第一部分 营养的胃肠生理学基础 1
第一章 吃的生理学 1
第一节 吃的心理学和神经生理学 1
1．脑中心 1
2．摄食的调节 1
目录 1
3．吃的习惯、食癖、迷信崇拜中的饮食限制 2
4．行为的变更 4
2．食管 5
第二节 吃的胃肠生理学 5
1．口和咽部 5
3．胃 6
4．十二指肠、胰、肝和胆囊 8
5．肠菌丛 13
6．胃肠道激素 13
第三节 小结 16
第二章 正常营养物的需要量 18
2．基础状态 19
1．能量 19
第一节 能量和能量需要 19
3．能量消耗 20
4．食物的能量值 20
5．建议的食物供给量 21
6．能量需要 21
第二节 蛋白质 23
1．蛋白质的化学 23
2．消化和吸收 23
5．食物蛋白质需要量 24
4．蛋白质的需要量 24
3．蛋白质代谢的调节 24
6．碳水化合物 25
7．碳水化合物的消化和吸收 27
8．碳水化合物的需要量 28
9．碳水化合物的食品类 28
10．脂肪类和脂质类 28
11．脂肪的化学 28
12．脂肪的消化和吸收 30
13．代谢和脂肪酸 31
14．脂肪的每天最低需要量 32
15．食品中的脂肪 33
第三章 有关维生素和矿物质的论据 34
第一节 维生素类 34
1．维生素A 34
2．维生素D 35
3．维生素E（生育酚） 36
4．维生素K 36
5．维生素C（抗坏血酸） 36
8．叶素（叶酸，Pteroy1glutamic Acid） 37
6．生物素（Biotin） 37
7．维生素B12（氰钴胺） 37
9．烟酸（尼古丁酸） 38
10．泛酸（Pantothenic acid） 38
11．维生素B6（吡哆醇，Pyridoxine,Pyridoxol） 38
12．核黄素（B2） 39
13．硫胺（B1）（硫胺素、抗神经炎素） 39
1．钙 40
2．磷 40
第二节 矿物质 40
3．镁 41
4．钠 41
5．钾 41
6．氯 41
7．硫 42
8．铁 42
9．锌 42
10．碘 42
12．微量元素 43
11．铜 43
第四章 纤维和肠道微小菌丛 44
第一节 纤维 44
1．纤维的定义 44
2．食品的纤维含量与摄入 45
3．纤维的物理和生化性质 46
4．纤维与结肠癌 51
第二节 肠道微菌丛 51
第五章 体重丧失和营养的估计 53
第一节 体重丧失 53
第二节 体重丧失有关的表现 54
第三节 营养估计 55
第二部分 胃肠道病理生理、疾病和营养的建议 62
第六章 饥饿、神经性厌食、进行性消瘦和红孩病（恶性营养不良） 62
第一节 神经性厌食 62
第二节 进行性消瘦 63
第三节 红孩病（又称恶性营养不良或夸希奥克氏病） 64
1．病理生理 65
第二节 慢性食管炎及返流 65
第一节 急性食管炎 65
第七章 食管和食管的疾病 65
2．临床表现 67
3．治疗 67
第三节 食管狭窄及下段食管环 68
第四节 食管癌 68
1．治疗前的饮食 69
2．治疗期的饮食 69
3．治疗后的饮食 69
第一节 胃炎 71
1．病理生理学 71
第八章 胃和十二指肠的疾病 71
2．饮食治疗 72
第二节 胃溃疡 73
1．发病率 73
2．相关的食物 73
3．病理生理学 73
4．治疗 73
1．发病率 74
2．病因学 74
第三节 胃癌 74
3．饮食治疗 75
第四节 十二指肠球部溃疡 76
1．发病率 76
2．病因学 76
3．治疗 77
4．饮食疗法 77
5．乳-碱综合征 80
第九章 胃和小肠外科手术后的营养问题 81
第一节 倾倒综合征 82
第三节 选择性缺乏 83
第二节 体重丢失和脂肪痢 83
第五节 可能潜在的肠道疾病 85
第六节 其他术后并发症 85
第四节 腹泻 85
第七节 迷走神经切断术 86
第八节 全胃切除术 86
第九节 小肠切除术 86
第一节 正常的碳水化合物代谢 88
第二节 异常的碳水化合物代谢 88
第十章 肝脏疾病 88
第三节 碳水化合物紊乱的饮食治疗 89
第四节 正常的脂肪代谢 89
第五节 异常的脂肪代谢 89
第六节 胆固醇和胆酸的代谢 90
第七节 正常蛋白质的代谢 90
1．白蛋白 91
2．病理生理学 92
3．蛋白质饮食治疗 92
第九节 凝血因子 93
第八节 维生素类 93
第十节 与肝脏疾病有关的矿物质 94
1．镁 94
2．锌 94
3．铜 94
4．铁 94
第十一节 水和电解质 95
第十二节 肝脏疾病的饮食治疗 96
1．急性肝脏疾病 96
2．慢性肝病 97
第十三节 酒精 99
第十四节 霉菌毒素 99
第十五节 先天性肝脏疾病 99
1．半乳糖血症 99
2．果糖不能耐受症 100
3．先天性高氨血症征群 100
4．饥饿和饮食因素对血清胆红素的作用 100
3．治疗 101
第三节 慢性胆囊炎 101
2．临床表现 101
1．病因 101
第一节 胆囊的正常功能 101
第二节 急性胆囊炎 101
第十一章 胆囊疾病 101
1．病因 101
2．临床表现 102
3．治疗 102
第四节 胆结石 102
1．病理生理 102
2．治疗 106
2．病理生理学 108
4．治疗 108
3．诊断 108
第十二章 胰腺疾病 108
1．病因学 108
第一节 急性胰腺炎 108
第二节 慢性胰腺炎和胰腺功能不全 109
1．病因学 109
2．临床表现 109
4．治疗 110
3．病理生理学 110
第三节 胰腺癌 112
第四节 囊性纤维化 112
1．病理生理学 112
2．诊断 112
3．治疗 113
第五节 糖尿病 113
1．定义和病理生理学 113
2．病因学 113
3．胃肠道表现 114
4．诊断 115
5．治疗 115
第十三章 吸收不良和小肠疾病 118
第一节 解剖学和组织学 118
第二节 吸收和消化 120
第三节 吸收不良 121
1．吸收不良的筛选 123
2．证实试验 125
3．鉴别诊断和饮食处理 126
第四节 麸质性肠病 128
第五节 肠刷状缘蛋白缺乏病（碳水化合物不耐受） 130
1．乳糖酶缺乏——乳糖不耐受 131
2．病理生理学 131
3．诊断 131
4．乳糖负荷与症状发生的相关性 132
第六节 特异冶疗不可纠正的吸收不良症的饮食处理 133
第一节 便秘 135
1．病因 135
第十四章 便秘、腹泻、气体和肠道 135
2．病理生理 136
3．诊断和临床表现 137
4．功能性巨结肠和大便失禁 138
5．慢性特发性便秘 138
第二节 腹泻 139
1．水、电解质分泌和排出的病理生理 139
2．渗透性腹泻 140
6．腹泻和吸收不良 141
5．渗出性腹泻 141
4．动力和转运性腹泻 141
3．分泌性腹泻 141
7．腹泻和代谢性疾病 142
8．药物诱发的腹泻 142
9．治疗 142
第三节 气体 143
1．暖气 143
2．口臭和放屁 143
4．治疗 144
3．食品对肠道产生气体的关系 144
第十五章 憩室炎和炎症性肠病 146
第一节 结肠憩室病 146
1．发病率 146
2．病因学 146
3．病理学 147
4．治疗 147
第二节 炎症性肠病 148
1．病理学 150
3．治疗 152
2．预后 152
第三节 回肠造口术 155
第四节 结肠造口术 156
第十六章 肠易激综合征 158
第一节 定义 158
第二节 发病率 158
第三节 临床表现 158
1．动力紊乱 159
第四节 病因 159
2．精神性疾病 160
3．饮食 160
第五节 肠易激综合征的处理 161
第十七章 胃肠的变态反应和食物过敏 162
第一节 定义 162
第二节 生理机制 162
1．皮肤试验 163
第五节 诊断 163
2．无症状性过敏 163
1．症状性过敏 163
第四节 食物过敏的鉴定标准 163
第三节 临床表现 163
2．放射变应吸附试验（Radioallergosorbent Test,RAST） 164
3．食物的询查 164
4．排除性饮食 164
第六节 治疗 167
第七节 牛奶过敏 167
第八节 麸质性肠病 168
第九节 嗜酸细胞性胃肠炎 169
第十八章 肠内营养 170
第一节 营养支持疗法的方法 170
第二节 肠内营养 170
1．适应症 171
2．肠内营养配方 172
3．胃肠道瘘的治疗 173
4．炎症性肠病的治疗 174
5．营养不良和消化不良的治疗 174
第一节 周围静脉内疗法 183
1．蛋白质 183
第十九章 周围和全胃肠外营养 183
2．静脉内脂质疗法 184
第二节 中心静脉内治疗——全胃肠外营养（TPN） 185
1．被推荐的溶液 186
2．并发症 188
第三部分 营养治疗的方法 192
第二十章 饮食和食物表 192
第一节 温和（清淡）的液体饮食 210
第二节 温和（清淡）的软饮食 211
第三节 温和（清淡）的普食 213
第四节 相交替的温和饮食和抗酸管理 214
第五节 高钙食物 215
第六节 低钙饮食 218
第七节 中链甘油三酯的补充物 220
第八节 低碳水化合物、高蛋白、高脂肪饮食 225
第九节 果胶的补充 228
第十节 低蛋白饮食 229
第十一节 高蛋白饮食 230
第十二节 低钠饮食 231
第十四节 产生高NH？的食物 239
第十三节 支链氨基酸疗法 239
第十五节 限液饮食（1000ml） 241
第十六节 无麸质饮食 242
第十七节 不耐乳糖的食物 243
第十八节 无果糖、无蔗糖饮食 244
第十九节 无蔗糖、无麦芽糖饮食 244
第二十节 低脂饮食 245
第二十一节 无脂饮食 247
第二十二节 囊性纤维化的饮食补充 248
第二十三节 高纤维和高碳水化合物／高纤维的糖尿病饮食 249
第二十四节 低碳水化合物的糖尿病饮食 252
第二十五节 高脂蛋白血症的饮食处理 254
第二十六节 高纤维、高碳水化合物、低胆固醇、低脂肪饮食 265
第二十七节 高纤维饮食 266
第二十八节 无纤维流汁饮食 268
第二十九节 低纤维饮食（以前称低渣饮食） 269
第三十节 口服葡萄糖-电解质流汁饮食 271
第三十一节 Rowe排除饮食（根据Rowe改良） 271
第三十二节 May排除饮食 274