目 录 1
一、厨房装修与厨房用具 1
1．石灰水涂墙怎样才能涂得均匀 1
2．如何增强石灰水涂饰的附着力 1
3．怎样调制加色石灰浆 2
4．老粉涂墙应注意些什么 2
5．“106”涂料涂刷时应随时搅拌 2
6．刷墙涂料用量计算 2
7．瓷砖如何才能贴牢贴齐 3
8．刚抹的石灰墙面不能刷油漆 3
9．怎样做水泥地坪 4
10．如何做彩色水泥浆打蜡地坪 4
11．水磨石地坪的做法 5
12．怎样铺“马赛克” 6
13．如何粘贴地砖 6
14．合理布置厨房 7
15．厨房家具的最佳高度 7
16．旧家具脱漆的方法 8
17．油漆前各种腻子的配制 8
18．厨房家具如何上虫胶清漆 8
19．怎样上硝基清漆 9
20．油漆味的消除 9
21．塑料贴面板的粘贴 9
22．厨房空间的利用 10
23．厨房通风路线的设置 10
24．厨房照明设计 10
25．怎样防止陶瓷洗菜池底部磕碰 11
26．疏通水池堵塞的简易方法 11
27．厨房节水小窍门 11
28．如何擦洗发黑的水龙头 11
29．净水器使用方法 12
30．厨房如何安全用电 12
31．电源插座应在其额定功率范围内使用 12
32．厨房中宜用白炽灯 13
33．电冰箱电源要单独布线 13
34．电器开关插座应远离煤气灶具 13
35．防止蜂窝煤炉瓦内壁结焦 13
36．炉膛防裂 13
37．炉膛简易修补 14
38．用蜂窝煤的窍门 14
39．炉子生锈可用石墨粉涂刷 14
40．煤炉修补二则 14
41．如何消除煤油炉的烟味 14
42．蜂窝煤臭气的消除 14
43．液化石油气灶具的检漏 15
44．怎样节约煤气 15
45．米汤可补砂锅砂眼 15
46．新铁锅除铁粉二则 15
47．使用不锈钢锅应注意火候 16
48．不粘锅的使用和维护 16
49．怎样防止熟铁锅底部开裂 16
50．铁锅裂缝修补 16
51．铝制品的使用和维护 16
52．铝锅除焦 17
53．不宜用铝制器皿搅打鸡蛋 17
54．不锈钢制品的挑选 17
55．不锈钢炊餐具的保养 17
56．如何修补搪瓷器皿 18
57．旧塑料补搪瓷盆 18
58．蛋清可粘玻璃、瓷器小物件 18
59．怎样粘补瓷器 18
60．用玻璃瓶巧制漏斗 19
61．叠杯分离法 19
62．巧开紧瓶盖 19
63．预防玻璃器皿炸裂 19
64．哪种塑料袋可包装食品 19
65．铝铁炊具不可混用 20
66．粗铝制品的挑选 20
67．如何延长高压锅胶圈使用寿命 20
68．怎样防止高压锅爆炸 20
69．锡壶盛酒会发生铅中毒 21
70．菜刀的选购 21
71．菜刀除锈 21
72．菜刀把松脱的修理 21
73．木菜板盐水浸泡防裂 21
74．塑料菜板变弯如何展平 22
75．如何选购热水瓶胆 22
76．热饮用玻璃杯薄比厚好 22
77．如何选购陶瓷器皿 22
78．潮湿的火柴如何变干 22
79．如何挑选电扇 22
80．选购电冰箱应注意些什么 23
81．怎样防止冰箱冷冻室里的物品被粘住 24
82．如何防止冰箱冷气外漏 24
83．指甲油可修饰冰箱漆面裂痕 24
84．电冰箱封条的保养 24
85．冰箱停用如何保养 25
86．微波炉的性能及优点 25
87．怎样使用微波炉 25
88．电磁炉的性能及优点 26
89．怎样合理使用电磁炉 26
90．电热三明治炉的使用 27
91．如何选购优质电热锅 27
92．电饭锅的挑选 27
93．电饭锅的使用与保养 28
94．电烤箱的挑选 28
95．电烤箱的使用 28
96．厨房换气扇的安装和保养 29
二、厨房卫生与消毒 29
1．食具怎样消毒 30
2．餐具的高温消毒 30
3．餐具的药物消毒 31
4．菜砧板消毒 31
5．除厨房异味 31
6．消除冰箱内异味 31
7．如何防止冰箱内生霉菌 31
8．冰箱霉菌的去除 32
9．怎样擦洗玻璃器皿 32
10．厨房玻璃制品去污 32
11．怎样洗油瓶 32
12．如何洗茶垢 32
13．巧除壶垢 33
14．怎样去除刀上的腥气 33
15．如何除掉锅中的腥味 33
16．怎样防止菜刀生锈 33
17．菜刀用盐水泡后好磨 33
18．怎样除铁锅锈味 33
19．新铁锅除锈 33
20．如何去除平底锅焦垢 34
21．铝制品热擦去油污 34
22．铜器除锈 34
23．食醋加盐可去火锅铜锈 34
24．银餐具去除锈污 34
25．怎样清洗锡器 34
26．去除搪瓷器皿焦迹 34
27．陶瓷餐具去“铅”毒 35
28．清除咖啡壶沉迹 35
29．去除金属器具锈污 35
30．巧擦铝锅 35
31．怎样洗面袋 35
32．如何洗蛋迹 35
33．面汤洗碗好 35
34．碗橱防蛀虫 35
35．厨房纱窗去污 36
36．怎样清洗排气扇油垢 36
37．巧除厨房地面油污 36
38．如何去除水泥地上的墨迹 36
39．不可用化纤布做厨房抹布 36
40．碱水除油垢 36
41．厨房妙用肥皂 37
42．洗涤剂的使用 37
43．怎样使用去污粉 37
44．不能用白铁桶贮存酸性食品 37
45．食物中毒的症状和特点 37
46．小烫伤的处理 38
47．食品食具要生熟分开 38
48．自制粘蝇纸 38
49．简易捕鼠法 38
50．如何放鼠夹 39
51．如何驱蟑螂 39
52．自制灭蟑药 39
53．如何捕杀蟑螂 39
三、食品选购 39
1．怎样检验鲜肉的质量 40
2．如何挑选冻猪肉 40
3．什么样的猪内脏是新鲜的 41
4．怎样选购咸肉 41
5．怎样鉴别火腿的质量 41
6．怎样选购灌肠制品 42
7．肉松的质量要求 42
8．如何挑选活鸡 42
9．健康活鸭、活鹅的识别 43
10．怎样识别新鲜光禽 43
11．如何识别活禽屠宰与死禽冷宰 43
12．风鸡、板鸭的挑选 44
13．怎样选购活鱼 44
14．鲜鱼质量的鉴别 44
15．如何识别对虾的优劣 44
16．怎样分辨大黄鱼和小黄鱼 44
17．青鱼、草鱼有何不同 45
18．如何区别鲤鱼、鲫鱼 45
19．选购甲鱼一定要活的 45
20．活贝死贝的识别 46
21．怎样挑选河蟹 46
22．吃河蟹要鲜活的 46
23．优质咸鱼的鉴别 46
24．如何选购黄鱼干 47
25．干海味的上品与下品 47
26．怎样鉴别海参的质量 47
27．怎样挑选鲜蛋 47
28．如何辨别搭壳蛋和散黄蛋 48
29．孵鸡淘汰蛋的识别 48
30．皮蛋的质量鉴别 48
31．如何挑选咸蛋 49
32．怎样鉴别牛奶的质量 49
33．如何选购奶粉 49
34．怎样识别国产罐头代号 49
35．如何检验罐头质量 50
36．如何挑选萝卜 50
37．鲜嫩莴笋的识别 51
38．如何辨别茭白的优劣 51
39．竹笋的挑选 51
40．如何选购蒜苗 52
41．什么样的马铃薯质量好 52
42．怎样挑选山药 52
43．莲藕的质量鉴别 52
44．姜的种类及用途 53
45．什么样的芋头好吃 53
46．亦果亦菜、生熟可食的荸荠 53
47．怎样挑选叶菜类蔬菜 54
48．怎样挑选韭菜、大葱、大蒜 54
49．如何选购芹菜 54
50．花菜的质量鉴别 55
51．如何选购茄子 55
52．西红柿的质量鉴别 55
53．怎样辨别辣椒与甜椒 56
54．瓜类蔬菜的挑选 56
55．怎样挑选菜豆 56
56．蚕豆、扁豆、豇豆的质量鉴别 56
57．如何挑选豌豆苗 57
58．怎样鉴别酱菜的质量 57
59．黄花菜的质量鉴别 57
60．怎样挑选笋干和玉兰片 57
61．香菇的质量鉴别 58
62．怎样挑选发菜 58
63．如何识别真假木耳 58
64．银耳的质量鉴别 58
65．海带的选择 59
66．豆腐的质量鉴别 59
67．如何选购豆腐干和豆腐片 59
68．怎样挑选腐竹和豆腐皮 59
69．怎样鉴别食用淀粉质量的优劣 60
70．粉丝的质量鉴别 60
71．优质酱油的特点 60
72．怎样鉴别鱼露质量的优劣 61
73．优质食醋的特色 61
74．如何选购豆酱和面酱 61
75．食糖质量优劣的辨别 62
76．如何挑选桂皮 62
77．真假大料的识别 62
78．不同食用植物油的区别 63
79．芝麻香油的质量特点 63
80．怎样鉴别汽水的质量 63
81．矿泉水的种类及质量要求 64
82．怎样挑选白酒 64
83．黄酒的质量鉴别 64
84．何谓啤酒的“度” 65
85．什么样的啤酒质量好 65
86．葡萄酒种类的区别 65
87．如何选用葡萄酒 66
88．酒龄标记的识别 66
89．外文酒名的含义 66
90．选购茶叶的窍门 67
91．如何挑选苹果和梨 68
92．山楂的品种及其特点 68
93．巧选葡萄 69
94．什么样的香蕉口味好 69
95．如何识别香蕉和芭蕉 69
96．怎样挑选荔枝和龙眼 70
97．柑橘的挑选 70
98．怎样挑选西瓜 71
99．哈密瓜的品种及其特点 71
100．莲子的选择 71
101．如何识别瓜子的优劣 72
102．蜜饯的种类及特点 72
103．什么样的核桃质量好 73
104．什么样的葡萄干是上品 73
105．如何选购红枣 73
106．栗子的质量鉴别 74
107．如何选购米 74
108．怎样鉴别面粉的质量 74
109．怎样挑选面包 74
110．如何鉴别蜂蜜的优劣 75
四、食品保存 75
1．如何贮存粮食 76
2．花椒驱粮虫 76
3．保存食物方法四则 76
4．怎样收藏红枣 77
5．贮存花生米一法 77
6．怎样久存花生油 77
7．怎样保存绿豆 77
8．怎样防止蚕豆变色 78
9．怎样贮存可可 78
10．米饭保鲜防馊 78
11．热天怎样处理剩饭 78
12．奶油蛋糕不宜久存 78
13．面包保鲜 79
14．怎样保存月饼 79
15．怎样防止面食品变硬 79
16．牛奶应避光保存 79
17．怎样存放牛奶 80
18．牛奶、豆浆不宜用保温瓶存放 80
19．夏季如何保存软包装牛奶 80
20．啤酒的保存 80
21．剩罐头食品不宜存放 80
22．怎样防止番茄酱变质 81
23．食品罐头怎样防锈 81
24．怎样防止黄酒变酸 81
25．瓶装酒能存放多久 81
26．夏季怎样保存酱油、醋 82
27．怎样防止食盐返潮 82
28．鲜蛋竖放不易坏 82
29．巧存蛋白 82
30．怎样保存豆腐 82
31．蔬菜简易保鲜 83
32．榨菜简易贮存 83
33．怎样保存黄瓜 83
34．怎样贮存冬瓜 83
35．怎样保管茄子 83
36．怎样存放洋葱头 84
37．怎样保存青椒 84
38．蒜黄和青韭保鲜 84
39．怎样存放韭菜 84
40．怎样存放鲜葱 84
41．怎样防止大蒜干瘪 84
42．风干保存香菜 84
43．怎样收藏鲜姜 85
44．怎样贮藏土豆 85
45．冬笋简易保鲜 85
46．夏天怎样保存鲜肉 86
47．纸贴鱼眼可保鲜 86
48．夏天鲜鱼怎样保鲜 86
49．鲜肝保存 86
50．如何保存猪油 87
51．怎样存养活蟹 87
52．短时间活养蛏、蛤的方法 87
53．蚶可存活半月不死 87
54．怎样收藏海味 87
55．怎样存放干虾籽 87
56．怎样存放海蜇 88
57．怎样保存咸鸭蛋 88
58．怎样贮存香肠 88
59．怎样收藏咸鱼咸肉 88
60．怎样收藏火腿 89
61．暴腌、风干延缓鲜鱼变质 89
62．冰箱正确贮存食物三则 89
63．冰箱内不宜存放松花蛋 89
64．冰箱存放莴苣 89
65．冰箱贮存鲜虾 90
66．几种食品不能混合存放 90
67．酸性食物不宜用搪瓷容器久存 90
68．怎样用缸存放苹果 90
69．苏打水存鲜橘 91
70．怎样保存鲜荔枝 91
五、食品清洗与加工 91
1．怎样宰鸡鸭 92
2．杀鸡的新方法 93
3．鸡鸭煺毛的方法 93
4．拔鸭毛的诀窍 93
5．快拔猪毛兔毛 93
6．巧拔猪蹄毛 94
7．怎样宰鹌鹑 94
8．怎样宰甲鱼 94
9．热水浸洗猪肉不好 94
10．温水清洗生猪油 95
11．怎样洗净粘在肉上的脏物 95
12．如何除净腰臊 95
13．浸酒去腰腥 95
14．怎样洗猪肚 95
15．怎样清洗猪肺 96
16．怎样清洗猪肠 96
17．猪肝猪心去秽气 96
18．巧剔猪脑血筋 96
19．如何去掉河鱼土腥味 96
20．茶水除鱼腥 97
21．鲤鱼去腥 97
22．黄花鱼去腥 97
23．怎样清洗新鲜墨斗鱼 97
24．鱼胆弄破后怎样去除苦味 97
25．快速去带鱼鳞 97
26．如何清洗虾体中的污物 98
27．火碱泡发鱿鱼 98
28．蹄筋的简便涨发 98
29．炸肉皮要冷油下锅 98
30．如何泡发海参 99
31．如何涨发干贝 99
32．怎样使海蜇变脆 99
33．如何泡发海米 99
34．如何让螺蚌吐净泥土 99
35．解速冻肉不能用热水 100
36．冰冻食品解冻 100
37．冷冻羊肉的简易处理 100
38．咸肉如何退盐 101
39．米汤泡发木耳好 101
40．如何洗脏木耳 101
41．怎样泡发笋干 101
42．怎样发香菇 102
43．怎样洗香菇 102
44．老化香菇的加工烹制 102
45．浸泡干蘑菇的小窍门 102
46．怎样清洗鲜蘑菇 103
47．干莲子如何去皮及莲心 103
48．怎样洗掉菜叶上的小虫 103
49．家庭如何孵豆芽 103
50．用食品袋发蚕豆芽 104
51．怎样使菜干保持绿色 104
52．快速剥蒜 104
53．巧去蚕豆皮 105
54．巧取核桃仁 105
55．生板栗快速剥皮 105
56．怎样调制蛋泡糊 105
57．巧取鸡蛋清 105
58．巧剥鸡蛋壳 106
59．松花蛋如何剥皮 106
60．怎样取虾仁 106
61．巧取肉末 106
62．切肉有讲究 106
63．怎样切鱼片 107
64．家庭如何片烤鸭 107
65．怎样避免切菜时手上染色 107
66．刮芋艿时手痒怎么办 107
67．切葱类和辣椒怎样防止流泪 108
68．瓜果简易消毒 107
69．不要用菜刀削水果 108
70．怎样使腌制的香肠呈红色 108
71．制作松花蛋宜用粗盐 109
72．怎样腌蛋出油多 109
73．快速加工咸蛋 109
74．怎样快速腌制酸白菜 110
75．如何使菜腌得脆嫩 110
76．菜要腌透再吃 110
77．泡菜坛沿的水应放盐 110
78．怎样去除腌菜缸里的白膜 110
79．腌制食品如何防止产生亚硝酸盐 111
80．怎样淘米营养损失少 111
81．淘米如何去沙 111
六、基本烹调方法 111
1．“炸”制食品的要点 112
2．什么是“溜” 112
3．“烹”的特点 113
4．“爆”的方法 113
5．怎样“炒”菜 113
6．如何区分“煎”、“贴”、“？” 113
7．“熬”和“烩”的不同点 114
8．“焖”和“烧”的区分 114
9．“扒”和“焗”要注意些什么 114
10．何谓汆、涮、煮、炖、煨、焐 114
11．“蒸”的特点 114
12．什么叫“卤” 115
13．“酱”制食品的方法 115
14．“熏”鱼的方法 115
15．怎样“烤”食物 115
16．如何“拌”菜 115
17．“炝”的窍门 115
18．“腌”的方法 115
19．食品的“糟”制 116
20．如何“醉”制食品 116
21．什么是“风”制食品 116
22．什么叫“拔丝” 116
23．“蜜汁”的运用 116
24．如何“挂霜” 116
25．“羹”的制作 116
26．怎样烧“糊”菜 117
27．什么是大酵面 117
28．嫩酵面的特点 117
29．如何制作烫酵面 117
30．怎样制作油酥面团 118
31．菜肴调味 118
32．大葱的用法 118
33．生姜在烹调中的作用 119
34．大蒜的作用与用法 119
35．怎样使用花椒 119
36．巧用大料 120
37．料酒在烹调中的功用 120
七、炊事小窍门 120
1．快速发面 121
2．蜂蜜可代替发酵剂发面 121
3．发面的最佳温度 121
4．发面加盐好 122
5．水温与和面 122
6．冬季和面如何加水 122
7．如何检测发面用碱的浓度 122
8．发面酸碱度的检测 123
9．发面碱放多了怎么办 123
10．如何判断酵面是否发好 123
11．呆面的种类与调制 124
12．如何蒸制酵面食品 124
13．蒸馒头勿用热水 124
14．蒸馒头怎样才能不粘屉布 124
15．蒸馒头怎样知生熟 125
16．怎样热陈馒头 125
17．炸馒头如何省油 125
18．煮干饭的吃水量 125
19．勿用生冷自来水煮饭 125
20．怎样煮籼米饭 125
21．米饭夹生如何补救 126
22．把饭烧焦了怎么办 126
23．热剩饭如何去异味 126
24．怎样煮小米饭 126
25．一锅可煮软硬两样饭 127
26．怎样煮陈米饭 127
27．煮稀饭不宜放碱 127
28．熬粥如何防溢 127
29．热水瓶煮稀饭 127
30．煮饺子的学问 127
31．怎样使煮出的水饺不粘连 128
32．煮挂面不宜用旺火 128
33．煮面条防粘 128
34．如何炒米粉 129
35．如何煮元宵 129
36．快速熬绿豆汤 129
37．煮豆沙防煳 129
38．高压锅蒸馒头 129
39．高压锅做烙饼 130
40．高压锅烙锅贴 130
41．高压锅烤发糕 130
42．用高压锅做小面包 130
43．用高压锅热剩饭 131
44．制作糖馅应加熟面粉 131
45．用刀剁肉馅味美 131
46．饺子菜馅不挤水的窍门 131
47．饺子馅不宜放生油 131
48．肉馅掺肉皮冻多卤汁 132
49．怎样增加肉馅的粘性 132
50．拌馅的窍门 132
51．做肉圆的窍门 132
52．炸肉丸子防止炸锅 133
53．制肉丸、松肉用多少淀粉 133
54．汆丸子如何才不散 133
55．白斩鸡怎样做才质嫩味美 133
56．怎样去除鸡腥味 134
57．如何鉴别鸡肉生熟度 134
58．炖老鸡怎样烂得快 134
59．炖鸡不要放花椒、茴香 135
60．炖老鸭快烂一法 135
61．怎样煎蛋完整嫩滑 135
62．做脆皮蛋应先改刀后挂糊炸 135
63．炒鸡蛋勿放味精 135
64．炒鸡蛋如何放葱花 135
65．煮蛋如何防止裂壳 136
66．怎样蒸蛋羹 136
67．如何用陈蛋做蛋花汤 136
68．如何食用未熟透的松花蛋 136
69．咸鸭蛋的几种风味吃法 136
70．鱼杀死后即烹制味道更鲜美 137
71．烧鱼怎样才能不碎 137
72．煎鱼怎样才不粘锅 137
73．烧鱼不宜早放姜 138
74．烧鱼怎样才能入味 138
75．如何烹调冻鱼 138
76．怎样烧鳝鱼 138
77．牛奶除鱼腥 138
78．蒸鱼要用开水 139
79．怎样食用淡菜 139
80．蒸蟹怎样才不掉脚 139
81．烹制海带如何才烂得快 139
82．做水破蛋怎样才不粘锅 139
83．炖肉切大块味道好 139
84．大火煮肉味不香 140
85．炖肉用热水好 140
86．怎样使猪肉烧得烂 140
87．怎样做水滑肉丝 140
88．怎样炸酱 140
89．饼干末代替面包粉 141
90．怎样煮老牛肉 141
91．烤肉的窍门 141
92．烧牛肉要切大块 141
93．如何使卤菜色泽红亮 142
94．怎样切熟肉 142
95．怎样使猪肚更加松软厚实 142
96．怎样使土豆丝炒得脆嫩 142
97．如何做土豆丸子 142
98．如何食用发芽土豆 143
99．如何使煮出的干丝柔软无豆腥味 143
100．快速烹制酱油黄豆 143
101．怎样减少蔬菜中维生素的损失 143
102．炒菜油多不好 144
103．怎样使青菜炒得脆嫩 144
104．怎样炒青椒 144
105．烧茄子怎样才不变黑 144
106．炒茄子怎样才省油 144
107．菠菜去涩法 145
108．怎样保持菠菜豆腐的营养 145
109．怎样炒苋菜没有异味 145
110．大白菜的合理食用 145
111．胡萝卜的吃法 145
112．怎样食用受冻的蔬菜 146
113．怎样做拔丝菜 146
114．做拔丝菜用动物油好 147
118．怎样炸花生米 147
116．高压锅炒花生 147
117．炸春卷防止汤汁流出 147
118．怎样凉拌石花菜 147
119．家庭菜肴点缀 147
120．怎样食用腌制食品 148
121．腌蛋过咸可做“赛蟹黄” 148
122．汤、菜做咸了怎么办 148
123．笼屉蒸制菜肴注意事项 148
124．如何掌握烹调的火候 149
125．怎样掌握烹调油温 149
126．炒菜要用净锅 149
127．油锅着火怎么办 150
128．怎样爆锅 150
129．热油放盐可防癌 150
130．炒菜淋水质鲜嫩 150
131．炒糖色要加温水 151
132．烧菜什么时候放酱油好 151
133．烧菜什么时间用酒最好 151
134．做菜巧用生姜 151
135．如何使蒜泥更香 151
136．怎样使醋变香 151
137．醋能解辣味 152
138．要正确使用味精 152
139．菜肴上浆加淀粉要适量 152
140．怎样熬猪油 152
141．如何消除热油泛沫 153
142．怎样抑制沸油外溅 153
143．炸过食品的油发黑怎么办 153
144．怎样去除炸鱼剩油的腥味 153
145．如何去除菜籽油中的异味 153
146．怎样配制鱼香味的调味汁 154
147．怎样煮咖啡 154
148．家庭自制鸡尾酒 154
149．怎样熬补药 155
八、吃与健康 155
1．饮食要注意酸碱平衡 156
2．杂食才能延年益寿 156
3．食品在什么温度吃味道最好 157
4．饭前喝汤好 157
5．不吃早餐易得胆结石 158
6．学生要吃好早餐 158
7．午餐前不宜饮纯果汁 158
8．晚餐足量可防治失眠 159
9．考试期间的最佳食物 159
10．乘飞机前饮食三忌 159
11．馒头的营养比面包好 160
12．热茶比冷饮解渴 160
13．进餐分食好处多 161
14．肉与蔬菜同吃有利健康 161
15．肉类焖吃营养好 161
16．烧猪蹄加醋好 162
17．炒豆芽宜放醋 162
18．豆腐海带混合烹制好 162
19．鲜鱼与豆腐合吃营养价值高 162
20．鳝鱼宜与藕合吃 162
21．黄豆、玉米混合食用营养好 163
22．腌制食品加维生素C可防癌 163
23．荤油素油应搭配食用 163
24．不要过量食用植物油 163
25．酱油宜加热后再吃 164
26．吃盐有讲究 164
27．饮用怎样的开水好 164
28．喝汽水不宜过量 164
29．喝啤酒要适量 165
30．儿童不宜饮可乐型饮料 165
31．鲜荔枝不宜多吃 165
32．吃橘子有讲究 166
33．鸡屁股不能食用 166
34．哪些食物不宜同食 166
35．滋补药与牛奶不要同服 166
36．吃猪肝时不要服维生素C 167
37．红白萝卜不要混合食用 167
38．吃蛋的禁忌 167
39．吃蒜五忌 167
40．吃腊味的禁忌 168
41．喝豆浆三忌 168
42．冷饮的禁忌 168
43．餐后不要立即饮茶 169
44．食海鲜时不要多喝啤酒 169
45．勿用汽水解酒 169
46．饮咖啡要适时适量 169
47．吃水果的学问 170
48．水果要洗净后吃 170
49．银耳羹要现做现吃 170
50．做凉拌菜要注意防病 170
51．饮酒时不宜多食凉粉 171
52．油炸食品要少吃 171
53．吃火锅的利与弊 171
54．吃火锅三忌 172
55．吃螃蟹要注意什么 172
56．海带不宜长时间浸泡 173
57．不要用长了白膜的酱油 173
58．吃久存南瓜要防中毒 173
59．老年人要注意饮食和营养 173
60．老年人宜吃淡食 174
61．老人防暑饮食 174
62．适于老年咳喘病人的两种食物 174
63．幼儿吃什么食物好 174
64．发烧的孩子吃什么好 175
65．麦乳精不能当婴儿主食 175
66．谨防婴幼儿“牛奶贫血症” 175
67．缺铁性贫血与饮食营养 176
68．哪些食品有固齿功用 176
69．经期不宜吃酸辣生冷食品 176
70．孕妇应多吃哪些食物 176
71．产妇的膳食要营养丰富 176
72．产后血晕等症的食疗 177
73．脑力劳动者应多吃大豆 177
74．胆囊炎患者不要食肥肉 177
75．胆石症病人要注意饮食卫生 177
76．胆石症患者可否吃荤 178
77．常患疮疖者要少吃糖 178
78．吃汤泡饭易得胃病 178
79．胃切除病人的饮食卫生 179
80．消化性溃疡患者宜常喝牛奶 179
81．贫血病人多吃什么食物好 180
82．冠心病患者应多吃些什么食品 180
83．痔疮病人的饮食卫生 180
84．痢疾病人的饮食治疗 180
85．慢性气管炎病人的饮食调理 181
86．手术后的病人吃什么好 181
87．瓜果治病（一） 181
88．瓜果治病（二） 182
89．大枣的药用 182
90．柠檬的药用 183
91．橘皮的药用 183
92．香蕉的药用 183
93．疗效食品（一） 183
94．疗效食品（二） 184
95．能治病的几种蔬菜 184
96．豆芽可治癫痫病 184
97．洋葱可治动脉粥样硬化 185
98．萝卜的医用价值 185
99．鲜藕汁健脾开胃 185
100．常吃大蒜好 185
101．常食番茄能防治多种疾病 185
102．羊肉当归炖汤治产后腹痛 186
103．蜂蜜能洁齿 186
104．赤豆可通便 186
105．酸石榴可治痢疾 186
106．酒醉的简易食疗 186
107．老年人食疗羹汤 186
108．夏天宜食“五味粥” 187
109．自制杏仁药饮 187
110．常吃虾皮有益健康 187
111．常喝冰糖醋水好 187
112．常食“长春蛋”可益寿 188
113．营养丰富的蛋黄酱 188
114．应常吃健脑食品 188
115．可使精神充沛的食物 188
116．可消除疲劳的食物 188
117．可改善性格的食物 189
118．常吃红枣、核桃和蜂蜜能美容 189
119．喝水得法有助美容 189
120．可使头发乌黑、指甲健康的食物 189
121．有减肥作用的蔬菜 189
122．能减缓衰老的营养佳品——骨头汤 190
123．多食绿色蔬菜不易衰老 190
124．理想的抗衰老食品——蘑菇 190
九、巧设家宴 190
1．如何安排家宴 191
2．怎样安排洗尘宴请 192
3．家庭冷餐会 192
4．春节家宴菜肴（一）：翠松玉兰卷 192
5．春节家宴菜肴（二）：油淋笋鸡 193
6．春节家宴菜肴（三）：荷包鲜肉 194
7．春节家宴菜肴（四）：水晶鸭 194
8．春节家宴菜肴（五）：香菇烧菜心 195
9．春节家宴菜肴（六）：葱油鲳鱼 195
10．春节家宴菜肴（七）：油焖大虾 195
11．春节家宴菜肴（八）：冰糖樱桃雪耳 196
12．春节家宴菜肴（九）：春日合菜 196
13．春节家宴菜肴（十）：醋椒三片汤 196
14．“五一”节家庭冷餐会菜肴（一）：色拉 197
15．“五一”节家庭冷餐会菜肴（二）：白斩鸡 197
16．“五一”节家庭冷餐会菜肴（三）：干切咸肉 197
17．“五一”节家庭冷餐会菜肴（四）：桂花蜜汁牛肉 198
18．“五一”节家庭冷餐会菜肴（五）：西米水果羹 198
19．“五一”节家庭冷餐会菜肴（六）：炸土豆条 198
20．“五一”节家庭冷餐会菜肴（七）：咖喱鱼条 199
21．“五一”节家庭冷餐会菜肴（八）：酒醉蛋糕 199
22．端午时令菜点（一）：大蒜黄瓜 199
23．端午时令菜点（二）：三色蛋 200
24．端午时令菜点（三）：清炒鳝丝 200
25．端午时令菜点（四）：番茄泡蛋汤 201
26．端午时令菜点（五）：灰水凉粽 201
27．端午时令菜点（六）：江米粽子 201
28．巧制夏令菜（一）：金钩黄瓜 201
29．巧制夏令菜（二）：茄肴三品 202
30．巧制夏令菜（三）：蒜泥白肉 202
31．巧制夏令菜（四）：姜汁鱿鱼 203
32．巧制夏令菜（五）：虎皮蛋 203
33．巧制夏令菜（六）：凉拌鸡丝 203
34．巧制夏令菜（七）：凉拌三丝 204
35．巧制夏令菜（八）：盐水脚爪 204
36．巧制夏令菜（九）：水晶蹄冻 204
37．巧制夏令菜（十）：泡菜肉丝汤 205
38．国庆节佳肴精选（一）：酥炸什锦卷 205
39．国庆节佳肴精选（二）：雪衣鱼条 206
40．国庆节佳肴精选（三）：清蒸鸡 206
41．国庆节佳肴精选（四）：桃仁肉丁 206
42．国庆节佳肴精选（五）：香辣龙凤丝 207
43．国庆节佳肴精选（六）：白烩鱿鱼丝 207
44．国庆节佳肴精选（七）：口蘑烧海参 207
45．国庆节佳肴精选（八）：拔丝苹果 208
46．国庆节佳肴精选（九）：海米萝卜丝汤 208
47．中秋赏月菜肴（一）：三色虾仁 208
48．中秋赏月菜肴（二）：芙蓉鸡片 209
49．中秋赏月菜肴（三）：酱鸭 209
50．中秋赏月菜肴（四）：芋艿肉骨酱 209
51．中秋赏月菜肴（五）：西湖醋鱼 210
52．中秋赏月菜肴（六）：金菊藏蟹 210
53．中秋赏月菜肴（七）：炸藕夹 211
54．中秋赏月菜肴（八）：栗子烧白菜 211
55．中秋赏月菜肴（九）：清汤银耳 211
56．周末小宴菜肴（一）：薹菜花生 212
57．周末小宴菜肴（二）：脆鳝 212
58．周末小宴菜肴（三）：芙蓉番茄 213
59．周末小宴菜肴（四）：素桂花肉 213
60．周末小宴菜肴（五）：芝麻肉片 213
61．周末小宴菜肴（六）：麻辣肉 214
62．周末小宴菜肴（七）：黄鱼羹 214
63．老年人素食菜肴（一）：香油素鸭 214
64．老年人素食菜肴（二）：素蟹粉 215
65．老年人素食菜肴（三）：烩香菇菠菜 215
66．老年人素食菜肴（四）：糖醋素肉 215
67．老年人素食菜肴（五）：素火腿 216
68．老年人素食菜肴（六）：炒青椒丝 216
69．老年人素食菜肴（七）：冬笋炒面筋 216
70．老年人素食菜肴（八）：清炖豆腐白菜粉条 217
71．儿童生日家宴菜肴（一）：香露嫩鸡 217
72．儿童生日家宴菜肴（二）：荔枝肉球 217
73．儿童生日家宴菜肴（三）：油爆河虾 218
74．儿童生日家宴菜肴（四）：锅巴烩海参 218
75．儿童生日家宴菜肴（五）：糖醋西红柿 218
76．儿童生日家宴菜肴（六）：金钩芹菜 219
77．儿童生日家宴菜肴（七）：一品饺 219
78．儿童生日家宴菜肴（八）：水果银耳羹 220
79．儿童生日家宴菜肴（九）：香菇炒蛋 220
80．儿童生日家宴菜肴（十）：豆苗虾仁汤 220
附录：自制小食品12例 221