第一章 游戏的规则 1
1-1 生命有机体的构筑 1
1-2 蛋白质：氨基酸的聚合物 4
1-3 聚合物的骨架 8
1-4 旁链的影响 16
第二章 砖与泥——结构蛋白质 23
2-1 摺曲的极限 24
2-2 纤维蛋白质的种类 32
2-3 丝和β-摺片 33
2-4 α-角蛋白 36
2-5 胶原 39
2-6 结论 42
第三章 分子运输者 43
3-1 氧气运输队 43
3-2 做为贮藏者的肌红蛋白 48
3-3 做为搬运者的血红蛋白 54
3-4 一种蛋白质的历史：分子进化论 58
3-5 细胞色素C：电子的携带者 61
3-6 进化时钟 65
第四章 分子催化剂 67
4-1 什麽是酵素（酶） 67
4-2 溶菌酶 69
4-3 其他的分解酵素：核醣核酸酶 79
4-4 蛋白酶：胰凝乳蛋白酶和木瓜酵素 82
4-5 外分解酵素：羧胜酶A 88
4-6 酵素的构筑 94
第五章 下一步工作 98
5-1 什麽样的一步 98
5-2 具有次单位的蛋白质 99
5-3 异态结合和反哺控制 105
5-4 γ－球蛋白 109
5-5 血清补足系统 113