《食物营养成分表》说明 1
第一部分 食物的主要营养成分 4
一、谷类及其制品 4
二、干豆类及其制品 6
三、鲜豆类 8
四、根茎类 8
五、嫩茎、叶、苔、花类 10
六、瓜类 12
八、鲜果、干果类及其制品 14
七、茄果类 14
九、菌藻类 18
十、糕点与小吃 20
十一、畜肉类及其制品 22
十二、禽肉类及其制品 26
十三、乳类及其制品 26
十四、蛋类及其制品 28
十五、鱼类 28
十七、调味品类 30
十六、咸菜类 30
十八、油脂类 32
第二部分 主要营养素的食物分布 36
一、蛋白质 36
二、脂肪 38
三、碳水化物 39
四、膳食纤维 40
五、热量 41
六、钙 42
七、锌 43
八、铜 44
九、硒 45
十、维生素A 46
十一、维生素E 47
十二、胡萝卜素 48
十三、核黄素 49
十四、抗坏血酸 50
一、食物中的氨基酸 52
第三部分 食物中的氨基酸、脂肪酸、胆固醇 52
二、食物中的脂肪酸 74
三、食物中的胆固醇 80
第四部分 附录 84
附录一、其他省、市常见食物营养成分 84
附录二、关于营养素供给量标准 100
一、推荐的每日膳食中营养素供给量 100
附：推荐的每日膳食中营养素供给量的说明 104
二、国际及有关地区和国家的营养素供给量推荐值 109
二、血脂 115
附录三、评价人体营养素的生化指标及正常值 115
一、蛋白质 115
三、矿物质与微量元素 116
(一)钙 116
(二)磷 116
(三)钠、钾和镁 116
(四)铁 116
(六)锌 117
(五)碘 117
(七)硒 118
(八)铜 118
(九)铬 119
(十)锰 119
(十一)钼 119
(十二)钴 119
四、维生素 119
(一)维生素A 119
(二)胡萝卜素 120
(三)维生素D 120
(四)维生素E 120
(五)硫胺素 120
(六)核黄素 121
(七)尼克酸 122
(八)抗坏血酸 122
五、氨基酸 122