第一部分 饭谱 3
一、米饭、粥食 3
金银饭 3
八宝饭 3
四喜肉菜饭 4
猪油夹沙八宝饭 5
花米饭 6
海南香饭 6
滑蛋牛肉饭 7
参枣糯米饭 7
白术薏米饭 8
炒青蒜米饭 9
羊肉抓饭 9
赤豆粥 10
小豆粥 11
绿豆米粥 11
腊八粥 11
红薯粥 12
山药粥 13
高梁米粥 13
小米粥 14
玉米粉粥 14
芝麻粳米粥 14
二、包子、馒头 16
天津包子 16
蟹黄包子 16
猪肉灌汤包 18
山东包子 18
炸鸡子包 19
三丁包子 20
干菜包子 21
枣泥包子 22
小笼汤包 22
淮安汤包 23
小笼馒头 24
肉丁馒头 25
糖馒头 26
开花馒头 26
油氽馒头 27
净素菜馒头 28
八宝馒头 28
生煎馒头 29
三、面条、粽子 31
龙须线面 31
北方凉拌面 32
四川担担面 32
镇江白汤大面 33
山西刀削面 34
福山拉面 35
阳春面 36
海鲜炸面 37
猪肝汤面 38
北方红枣粽子 38
赤豆粽子 39
咸味什锦粽子 40
四、饺子、馄饨、烧麦 41
三鲜水饺 41
淮阴小饺 41
虾仁水饺 42
羊肉水饺 43
鱼肉水饺 44
鲜肉馄饨 44
鱼肉馄饨 45
鸡肉馄饨 46
蟹肉馄饨 47
糯米烧麦 48
翡翠烧麦 49
牛肉烧麦 49
五、饼 51
麻酱烧饼 51
僧帽双瓤烧饼 52
马蹄烧饼 53
酥油烧饼 54
周村酥烧饼 55
黄桥烧饼 55
肖家桥油酥饼 56
武城暄饼 57
蛋白饼 58
山药饼 58
油煎苔菜饼 59
肉饼 60
春饼 61
猪油枣泥麻饼 61
顺江薄饼 62
盘丝饼 63
糖酥煎饼 64
山东煎饼 65
小凤饼 65
苏式月饼 66
酒酿饼 67
六、油条、油饼、麻花 68
四批油条 68
油条 69
油饼 69
糖麻花 70
绣球麻花 70
脆麻花 71
七、团子、锅贴、粑粑 73
炒肉团 73
虾肉汤团 74
鲜锅贴 75
锅贴 76
糯糍粑 77
灌肠粑 77
豆沙凉糍粑 78
肉包谷粑 79
红苕粑 79
酥油糌粑 80
八、糕 81
糖年糕 81
黄米年糕 82
豆米糕 82
米蜂糕 83
黄松糕 83
双林子孙糕 84
八宝脂油 千层发糕 85
扒糕 86
糯米凉糕 87
莲子糕 87
泡儿油糕 88
千层糕 89
蜜糕 89
三色梅花糕 90
黄馍糕 91
黄米切糕 91
马蹄糕 92
十景糕 92
烫面炸糕 93
彭县波丝油糕 94
咸猪油糕 95
九、豆汁、油茶、?糟 96
八宝绿豆汁 96
担担油茶 97
酥油茶 98
涪陵羊油茶 98
清水?糟 99
蒲江?糟 100
桂花甜酒酿 100
孝感糊汤米酒 101
十、综合类 103
鸡蛋煎饼馃子 103
三鲜豆皮 104
牛(羊)肉烩馍 105
牛(羊)肉泡馍 106
艾窝窝 107
小窝头 108
螺蛳转儿 109
芝麻煎堆 110
莲茸甘露酥 111
金钱油塔 111
猫耳朵 112
漳州手抓面 113
油炒面 114
香麦面 115
大救驾 115
小红头 117
威宁荞酥 118
姜酥排叉 118
沙河粉卷 120
潍县杠子头火烧 120
荷花酥 121
侗果 122
丰都豌豆汤 122
酸汤子 123
豌豆黄 124
土笋冻 125
蜜?红薯 126
香酥苕片 126
芋泥蟠桃 127
芋泥金瓜 128
桂花糖油山芋 129
桂花糖芋? 130
桂花糖藕 130
鸡丝春卷 131
第二部分 菜谱 135
一、蔬菜 135
家常白菜心 135
酸辣菜 135
炸大白藻盒 136
酿白菜心 136
扒白菜 137
烧白菜 138
白菜炒海带 138
多味圆白菜丝 139
辣白菜卷 139
辣味笋条 140
辣莴笋 141
甜酸辣莴笋 141
怪味莴笋 142
姜汁苋菜 142
烧苋菜 143
鸡油菜心 143
海米小油菜 144
海米油菜 144
炒葱头 145
红焖洋葱 145
蒜苗炒鸡蛋 146
韭菜炒肉丝 146
拌芹菜 147
炒芹菜 147
海米芹菜 148
芹菜炒肉丝 148
素炒芹菜 149
炝黄瓜 149
黄瓜炒里脊 150
酸甜黄瓜 150
凉拌黄瓜 151
虾油瓜条 152
菠菜豆腐丸 152
芝麻菠菜 153
菠菜油豆腐 153
酸辣椒 154
糖醋青椒 155
炒柿子椒 155
烩青椒 156
酿青椒 157
烩萝卜糕 158
溜萝卜丸 158
甜酸萝卜片 159
甜辣萝卜干 159
酿萝卜卷 160
红烧萝卜 161
糖醋心里美 161
拌胡萝卜干 162
西红柿炒鸡蛋 162
煎西红柿 163
焗番茄 163
烧茄子 164
酱爆茄子 164
炒茄丝 165
炸茄合 166
鹌鹑茄子 166
姜汁扁豆 167
烩扁豆 168
凉拌扁豆 169
干烧四季豆 169
虾油豇豆 170
清拌刀豆 170
炸南瓜 171
酿南瓜 171
锅？南瓜 172
红烧冬瓜 173
瓤馅冬瓜 173
苦瓜夹肉 174
蝴蝶丝瓜 174
锅？丝瓜 175
炒西瓜皮 176
瓤西葫芦 176
炸土豆丝 177
煎土豆片 178
酸辣土豆丝 178
拔丝地瓜 179
炸山药球 179
蜜汁山药条 180
拔丝山药 181
炒三泥 181
红烧芋仔 182
干蒸湘莲 182
四合鲜 183
芝麻藕 184
糖醋藕片 184
炸藕夹 185
红烧茭白 186
虾子茭白 186
软炸鲜蘑 187
炒鲜蘑菇土司 188
口蘑菜心 188
口蘑椒盐 189
氽羊肚蘑 190
香菇炒腐皮 190
桃仁香菇 191
冬菇烧菜心 192
香菇面筋 192
油焖春笋 193
火烧笋 193
酒醉冬笋 194
春笋浇白汁 194
生煸金针菜 195
冰糖银耳 195
怪味海带 196
凉拌海带 196
炒豆苗 197
酸辣莲菜 197
雪花菜 198
二、果品菜 199
拔丝香蕉 199
苹果酱 199
拔丝苹果 200
四喜苹果 201
八宝酿梨 201
桂花桃 202
水晶桃 202
烩橘子羹 203
桔子酱 204
炸葡萄干 204
炸菠萝 205
杏仁豆腐 205
红果少司 206
红果拌菜花 207
桂花栗子 207
枣泥卷 207
玻璃桃仁 208
琥珀核桃 208
酒酿樱桃 209
花生溜茄丁 210
花生饯 210
五味花生米 211
椒盐花生米 211
盐炒花生米 212
三、豆腐菜 213
家常豆腐 213
红烧豆腐 213
煎烧豆腐 214
肉片烧豆腐 214
炝豆腐 215
焦溜豆腐 216
煎豆腐 216
烩什锦豆腐 217
小葱拌豆腐 217
锅贴豆腐 218
豆腐熬白菜 219
豆腐箱 219
雪花豆腐 220
四喜豆腐 221
宫爆豆腐 221
广东东江酿豆腐 222
济南锅？豆腐 223
三鲜豆腐 224
蘑菇豆腐 224
草鱼豆腐 225
苹果豆腐 225
熏豆腐 226
怪味豆腐 227
豆腐圆子 228
锅？豆腐 229
四川麻婆豆腐 230
鸡丝拌干豆腐 230
豆腐干拌芹菜 231
绿豆芽拌干丝 232
四、禽蛋菜 233
番茄炒蛋 233
松花蛋拌豆腐 233
卧鸡蛋 234
醋熘松花蛋 235
炸鸡蛋卷 235
蒸三蛋 236
葱头炒鸡蛋 236
蛋炒肉丝 237
熏蛋 237
绿豆芽拌蛋皮丝 238
糖醋松花 239
炸荷包蛋 239
鲫鱼蒸蛋羹 240
火腿煎蛋 241
韭黄炒蛋皮 241
五、畜肉菜 242
回锅肉 242
扣肉 242
桂花拔丝肉 243
锅巴肉片 244
荷叶蒸肉 245
蒸白丸 245
香炸蒸肉 246
八宝里脊 247
滑熘里脊 248
糖醋里脊 249
梅子蒸排骨 249
冰糖扒蹄？ 250
翡翠蹄筋 251
白云猪手 251
盐水猪舌 252
黄焖舌尾 252
炸猪腰子片 253
炒腰花 254
茴香腰花 254
炝腰片 255
油爆猪肚 256
椒盐猪肚 257
锅烧肚子 257
炝肚丝 258
砂仁肚条 259
拌肚丝 259
芥末肚丝 260
八宝肚 260
炸猪肝 261
干炸肝花 261
软炸猪肝 262
椒盐肝卷 263
炒猪肝 264
熏猪肝 264
腊猪肝 265
银耳血肺 265
氽银肺汤 266
沙参心肺汤 267
灌肠 268
牛肉片 269
牛肉扒 269
生炒牛肉丝 270
酥炸牛肉卷 271
花椒牛肉 271
白灯笼麻辣牛肉 272
麻辣牛肉干 273
炒细牛百页 274
油爆牛肚领 275
洋葱炒牛肝 275
鱼香牛肝 276
茄汁扒牛舌 277
烩腰子片 277
红烧牛鞭 278
葱爆羊肉 278
炸脂盖 279
芙蓉羊肉片 280
山口羊肉 281
卤羊肝 281
麻辣羊肚丝 282
羊杂碎 282
花红兔丁 283
五香野兔 284
三鲜鹿掌 284
六、禽肉菜 286
软炸鸡 286
琵琶鸡 286
炸子鸡 287
清炖鸡 288
油爆鸡丁 289
黄焖鸡块 289
柴把鸡 290
清蒸鸡 291
德州扒鸡 292
宫爆鸡丁 293
翰林鸡 294
米酒蒸鸡 295
符离集烧鸡 295
烧鸡 296
白斩鸡 297
旱蒸全鸡 297
五味脆皮鸡 298
瓜姜毛豆烧仔鸡 299
葱头烩鸡肝 299
熘菊花肫 300
芥脑烩鸡腰 301
口蘑烩鸡腰 301
香酥肥鸭 302
栗子鸭脯 302
叉烧烤鸭 303
葱段扒鸭 304
杭州卤鸭 305
冬笋野鸭 306
酒醉鸭肝 307
酱汁鸭肝 307
炸鸭肝酥 308
盐爆鸭肠 309
烩鸭四室 310
拌鸭掌 310
五香卤斑鸠 311
柠汁焗鹌鹑 312
蚝油乳鸽 312
七、水产品菜 314
红烧黄鱼 314
松鼠黄鱼 315
参芪干烧鲥鱼 316
生烧鲥鱼 317
白汁加吉鱼 317
醋椒加吉鱼 318
豆瓣片汁大马哈鱼 319
？鳕鱼花 320
家常焖青鱼 320
白汁青鱼 321
酱汁鲅鱼段 322
糖醋鲳鱼 323
京冬菜蒸鲳鱼 323
锅贴鲈鱼 324
糖醋鲨鱼块 325
炸刀鱼块 325
白酸烤鲽鱼 326
清蒸鳎鱼段 327
烧银鱼 328
盐爆乌鱼 328
清炒墨鱼丝 329
墨鱼肉丝 329
干煸鱿鱼丝 330
咖喱鱿鱼 331
炒鲍鱼 332
鸡片氽鲍鱼 332
拌鲍鱼 333
拌章鱼 333
红烧鲤鱼 334
干烧鲤鱼 335
清蒸鲤鱼 336
荷包鲫鱼 336
麻辣鲫鱼 337
清蒸活鲫鱼 338
炸桂鱼卷 339
五丁桂鱼 340
老烧青鱼 341
醋椒青鱼 342
炒青鱼片 342
家常草鱼片 343
潮州草鱼丸 344
苏州鲢鱼 344
铁扒鲢鱼 345
水晶黑鱼 346
糖醋鳇鱼片 346
竹筒？鱼 347
炸鲮鱼球 348
熏鲮鱼 348
清蒸鲇鱼 349
清蒸鳊鱼 350
鳝鱼锅巴 350
蒜苔鳝鱼丝 351
鸡丝鳝鱼 352
清蒸鳝鱼筒 353
辣椒鳝鱼条 353
椒盐酥泥鳅 354
红扣甲鱼 354
清炖甲鱼 355
盐水虾 356
炸烹虾段 356
炸虾球 357
油爆虾 358
水晶虾仁 358
龙井虾仁 359
虾仁涨蛋 360
醉鲜虾 361
软炸虾包 361
干贝丝瓜球 362
花鼓干贝 363
葱蒸干贝 363
鸡米海参 364
拌海参 365
海参锅巴 365
山东海参 366
炸蟹丸子 367
蟹黄生翅 368
拌海螺 368
佛手蜇皮 369
八、火锅、砂锅菜 370
家常火锅 370
清汤火锅 371
下水火锅 372
毛肚火锅 373
鱼圆火锅 374
银鱼水锅 375
鸳鸯生鱼片火锅 376
生火锅 376
海味火锅 377
狗肉火锅 378
鸭四宝火锅 379
三鲜火锅 380
什锦火锅 380
四生片火锅 381
菊花火锅 382
蝴蝶火锅 383
砂锅白肉 384
什锦砂锅 384
砂锅什锦汤 385
砂锅狮子头 386
三鲜砂锅 387
砂锅炖牛肉 388
砂锅羊头 388
湖南砂锅狗肉 389
砂锅焗鸡 390
砂锅鸡块汤 391
砂锅元鱼 391
砂锅鳙鱼头 392
大理砂锅鱼 393
砂锅鱼头汤 394
六品砂锅汤 394
九、汤菜 396
竹笋肝膏汤 396
猪脚茭白汤 397
海带丝汤 397
丸子汤 398
火腿冬瓜汤 398
豆苗猪肚汤 399
火夹冬瓜汤 399
菠菜汤 400
猪肝菠菜汤 400
淡菜猪蹄汤 401
黑豆煲狗肉汤 401
山药羊肉汤 402
羊肺汤 403
当归生姜羊肉汤 403
菠菜鱼片汤 404
奶油桂鱼汤 404
冬瓜鲤鱼汤 405
鲫鱼豆腐汤 405
鸡茸鲮鱼汤 406
鳝鱼粉丝汤 407
乌鸡白凤汤 407
白菜鸡汤 408
馄饨鸭汤 408
柴把鸭汤 409
奶油鸡丝鹅肝汤 410
西红柿鸡蛋汤 410
木耳鸡蛋汤 411
银耳鹌鹑蛋汤 411
萝卜丝蛋汤 412
冰糖银耳汤 412
益寿银耳汤 413
鲜莲银耳汤 413
海带紫菜瓜片汤 414
海米紫菜蛋汤 414
银耳香菇枣汤 415
口蘑锅巴汤 416
苦瓜豆腐汤 416
木耳鸡蛋汤 417
榨菜冬笋汤 417
清炖凤尾笋汤 418
山药豆腐汤 418
三鲜蛋饺汤 419
鸡火白菜汤 420
酸辣汤 420
野参群鲜汤 421
冰糖燕窝汤 422
八珍醒酒汤 422