.干煎青椒 49
70.青椒炒双丁 50
71.青椒炒茄丝 51
72.青椒玉米 51
73.拌茄泥 52
74.拌双泥 52
75.蒜调茄子 53
76.拌蒸茄子 53
78.大蒜烧茄子 54
77.拌烧茄子 54
79.酱烧茄子 55
80.干烧茄子 56
81.火烧茄子 56
82.烧茄子 57
83.糖汁烧茄子 58
84.素红烧肉 58
85.炒茄丝 59
86.焦炸茄子 60
87.酱爆茄子 60
88.糖醋熘茄子 61
89.茄子素卤 62
90.赛鳝丝 62
91.笃鲜茄 63
92.黄焖茄子 64
94.糖醋黄瓜 67
93.脆辣黄瓜条 67
(三) 瓜菜 67
95.虾皮炒黄瓜片 68
96.油漆黄瓜 68
97.炝黄瓜 69
98.炝黄瓜皮(一) 69
99.炝黄瓜皮(二) 70
100.白油黄瓜 71
101.油吃黄瓜 71
102.鱼香黄瓜 72
103.瓤黄瓜 73
104.黄瓜肉丁 73
105.瓜丁鳝鱼 74
106.黄瓜汤 75
107.炒辣味丝瓜 75
108.菊花丝瓜 76
110.三丝春卷 77
109.凉拌三丝 77
111.麻酱莴笋尖 78
112.酱烧青笋 79
113.炒三片 79
114.炒三丁 80
115.炒莴笋丝 80
116.家常莴笋 81
117.麻辣凤尾 82
118.葱油莴笋丝 82
119.三丝青笋卷 83
120.椿芽双丝 83
121.凉拌西瓜皮 84
122.炒脆丝 85
123.炒西瓜皮 85
124.赛酱瓜 86
126.酱烧苦瓜 87
125.似榨菜 87
127.青豆苦瓜 88
128.干煸苦瓜青椒 89
129.冬菜苦瓜 89
130.烧冬瓜 90
131.酱烧冬瓜 90
132.素红烧肉 91
133.烧三冬 92
134.炒双冬 92
135.回锅肉 93
136.回锅腊肉 94
137.冬瓜肘子 95
138.瓤冬瓜 95
139.金银冬瓜 96
141.雪菜冬瓜汤 97
140.炖酸辣冬瓜汤 97
142.清汤冬瓜燕 98
143.扁尖冬瓜汤 99
144.海米烧西胡芦 99
(四) 根茎类菜 103
145.玻璃金枣 103
146.拔丝金枣 103
147.蜜汁金枣 104
148.蜜汁山药段 104
149.寸金山药 105
150.山药鱼 106
151.素狮子头 106
152.炒三泥 107
153.炒素虾仁 107
154.素拌莲白 108
155.炝莲白 109
157.油焖茭白 110
156.酱烧高笋(茭白) 110
158.麻辣茭白 111
159.鱼香茭白 111
160.拌藕丝 112
161.糖醋藕丝 113
162.蜜汁藕 113
163.藕丝糕 114
165.雪藕红莲 115
164.莲满荷塘 115
166.凉拌三鲜丝 116
167.赛泡菜 116
168.青炒素虾仁 117
169.萝卜丝炒粉条 118
170.素爆鸡丝 118
171.清蒸萝卜球 119
172.素人参萝卜 120
174.一品雪燕 121
173.鲜蘑萝卜条 121
175.烧三样 122
176.脆皮萝卜 123
177.奶汤素烩 124
178.麻辣红丝 125
179.糖拌青萝卜丝 125
180.烧萝卜条 126
181.虾皮烧水萝卜 126
182.丁香萝卜 127
183.青椒大头菜 128
184.黄焖菜头 129
185.榨菜肉丝 129
186.红薯桃 130
187.蜜汁薯块 130
188.葱油薯块 131
190.土豆蔬菜沙拉子 132
189.芋子泥 132
191.节日沙拉子 133
192.德式土豆黄瓜沙拉子 134
193.捷克式土豆沙拉子 134
194.英式土豆沙拉子 135
195.糖汁烧土豆 136
196.西班牙土豆炒鸡蛋 136
197.哥伦比亚炒土豆 137
198.巴泰利葱炒土豆丁 138
199.香菜炒新土豆 138
200.葱头芹菜炒新土豆 139
201.土豆丝炒芹菜 139
202.咖喱洋葱沙土豆 140
203.炒土豆泥 141
204.炒土豆丝 141
206.俄式炒土豆片 142
205.素炒土豆片 142
207.美式炒甜土豆片 143
208.麻花炸土豆 144
209.炸土豆夹 144
210.软炸土豆盒 145
211.炸三泥丸 146
212.炸土豆片 146
213.蛋酥土豆片 147
214.酥炸土豆泥 148
215.炸土豆丝 148
216.糖醋熘土豆 149
217.熘土豆丝 150
218.白葡萄酒焖土豆 150
219.蘑菇焖土豆 151
220.鲜西红柿焖土豆 151
221.炖土豆 152
222.番茄烩土豆 153
223.葱油土豆泥 153
224.葱油土豆丝 154
225.红汁土豆块 154
226.孟买茄子土豆 155
227.西班牙土豆豌豆 156
228.虎皮鸽蛋 157
229.酸辣土豆丝 158
230.家常土豆丝 158
231.桂花土豆 159
232.素鱼排 159
233.印度咖喱土豆 160
234.咖喱土豆茄子 161
235.蜜汁土豆 162
236.土豆清汤 162
237.土豆浓汤 163
238.土豆泥子汤 164
239.土豆菜丁汤 164
240.土豆龙须菜汤 165
241.土豆菠菜汤 166
豆菜类 169
242.麻辣蚕豆 169
243.怪味儿蚕豆 169
244.冬菜炒蚕豆 170
245.雪里蕻豆瓣酥 171
246.糖醋酥豌豆 171
247.蒜泥豌豆 172
248.豌豆泥 173
249.炒豌豆夹 173
250.龙须四季豆 174
252.凉拌豆角 175
251.麻酱汁拌豆角 175
253.姜汁扁豆 176
254.二冬烧扁豆 176
255.炒豆角 177
256.炝云豆角 177
257.焖云豆角 178
258.姜末刀豆 179
食用菌·笋类 183
259.香菇炒板栗 183
260.番茄炒香菇 183
261.炊炸鲜菇 184
262.鱼香鳝丝 185
263.香菇肉片 185
264.桃仁香菇 186
266.炒双菇 187
265.春丝吐香 187
267.三鲜蘑菇 188
268.松子香蘑 189
269.清蒸三塔菌 189
270.炝双耳 190
271.冰糖银耳 191
272.清汤银耳 191
273.烧拌春笋 192
274.雪里蕻干烧冬笋 192
275.清汤慈笋 193
276.炒玉兰片 193
277.三鲜汤 194
278.甘露呈祥 195
279.木耳鸡汤 195
281.松花蛋拌豆腐 199
280.甜面酱拌豆腐 199
豆制类 199
(一) 豆腐菜 199
282.白菜豆腐乳 200
283.烫豆腐 201
284.豌豆烧豆腐 201
285.油菜烧豆腐 202
286.冬菜烧豆腐 202
287.蘑菇烧豆腐 203
288.红烧豆腐 204
289.烧豆腐 204
290.烧虎皮豆腐(一) 205
291.烧虎皮豆腐(二) 206
292.烧素烩 206
293.烧素三鲜 207
294.炒豆腐酱瓜 208
295.姜丝炒豆腐 209
296.葱油炒豆腐 209
297.焦炒豆腐 210
298.抓炒豆腐 211
299.滑炒豆腐 212
300.托炒豆腐(一) 212
301.托炒豆腐(二) 213
302.炒豆腐松 214
303.炒豆腐 215
304.酥糊豆腐 215
305.干炸“肉圆” 216
306.卧鲤戏金钱 217
308.香酥豆腐(一) 218
307.干炸海腐丸子 218
309.香酥豆腐(二) 219
310.软炸豆腐 220
311.炸香椿丸子 221
312.爆豆腐 221
313.宫爆豆腐 222
314.宫爆豆腐丁 223
315.虾仁爆豆腐 224
316.糖熘豆腐 225
317.熘“黄菜” 225
318.焦熘豆腐(一) 226
319.焦熘豆腐(二) 227
320.糟熘豆腐 228
321.软熘豆腐片 228
322.南煎豆腐 229
323.冬菇煎豆腐 230
324.煎豆腐 231
325.干煎豆腐 232
326.清？豆腐 232
327.奶汁？豆腐 233
328.盖浇豆腐 234
329.回锅豆腐 235
330.焖豆腐 235
331.烩豆腐 236
332.瓤豆腐 237
333.清蒸豆腐 237
334.冻豆腐炖海带 238
335.鲜蘑炖豆腐 238
336.海米炖冻豆腐 239
338.锅塌豆腐 240
337.香茶熏豆腐 240
339.辣子豆腐 241
340.麻辣豆腐 242
341.辣酱豆腐 242
342.香葱豆腐 243
343.蚝油豆腐 244
344.鸡抓豆腐 244
345.鸡刨豆腐 245
346.香椿豆腐 246
347.家常豆腐 246
348.八宝豆腐 247
349.金钱豆腐 248
351.六味豆腐 249
350.三鲜豆腐 249
352.莲蓬豆腐 250
353.葵花豆腐 251
354.如意豆腐 252
355.麻仁豆腐 253
356.高丽豆腐 253
357.木樨豆腐 254
358.全蛋豆腐 255
359.樱桃豆腐 255
360.鹌鹑豆腐 256
361.皮箱豆腐 257
362.枇杷豆腐 258
363.口蘑豆腐汤 259
364.口袋豆腐 259
366.栗子烧肉 263
(二) 面筋菜 263
367.素红烧肉 264
368.红烧素肥肠 265
369.虾子烧素鹅 266
370.滑炒素鸡片 266
371.炒面筋 267
372.炒三鲜 268
373.爆炒鸡丝 269
374.宫爆肉丁 269
375.酱爆肉丁 270
376.爆素鸡丁 271
377.溜面筋 272
378.烩豆筋(腐竹) 272
379.滑面筋 273
380.麻辣素猪肝 274
381.果仁素鸡球 275
382.荷花素海参 275
383.素扣肉 276
384.素桂花肉 277
385.银粉肉丝 278
386.鱼香排骨 278
387.素什锦 279
388.果仁拌熏干 283
389.拌干丝 283
390.豆腐丝拌菜叶 284
391.拌合菜 284
392.凉粉 285
394.素鸡 286
393.凉拌魔芋 286
395.素香肠 287
397.蒜苔烧腐竹 288
396.素火腿 288
398.红烧素鱼 289
399.五香素烧鸡 290
400.炒三丁 291
401.炒素三丝 292
403.炒粉皮 293
402.炒三丝 293
404.炒腐衣 294
406.茄汁素鱼片 295
405.清蒸素鸡 295
407.篮花豆腐干 296
408.素咖喱鸡块 297
409.炮素肉丝 298
410.绿豆芽拌蛋皮丝 298
411.凉拌三鲜 299
412.绿豆芽炒韭菜 300
413.炒黄豆芽 300
414.炒时香菜 301
415.雪里蕻炒黄豆芽 301
416.笋黄豆 302
417.香黄豆 302
418.香酥黄豆 303
419.油酥豆 304
420.油酥青豆 304
421.熘绿豆芽 305
422.干煸黄豆芽 305
423.豆鱼 306
424.黄豆芽豆腐汤 307
425.茭白炒蛋 311
蛋品类 311
426.虾片炒鸡蛋 311
427.水炒鸡蛋 312
428.鱼香炒蛋 312
429.青葱花炒鸡蛋 313
430.青椒炒皮蛋 314
431.炒三不粘 314
432.蒜苔炒鸡蛋 315
433.炸熘松花 316
434.炸素春卷 316
435.素蛋卷 317
436.熘金钱蛋 318
437.醋熘松花蛋 318
438.西红柿滑蛋 319
439.糖醋荷包蛋 320
440.鱼香荷包蛋 320
441.香椿焖蛋 321
442.海米焖蛋 322
443.芙蓉鸡蛋 322
444.辣味玉香蛋 323
445.赛螃蟹 324
446.熏鸡蛋 324
447.五香熏蛋 325
448.卤虎皮鸡蛋 326
449.豆沙鸡蛋 326
450.奶汁扒鸡蛋 327
451.什锦白果 328
452.鸡蛋松 328
453.臊子蒸蛋 329
454.椿芽烘蛋 330
455.甩果汤 330
456.鸡蛋柿子汤 331
457.家常蛋汤 331
458.菊花鸡蛋汤 332
459.鸡蓉三丝汤 333
461.酸辣鸡蛋汤 334
460.翻身鸡蛋汤 334
462.鸡蛋汤 335
463.五香花生米 339
干鲜果类及其它 339
464.虎皮花生米 339
465.炝花生米 340
466.怪味花仁 340
467.花生酪 341
468.糖粘羊尾 342
469.酒醉核桃仁 342
470.糖酱桃仁 343
471.糖蘸甘栗 343
472.板栗糕 344
473.桂花栗子 345
474.糖熘三鲜 345
475.拔丝苹果 346
476.什锦水果 346
477.什锦烩鲜梨 347
478.赛鲜瓜 348
479.八宝酿苹果 348
480.京糕拌梨丝 349
481.八宝酿鲜瓜 349
482.菠萝羹 350
483.果羹汤圆 350
484.糖渍西瓜皮 351
485.西瓜酪 352
486.苹果篓 352
487.红桔银耳羹 353
488.杏仁豆腐 353
489.双喜羹 354
490.拔丝莲籽 355
491.蜜汁莲籽 355
493.桂花松酥饺 356
492.琥珀莲籽 356
494.红扒素鱼翅 357
496.清汤龙须菜 358
495.椒盐锅巴 358
497.八德汤 359
499.酸菜豆瓣汤 360
498.清凉酸汤 360
500.榨菜胡豆汤 361
365.烧什锦 363
(三) 豆制品菜 383