目录 1
第一章 膳食营养概说 1
第一节 膳食营养与健康的关系 1
第二节 膳食营养与家庭经济的关系 3
第三节 膳食营养与心理的关系 4
第二章 认识营养素（上） 5
第一节 糖类 5
第二节 脂肪 9
第三节 蛋白质 12
第一节 维生素 17
第三章 认识营养素（下） 17
第二节 矿物质 25
第三节 水 30
第四章 热能 33
第一节 人体热量的计算 33
第二节 热能的需求量 35
第三节 热量与体重的关系 38
第五章 食物的消化与吸收 42
第一节 人体消化器官简述 42
第二节 食物消化的过程 47
第三节 食物的消化率及消化时间 49
第一节 五谷类及淀粉根茎类食物 53
第六章 食物与营养 53
第二节 鱼肉豆蛋奶类食物 54
第三节 蔬菜类 59
第四节 水果类 61
第五节 油脂类 62
第六节 食物所含营养成分表 63
第七章 各种年龄所需要的营养量 89
第一节 孕妇、乳母的营养 89
第二节 婴儿的营养 92
第三节 儿童与青春期的营养 96
第四节 老年人的营养 99
第一节 膳食计划的原则 103
第八章 膳食计划 103
第二节 膳食计划的方法 110
第九章 膳食之改进 129
第一节 如何保持食物的营养 129
第二节 膳食习惯的改进 131
第十章 病人膳食 135
第一节 胃肠消化道疾病 135
第二节 心脏血管的疾病 142
第三节 肾脏疾病 148
第四节 糖尿病 152
附录 建议每人每日营养素质摄取量表 154