第一节营养概要 1
一、糖类 1
（一）功能 1
目录第一章营养学基本知识 1
（二）分类 2
（三）来源与需要量 2
二、蛋白质 2
（三）来源与需要量 3
（一）功能 4
三、脂肪 4
（一）功能 4
（三）来源与需要量 5
四、维生素 5
（二）分类 5
（二）分类 5
（一）维生素A 6
（四）维生素B2 7
（三）维生素B1 7
（五）维生素PP 8
（六）维生素C 8
（二）维生素D 8
五、无机盐 9
（一）钙 10
（二）磷 10
（四）碘 11
（五）其它微量元素 11
（三）铁 11
六、水 12
第二节饮食的营养与食品制作法 13
一、乳类 13
（一）母乳（人乳） 13
（二）牛乳 15
（三）代乳品 19
二、粮食 22
（一）谷类 22
（三）粮食食品制作 25
（二）薯类 25
三、蛋类 27
四、肉类 29
五、豆类 31
六、坚果类 32
七、蔬菜 33
（一）卷心菜 34
（三）芹菜 35
（四）韭菜 35
（二）油菜 35
（五）香菜 36
（六）荠菜 36
（七）菠菜 36
（八）蕹菜 37
（九）蕺菜 37
（十）胡萝卜 38
（十一）苋菜 38
（十三）芥菜 39
（十二）芋头 39
（十四）丝瓜 40
（十五）萝卜 40
（十六）茄子 41
（十七）芸豆 41
（十八）葱 41
（十九）大蒜 42
（二十）姜 42
（二十一）冬瓜 43
（二十二）茭白 43
（二十三）百合 43
（二十四）豇豆 44
（二十五）蚕豆 45
（二十六）绿豆 45
八、水果 45
（一）苹果 46
（二）梨 46
（四）桔 47
（三）柑 47
（五）香蕉 48
（六）柠檬 48
（七）山楂 48
（八）红枣 49
（九）葡萄 50
（十）西瓜 50
（十一）菠萝 51
（十二）桂圆 52
（十三）荔枝 52
（十四）柿 53
（十五）李 53
（十六）桃 54
（十七）梅 55
一、哺乳期的营养 56
（一）母乳营养 56
第一节哺乳期的饮食计划和检测生长发育的指标 56
第二章饮食计划和检测发育的指标 56
（二）人工喂养 59
（三）混合喂养 60
二、哺乳期的饮食计划 62
初生至一月婴儿 63
二个月婴儿 65
三个月婴儿 66
四个月婴儿 68
五个月婴儿 70
六个月婴儿 71
七个月婴儿 73
八个月婴儿 74
九个月婴儿 76
十个月婴儿 77
十一个月婴儿 79
十二个月小儿 80
第二节幼儿期的饮食计划和检测生长发育的指标 82
一、幼儿期的饮食 82
（一）幼儿的饮食原则 82
（二）幼儿饮食计划制定的基础 84
二、幼儿期的饮食计划 86
1～2岁小儿 86
2～3岁小儿 90
第三节小儿粪便与饮食和健康的关系 93
（一）粪便的特点 93
（二）粪便与饮食成分的相对关系 95
（三）粪便的异常情况 95
一、怎样检测小儿智力发育情况 96
第四节小儿智力发育简易检测法 96
（一）小儿智力发育检测评分法 97
（二）小儿智力发育检测用具的制备 98
二、各个月（年）龄期小儿智力发育的检测 99
一月小儿的检测 99
二月小儿的检测 100
三月小儿的检测 101
四月小儿的检测 102
五月小儿的检测 103
六月小儿的检测 103
七月小儿的检测 104
八月小儿的检测 105
九月小儿的检测 106
十月小儿的检测 107
十一月小儿的检测 107
一岁小儿的检测 108
一岁零一月小儿的检测 109
一岁零二月小儿的检测 110
一岁零三月小儿的检测 110
一岁半小儿的检测 111
一岁零九月小儿的检测 112
二岁小儿的检测 113
二岁半小儿的检测 114
三岁小儿的检测 115
附录Ⅰ小儿体格发育正常值 148
附录Ⅱ婴儿期哺乳量、需热量计算法 149
附录Ⅲ小儿呼吸、脉搏心率正常生理指标 150
附录Ⅳ几种常用的计算单位 150
附录Ⅴ常用食物营养成分表 151