第一章 引导全民族科学、合理地进行食物消费 1
1.引导全民族科学、合理地进行食物消费，已是刻不容缓的历史任务 3
2.“21世纪，谁来养活中国人？”西方喧嚣一时的话题 8
3.“自力更生！”——21世纪的中国人别无选择 9
第二章 饮食误区导致营养偏颇的现代“文明病”泛滥 15
1.文明人痛快地吞进了“文明病”，用自己的牙齿在制造坟墓 17
2.膳食结构“西化”，“文明病”登陆中国 21
3.跨世纪的难题——国人健康面临新的威胁 27
4.“物无美恶，过则为灾”——“傻吃”的危害 29
5.饮食误区不扫，“文明病”难除 33
第三章 人类破坏自然食物链受到的惩罚 41
1．疯牛病——破坏自然界正常食物链的恶果 43
2．食物链及其生物富集作用 49
3．含氮化合物对水环境的污染殃及人类食物链 51
4．“成也萧何，败也萧何”——污染食物链的抗生素 53
5．进入食物链的动物激素 58
6.农药治虫也“治”人，谈农药残毒的危害 60
7.重金属污染物——食品卫生的公害 66
8.食物中最令人关注的致癌物——亚硝胺 73
9.黄曲霉毒素 74
10.可怕的食源性致瘫剂——“TOCP” 77
11.毒酒之害猛于虎——警惕甲醇中毒 78
12.食物中的隐形杀手——氢氰酸 79
13.食品添加剂的安全性——21世纪不容忽视的话题 80
14.“绿色餐洗剂”带来健康福音 91
第四章 人类的营养需求和营养素 93
1．人体消化系统——食物的加工厂 95
2．宏量营养素 98
3．微营养素——维生素和微量元素 152
4．“以质补量”与食物链元素平衡 178
第五章 平衡膳食，人类追求的目标 183
1．中国传统膳食结构对西方营养观念产生重大影响 185
2．世界卫生组织推荐的“地中海式饮食” 193
3．美国推行的“食物指南金字塔” 196
4．中华民族传统用膳的十大平衡 202
5．膳食指南——一日三餐应当怎样吃 208
第六章 国人应具备的饮食价值观 211
1．科学安排膳食——健康储蓄要从今天开始 213
2．“一方水土养一方人” 220
3．美容绝非表面处理，合理进食将使您更加美丽健康 223
4．老年人科学膳食秘诀：贵在突出“变”字 237
5．“青菜豆腐保平安”——中国大众饮食的金科玉律 250
6.水和饮品 277
7.警惕儿童的“果汁饮料综合征” 290
8.“酒为百药之长，饮必适量” 293
9.“此物胜肉远矣”——健体强身的乳制品 307
10.调味品——味精与酵母精 309
11.科学膳食的重要环节——正确的烹饪方法 314
12.饮食卫生切勿小视 318
第七章 21世纪食品的发展方向 325
1．“绿色食品”——21世纪的主角 327
2．“药食同源、寓医于食”——中华民族传统营养学理论的伟大实践 331
3．众说纷纭的“营养保健食品” 339
4．营养保健食品与机体“第三状态” 346
5．揭开食品保健作用的面纱——食物中奇妙的生物化学成分 347
6.正确选用营养保健食品 370
7.基因食品是未来世纪的食物吗 373
第八章 推荐给您，面向21世纪的食谱 385
1．体现中华民族传统饮食文化特色的食谱 387
2．全膳食营养研究的意义 389
3．全膳食研究得到的重要启示 391
4．普通平衡膳食谱配方与营养成分 393
主要参考书目 453