绪论 1
第一节 食用菌在自然界中的地位 2
第二节 食用菌的食用与药用价值 4
基础篇 9
第一章 大型真菌的形态与发育 9
第一节 菌丝 10
第二节 子实体 12
第二章 大型真菌的生态 17
第一节 大型真菌的营养类型 18
第二节 生态环境对食用菌的影响 21
第三章 食用菌的生理 24
第一节 食用菌生长发育的营养条件 25
第二节 影响食用菌生长发育的环境条件 28
制种篇 37
第四章 菌种类型、制种设备与菌种场布局 37
第一节 菌种类型 38
第二节 制种设备 40
第三节 菌种场的布局与建筑 46
第五章 菌种培养基的制备 48
第一节 一级菌种培养基的制备 49
第二节 二级菌种培养基的制备 54
第三节 三级菌种培养基的制备 60
第六章 灭菌与消毒 64
第一节 干热灭菌 65
第二节 常压湿热蒸汽灭菌 66
第三节 高压灭菌 72
第四节 消毒 77
第七章 菌种的分离、提纯、扩大、培养与保存 83
第一节 菌种的分离与提纯 84
第二节 菌种的扩大、培养 91
第三节 菌种质量的鉴定及菌种选购 95
第四节 菌种的保存 98
栽培篇 103
第八章 香菇栽培 103
第一节 概述 104
第二节 香菇的形态特征及生活条件 107
第三节 木屑菌筒栽培技术 110
第九章 蘑菇栽培 129
第一节 概述 130
第二节 蘑菇的形态特征及生活条件 132
第三节 蘑菇栽培技术 135
第十章 平菇栽培 154
第一节 概述 155
第二节 平菇的形态特征及生活条件 156
第三节 平菇栽培技术 159
第十一章 秀珍菇栽培 165
第一节 概述 166
第二节 秀珍菇的形态特征及生活条件 167
第三节 秀珍菇栽培技术 168
第十二章 金针菇栽培 177
第一节 概述 178
第二节 金针菇的形态特征及生活条件 179
第三节 金针菇包式栽培技术 180
第十三章 杏鲍菇栽培 194
第一节 概述 195
第二节 杏鲍菇的形态特征及生活条件 196
第三节 杏鲍菇袋式栽培技术 197
第十四章 白灵菇栽培 208
第一节 概述 209
第二节 白灵菇的形态特征与生活条件 210
第三节 白灵菇栽培技术 211
第十五章 茶薪菇栽培 218
第一节 概述 219
第二节 茶薪菇的形态特征与生活条件 220
第三节 茶薪菇栽培技术 221
第十六章 滑菇栽培 227
第一节 概述 228
第二节 滑菇的形态特征与生活条件 229
第三节 滑菇熟料栽培技术 230
第十七章 黑木耳栽培 237
第一节 概述 238
第二节 黑木耳的形态特征及生活条件 239
第三节 黑木耳段木栽培技术 240
第四节 黑木耳代料栽培技术（地栽木耳） 245
第十八章 银耳栽培 249
第一节 概述 250
第二节 银耳的形态特征及生活条件 251
第三节 银耳棒式栽培技术 253
第十九章 草菇栽培 263
第一节 概述 264
第二节 草菇的形态特征及生活条件 265
第三节 草菇栽培技术 267
第二十章 鸡腿蘑栽培 276
第一节 概述 277
第二节 鸡腿蘑的形态特征及生活条件 278
第三节 鸡腿蘑熟料栽培技术 279
第四节 鸡腿蘑发酵料栽培技术 286
第二十一章 灵芝栽培 288
第一节 概述 289
第二节 灵芝的形态特征及生活条件 290
第三节 灵芝短段木栽培技术 291
第二十二章 竹荪栽培 298
第一节 概述 299
第二节 竹荪的形态特征及生活条件 300
第三节 竹荪栽培技术 303
保鲜与加工篇 313
第二十三章 食用菌的保鲜与加工技术 313
第一节 食用菌的保鲜技术 314
第二节 食用菌的粗加工技术 316
病虫害防治篇 323
第二十四 章食用菌病虫害的发生及防治 323
第一节 菌丝培养过程常见杂菌及其防治 324
第二节 出菇期间常见的病害及其防治 328
第三节 生理性病害及其防治 332
第四节 食用菌害虫及其防治 334
实验实训 342
实验实训1 食用菌的生产设备 342
实验实训2 常用食用菌菌种早期识别 342
实验实训3 食用菌一级种培养基制作与灭菌 343
实验实训4 食用菌二级种、三级种培养基的制作及卧式高压消毒锅的使用方法 344
实验实训5 食用菌的扩接与培养 345