序章 1
第一节 历史上对于魏晋南北朝初唐时代饮茶状况的评价 3
第二节 Z既存研究成果分析 7
第三节 研究计划 10
第一章 茶的技术史研究--饮茶的药用起源说 1
第一节 对于饮茶起源说的检讨 3
第二节 制茶技术 11
第三节 从中药炮制学的角度看制茶 30
第四节 从中药药剂学的角度看烹茶 40
第五节 我的饮茶药用起源说 51
第二章 道教服食与饮茶风俗的形成--兼论道教对于饮茶风俗形成的影响 53
第一节 饮茶风俗与宗教 55
第二节 道教养生与服食的渊源 56
第三节 金石类药饵的兴衰 61
第四节 草木类药饵的普及 68
第五节 草木类药饵服食的日常化、嗜好化 74
第六节 饮茶与服食的心理特征的比较 85
第七节 兼论道教对于饮茶风俗形成的影响 92
第三章 茶的药史研究--兼以嗜好品嗜好理论审视饮茶 95
第一节 茶在本草学中确立的经过及原因 97
第二节 茶：药品、嗜好品 107
第四章 社会各阶层的饮茶状况 121
第一节 宫廷的饮茶 124
第二节 官僚的饮茶 128
第三节 僧道的饮茶 136
第四节 平民的饮茶 139
第五章 茶的文化地理 145
第一节 产茶地考 147
第二节 饮茶区域考 162
第三节 茶的文化地理 169
第六章 饮茶的文化意蕴--风流 187
第一节 魏晋风流 189
第二节 饮茶的风流 196
第七章 茶的程式化、技能化与礼仪化 209
第一节 烹点茶的程式化和技能化 212
第二节 茶的礼仪化 217
第三节 《食檄》解析--宴席中的茶 221
第四节 茶礼探源 233
第八章 茶宴的诞生 239
第一节 茶宴释名 241
第二节 酒宴中的茶 245
第三节 茶宴的诞生 249
第四节 茶宴的社会基础 258
第九章 茶宴的馔品--茶果 273
第一节 果实类的茶果 276
第二节 果菜以及素食的茶果 286
第三节 谷物制品的茶果 293
第十章 茶筅的起源与确立 303
第一节 茶筅的起源 305
第二节 中日学者对竹扫史料的解释 308
第三节 扫帚功能的扩大 312
第四节 茶筅的确立--从竹扫、竹荚、茶匙到茶筅 317
第十一章 茶器与茶的精神 331
第一节 早期越窑的青瓷与带盏托茶碗的起源 333
第二节 茶勺与茶的烹点方法 343
第三节 茶的精神--俭 348
第十二章 从《荈赋》看晋代茶文化 363
第一节 杜育及其创作《荈赋》的背景 366
第二节 《荈赋》评析 370
第三节 《荈赋》与《茶经》内容构成的比较 388
结语 393
附论一 20世纪中国茶史研究的回顾 399
第一节 20世纪中国茶史研究的回顾 401
第二节 各学科的茶史研究状况 403
第三节 综述 411
附论二 中国茶史分期 419
第一节 历来的茶史分期 421
第二节 我的茶史分期以及基本认识 423
参考文献 443