第一章 中国与世界奶业概况 1
一、中国奶业发展的战略地位 1
（一）奶类是提高国民身体素质的主导产品 1
（二）奶业发展是优化农业产业结构的战略任务 2
（三）奶业发展是增加农民收入的重要途径 2
（四）奶业产业化是探索农业产业化的先导 2
二、中国奶业产业发展分析 3
（一）中国原奶生产现状 3
（二）中国乳品加工现状 7
（三）中国乳品贸易现状 9
（四）中国乳品消费现状 11
三、世界奶业产业发展分析 12
（一）世界奶业发展现状 13
（二）澳大利亚奶业发展及启示 15
（三）荷兰奶业发展及启示 17
（四）美国奶业发展及启示 17
（五）印度奶业发展及启示 19
第二章 中国奶业改革开放三十年发展史 21
一、中国奶业的发展历程 21
（一）快速扩张阶段 21
（二）调整发展阶段 23
（三）高速发展阶段 24
（四）健康发展阶段 25
二、中国奶业发展的障碍 27
（一）奶源不足 27
（二）奶牛繁育体系不健全，生产力低 28
（三）奶业产业化程度低 28
（四）乳品加工企业多而不精 29
（五）原料奶和乳品质量不稳定 29
（六）国内市场受外资企业冲击 30
（七）乳品消费水平较低 31
三、中国奶业的发展趋势 31
（一）产业布局转型 31
（二）生产经营方式转型 32
（三）市场开发战略转型 32
第三章 基于钻石模型的中国奶业国际竞争力现状分析 35
一、引言 35
（一）中国奶业在国际上的地位 35
（二）中国奶业在国际贸易中的表现 39
（三）研究我国奶业国际竞争力的必要性 41
二、产业国际竞争力的理论及文献综述 41
（一）产业国际竞争力的界定 41
（二）国外关于产业国际竞争力的理论发展 42
（三）国内关于产业及奶业国际竞争力的研究 44
（四）本章的分析思路 47
三、中国奶业比较优势的测定 47
（一）进出口贸易总体情况 47
（二）国际市场占有率 48
（三）贸易收支差额（TB） 49
（四）贸易竞争力指数（TCI） 49
（五）显示性比较优势指数（RCA） 50
（六）对中国奶业比较优势的评价分析 52
四、基于“钻石模型”的中国奶业国际竞争力现状及影响因素分析 52
（一）要素禀赋 52
（二）国内需求 60
（三）相关及辅助产业状况 64
（四）产业组织 68
（五）机遇 71
（六）政府行为 73
（七）总评 76
五、提高中国奶业国际竞争力的基本对策 76
（一）加大奶业高级要素资源的投入，提高整合产业资源的能力 76
（二）优化乳制品品质，保障现有市场的同时加快农村奶业市场的开发 77
（三）完善奶业产业链的建设，促进主产业和关联辅助产业同步发展 78
（四）促进奶业企业重组与兼并，提高大中型企业的比例，鼓励企业集团化发展 78
（五）把握发展契机，积极学习和引进国外的先进经验和技术 78
（六）继续发挥政府的积极作用，重视奶农的利益诉求，保护奶业产业基础 79
第四章 我国奶业区域竞争力评价体系构建及分析 83
一、引言 83
（一）我国奶业的发展状况 83
（二）我国奶业的区域特点 85
（三）研究我国奶业区域竞争力的必要性 86
二、产业区域竞争力的理论基础和评价方法回顾 86
（一）产业区域竞争力的内涵 86
（二）理论基础 87
（三）评价模型和方法的回顾 88
三、评价指标体系的构建 89
（一）评价体系的构建 89
（二）评价指标的选择和解释 89
四、评价方法选择及评价模型构建 91
（一）评价方法 91
（二）统计软件和数据来源 91
（三）通过因子分析法构建评价模型 91
五、奶业竞争力评价结果与分析 96
（一）各地区奶业竞争力综合评价和分析 96
（二）影响区域奶业竞争力的主要因素 98
六、提高区域奶业竞争力的对策 99
（一）不同梯级区域奶业发展的对策 99
（二）奶业发展对策建议 100
第五章 中国奶业产业集中度分析 103
一、引言 103
二、集中度的界定及相关文献回顾 104
（一）产业集中度的定义 104
（二）理论基础及发展 104
（三）国内相关文献回顾 105
（四）产业集中度的测定方法回顾和选用 107
三、我国奶业产业集中度现状 108
（一）整体产业集中度较低，且有下降的趋势 108
（二）小规模企业过多、竞争过度，无法体现出规模经济的优势 110
（三）大中型企业此消彼长，小型企业一“家”独大，行业整体利润率下降 111
（四）市场规模均衡程度变化不大 113
（五）区域分布集中度低，品牌分散，经营效率差异度大 114
（六）细分市场的集中度高于整体 115
四、我国奶业产业集中度低的原因 118
（一）奶业市场容量的快速增长 118
（二）奶业消费市场的分散性及产业重复建设 120
（三）产品差异性与企业市场定位差别化 120
（四）以散养为主的养殖模式 121
（五）进退壁垒不合理 122
（六）缺乏统一的产业标准 122
五、提高我国奶业产业集中度的对策 123
（一）提高奶业进入壁垒，创新退出机制 123
（二）合理规划奶业区域布局 124
（三）促进养殖模式的转变 124
（四）加快企业间的重组、兼并与联合，鼓励企业集团化发展 125
（五）发挥政府的产业引导和支持作用 125
第六章 中国奶业市场需求分析 129
一、消费总体状况 129
（一）我国城镇居民乳制品总体消费状况 129
（二）消费特征和偏好 132
二、四大乳品消费情况 136
（一）液态奶 136
（二）酸奶 137
（三）奶粉 140
（四）乳酸饮料 143
三、国内市场乳品需求影响因素分析 144
（一）传统饮食结构和消费者的偏好 144
（二）居民收入水平 145
（三）营养知识和营养意识 145
（四）乳品质量认知 145
（五）购买的便利性 146
四、促进乳品消费的措施 146
（一）加强乳品知识宣传和消费引导工作 146
（二）积极开拓新市场 147
（三）新产品设计及开发 147
（四）优化乳业的生产组织形式，促进原料奶规模化生产 147
第七章 中国奶业市场流通分析 149
一、乳品销售渠道概况 149
（一）乳品分销渠道概述 149
（二）乳品销售的组织模式 150
二、分销渠道的选择 152
（一）影响乳品企业分销模式的影响因素 152
（二）各影响因素分析 152
三、几种模式的比较 154
（一）直接渠道 154
（二）商超 155
（三）经销代理模式 156
第八章 中国奶业企业管理特点 159
一、奶业企业发展背景概况 159
（一）发展历史及现状 159
（二）当前竞争格局 162
（三）当前竞争焦点 163
二、龙头奶业企业个案分析 164
（一）伊利的质量管理 164
（二）蒙牛的品牌传播 170
（三）光明的组织变革 175
第九章 中国奶业产业链分析 179
一、引言 179
二、文献综述 180
（一）关于产业链的文献综述 180
（二）关于农业产业链的文献综述 182
（三）关于奶业产业链文献的评价 183
三、中国奶业产业链分析 183
（一）中国奶业产业链的历史演变 183
（二）中国奶业产业链发展的基本特点 184
（三）中国奶业产业链各个环节分析 185
四、当前奶业产业链各环节互动中存在的主要问题分析 196
（一）奶业产业链源头廉价、质优牧草资源匮乏 197
（二）奶农在奶业产业链中处于不利地位 197
（三）乳品加工企业受制于上下游的产业约束 198
（四）产业链价值错位，利润逐步呈现扩大趋势 199
（五）生态型可持续的、发展的产业链尚未形成 199
（六）产业链完整食品安全溯源系统没有建立 199
五、中国奶业产业链整合与产业可持续发展 199
（一）整合产业，实现牧草到养殖小区的封闭式管理 200
（二）以奶牛专业合作社为主体，实现养殖加工一体化 200
（三）拓宽销售渠道，解决乳制品销售渠道单一化 200
（四）建立循环经济下的奶业产业链 200
（五）实现利益共享、风险共担的奶业产业链 201
第十章 中国奶源基地建设 203
一、引言 203
二、中国奶源基地历史回顾 204
三、中国奶源基地的宏观状况 205
（一）中国奶源基地主要分布 206
（二）牧草饲料资源以及进出口现状 207
（三）我国奶牛育种现状 208
（四）奶源基地养殖规模 212
（五）乳牛存栏以及平均单产水平 213
（六）全国规模化奶牛场（小区）情况 213
（七）产业链下的奶源组织的模式 214
（八）奶站的运营模式及现状 215
四、奶源基地建设案例分析 216
案例一 216
（一）河北行唐奶业发展概况 216
（二）河北行唐奶牛养殖小区发展概况 216
（三）目前奶牛小区发展主要面临的问题 218
（四）对策和建议 218
案例二 219
（一）现代化牧场园区概况 219
（二）现代化牧场园发展趋势 220
（三）小结 221
案例三 222
（一）上海奶源基地建设概况 222
（二）光明奶源基地建设 222
（三）HERP的光明奶源基地建设 224
五、中国新型奶源基地建设的发展趋势 224
（一）生态有机现代化牧场 224
（二）科学饲养，好营养保优质奶源 224
（三）奶源安全溯源体系 225
（四）纵向一体化保证奶业健康发展 225
附录一：中华人民共和国食品安全法（草案） 229
附录二：乳品质量安全监督管理条例（草案） 249
附录三：国务院关于促进奶业持续健康发展的意见 261
附录四：近年来发生的全球乳制品食品安全事件 267