第一章 微生物细胞的结构与功能 1
第一节 微生物细胞的表面结构及其附属物 3
一、鞭毛和菌毛 3
二、荚膜和粘液层 9
三、细胞壁 12
第二节 细胞膜 23
一、细胞膜的组分 24
二、细胞膜的结构 24
三、细菌细胞膜的功能 26
第三节 细胞核 27
一、细菌的细胞核 27
二、细菌染色体 28
第二章 微生物的营养和营养物质的吸收 32
第一节 微生物的营养元素 32
第二节 微生物的能源营养 34
一、光能营养 34
二、化能营养 34
第三节 微生物所需的生长因子 36
第四节 营养物质的传送机制 37
一、被动扩散 37
二、促进扩散 37
三、主动传送 40
第三章 微生物的糖代谢与能量代谢 42
第一节 糖类的分解代谢 42
一、EMP途径 42
二、己糖单磷酸途径（HMP途径） 43
三、ED途径 47
四、磷酸酮解途径 48
第二节 微生物的一些发酵途径 49
一、酵母菌的乙醇发酵和甘油发酵 49
二、乳酸发酵 51
三、丁酸发酵和丙酮－丁醇发酵 54
四、混合酸发酵和丁二醇发酵 56
第三节 微生物的有氧呼吸 59
一、三羧酸循环 60
二、乙醛酸循环 64
一、自由能 65
第四节 生物能力学原理 65
二、ATP与能量偶联 66
三、底物水平磷酸化作用 68
四、电子传递磷酸化作用——通过呼吸链产生ATP 70
第五节 糖类的合成 76
一、单糖的合成 76
二、多糖的合成 77
一、微生物的脂类 81
第四章 脂类、甾醇类、芳香类和烃类的代谢 81
第一节 微生物的脂类代谢 81
二、脂肪酸的生物合成 85
三、磷脂酸（Phosphatidicacid）的生物合成 87
四、磷脂的生物合成 87
五、脂类的降解 88
第二节 甾醇类化合物的生物合成 90
一、甲羟戊酸的合成 90
二、鲨烯、羊毛甾醇和甾醇的合成 91
第三节 微生物对芳香族化合物的分解作用 92
一、微生物对苯丙氨酸和酪氨酸的分解作用 92
二、芳香化合物转变为儿茶酚和原儿茶酸 93
三、儿茶酚和原儿茶酸的分解 93
第四节 烃类的利用 96
一、烃类的吸收 97
二、烃类的氧化 97
第一节 微生物的固氮作用 99
第五章 微生物的氮代谢 100
一、固氮微生物 100
二、生物固氮机理 101
三、固氮酶活性的调节 106
第二节 氨的同化 107
一、氨的同化途径 108
二、影响微生物氨同化途径的因素 109
第三节 氨基酸的一般代谢反应 110
一、氨基酸的脱羧作用 110
二、氨基酸的脱氨基作用 111
三、氨基酸的转氨基作用 115
四、氨基酸消旋酶 116
第四节 氨基酸的生物合成 116
一、谷氨酸族（或称为α－酮戊二酸族）氨基酸的生物合成 117
二、天冬氨酸族和丙酮酸族氨基酸的生物合成 121
三、丝氨酸和甘氨酸族氨基酸的生物合成 125
四、芳香族氨基酸的生物合成 127
第五节 嘌呤、嘧啶的代谢 130
一、嘌呤和嘧啶的分解 131
二、嘌呤、嘧啶核苷酸的生物合成 135
三、嘌呤、嘧啶核苷酸生物合成的调节 140
第六章 自养微生物的营养代谢 142
第一节 自养微生物的主要类群和特性 142
一、化能无机营养菌 142
二、光能无机营养菌（光合细菌） 146
第二节 自养微生物的营养代谢 146
一、自养微生物的能量代谢 146
二、还原力的产生 152
三、CO2的同化 155
第三节 甲基营养菌 158
一、甲基营养菌的类群和特性 158
二、甲基营养菌的碳同化途径 160
第七章 微生物的代谢调节 163
第一节 酶活性的调节 163
一、酶活性的调节方式 163
二、酶活性的调节机制 164
一、酶合成的诱导 168
第二节 酶合成的调节酶量的调节 168
二、酶合成的阻遏 171
三、酶合成诱导及阻遏的调节机制 171
四、分解阻遏 174
第三节 分支代谢途径的调节 177
一、分支代谢途径调节的类型 177
二、分支代谢途径的调节机制 180
二、激活与抑制的配合 181
一、酶活性调节与酶量调节的配合 181
第四节 代谢调节的多样性与复杂性 181
三、自体控制 183
第五节 能荷调节 184
一、能荷的概念 184
二、能荷与代谢调节 184
三、反馈抑制物与能荷的关系 185
四、巴斯德效应是代谢调节的结果 186
一、初级代谢对次生代谢的调节 187
第六节 次生代谢的调节 187
二、次生代谢中的分解阻遏作用 188
第七节 代谢调节理论在微生物发酵中的应用 189
一、发酵条件的控制 189
二、改变细胞膜的通透性 191
三、改变微生物的遗传特性 192
第八章 微生物的生长和繁殖 194
第一节 微生物的个体生长——细胞周期 194
一、同步生长 194
二、细菌细胞的表面生长和横隔形成 196
三、DNA复制和细胞分裂的协调 198
第二节 微生物的群体生长 199
一、微生物的典型生长曲线 199
二、延滞期 200
三、对数生长期（指数期） 201
四、稳定期 210
五、微生物的死亡和残留 211
一、单级连续培养的动力学 214
第三节 微生物的连续培养 214
二、连续培养的优点及其应用 218
第九章 分化 220
第一节 营养菌体的分化 220
一、节杆菌的球－杆形转变 220
二、二型性 221
第二节 孢子的形成 222
一、细菌芽孢的形成 223
二、酵母菌子囊孢子的形成 229