目录 1
第一章老年人的生理特点 1
第一节老年的划分 1
第二节老年人生理机能的变化 2
一、老年人组织结构的变化 3
二、老年人外形的改变 3
三、各系统器官的变化 4
第三节衰老的机制 6
第四节营养对防止早衰的影响 8
第二章营养学基础与老年营养特点 11
第一节合理平衡膳食 11
第二节热能与营养素功能、来源和供给量 17
一、人体的热能消耗与来源 17
二、蛋白质 22
三、脂肪 29
四、碳水化合物 31
五、无机盐与微量元素 35
六、维生素 41
第三章营养与老年人常见疾病 53
第一节营养与心血管疾病 53
一、高血压 53
二、冠状动脉粥样硬化性心脏病 56
第二节营养与肥胖病 62
一、概述 62
二、肥胖病的预防 64
三、肥胖病的治疗膳食 65
一、概述 70
第三节营养与癌瘤 70
二、与人癌瘤有关的营养素 71
三、预防癌瘤的膳食 74
四、癌瘤患者的膳食 74
第四节营养与骨质疏松 75
一、概述 75
二、骨质疏松 76
三、骨质软化症 77
第四章食品污染对老年人健康的影响 79
第一节食物中毒 79
一、细菌性食物中毒 79
二、非细菌性食物中毒 81
一、亚硝胺是一种强致癌物 82
第二节食物致癌和预防方法 82
二、多环芳烃 83
三、霉菌毒素 84
第三节介食物引致的寄生虫病 86
一、蛔虫症 86
二、涤虫症 87
第五章老年人的膳食 89
第一节长寿老人的膳食特点 89
第二节 “补品”的营养意义 90
第三节强化食品与疗效食品 91
一、强化食品 91
二、疗效食品 96
第四节老年人平衡膳食与食谱举例 97