前言 1
第一章 我国人民目前的营养状况和存在的问题 4
一、我国人民目前的营养状况与营养缺乏病 4
二、我国目前存在的营养不平衡与某些营养素摄取过多的问题 7
三、我国营养情况与发展中国家及发达国家的比较 8
四、我国与膳食有关的疾病 9
第二章 因营养素缺乏而导致的疾病 10
一、维生素A缺乏病 11
二、核黄素缺乏病 17
三、缺铁性贫血 21
四、缺乏维生素D和钙的疾病——佝偻病、骨质软化症和骨质疏松症 28
第三章 主要因营养素过多而导致的疾病 37
一、膳食与心血管、脑血管疾病的关系 37
二、膳食与恶性肿瘤 49
三、食盐与高血压 60
四、肥胖 69
五、营养与口腔的健康 79
六、饮酒的营养卫生 88
第四章 营养素供给量标准概说 94
一、营养素供给量标准的定义与名称 94
二、制订营养素供给量标准的历史 95
三、食物中各种营养素的介绍 96
四、联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)推荐的营养素供给量标准 103
五、美国推荐的每日膳食允许量(RDA) 106
六、制订营养素供给量标准时所存在的问题 108
第五章 我国推荐的每日膳食中营养素供给量标准 110
一、我国制订膳食营养素供给量标准简史 110
二、前五次修订的每日膳食中营养素供给量标准的概况 111
三、现行我国每日膳食中营养素供给量标准 113
四、关于我国每日膳食中营养素供给量标准的说明 115
五、我国台湾地区的每日营养素建议摄取量 120
第六章 膳食指导方针概说 122
一、为什么要制订膳食指导方针 122
二、制订膳食指导方针的历史 123
三、世界各国的膳食指导方针 126
四、膳食指导方针中的其它建议 129
五、台湾的饮食指标和每日饮食指南 130
六、今后膳食指导方针要达到的目标 132
第七章 我国健康成人的营养与膳食指南 134
一、吃多样化与平衡的膳食 135
二、维持适宜的体重 137
三、避免吃太多的脂肪尤其是饱和脂肪 139
四、吃有丰富淀粉和纤维的食物，少吃精糖 140
五、避免吃太多的钠 142
六、要少喝酒，少抽烟 143
第八章 妇女、孕妇、乳母及婴幼儿的营养与膳食指南 144
一、患经前综合症妇女的营养与膳食 144
二、避孕妇女的营养与膳食 147
三、孕妇的营养与膳食 150
四、乳母的营养与膳食 155
五、婴幼儿的营养与膳食 159
六、婴幼儿的喂养问题 166
七、婴幼儿膳食指南 167
八、婴儿停奶时吃辅助食品的膳食指南 168
第九章 老年人的营养与膳食指南 170
一、自然寿命与期望寿命 170
二、我国人民与世界各国人民期望寿命的变化 171
三、人类寿命与膳食模式及生活方式的关系 175
四、某些营养素对延长寿命的作用 176
五、某些营养素影响老年人健康的问题 178
六、老年人的生理特点 180
七、老年人膳食指南 182
第十章 病人的营养与膳食指南 184
一、目前病人的营养情况 184
二、患病时的代谢变化 186
三、病人的营养评价方法 189
四、临床营养评价的进展 192
五、病人的膳食指南 195