第一章 霉菌毒素概论 1
一、霉菌毒素的定义 1
二、霉菌毒素的发现和中毒的发生 1
三、霉菌毒素的来源和毒性之简述 1
四、霉菌毒素中毒的特点 2
五、霉菌毒素与癌症的关系 2
六、对霉菌毒素应有的基本认识 2
七、台湾对於霉菌毒素的研究 5
八、参考文献 6
第二章 黄曲毒素（Aflatoxins） 9
一、绪言 9
二、黄曲毒素的来源和产生 9
三、黄曲毒素的理化性质、合成和分解代谢 13
（一）黄曲毒素的理化性质 13
（二）黄曲毒素的合成代谢 13
（三）黄曲毒素的分解代谢 13
四、黄曲毒素之分析和生物检定法 15
（一）化学分析检验 15
1．分析用药品、仪器及其他准备工作 15
2．有关黄曲毒素的薄层色析检验法 15
3．混合饲料 15
4．花生粉及花生制品 16
5．可口豆（Cocoa beans） 17
6．椰子粉（Coconut）、copra和copra meal 17
7．玉米 17
8．棉子及棉子产品 17
9．绿咖啡（Green coffee） 17
10．Pistachio nuts 17
11．黄豆及york豆 17
12．辣椒和胡椒（Capsicum,black、white,and red pepper） 17
13．肉豆蒄（Nutmeg） 18
14．葵花子及葵花子粉 18
15．饮酒，含酒精食品或酱油、果汁、黑醋等酦酵食品 19
16．食品 19
17．动物组织 19
18．乳及乳品 20
19．黄曲毒素与赭曲毒素、散毒素、penitrem A、黄霉毒素、T-2毒素、青霉酸和citrinin的共同检验法 21
20．鉴定霉菌有无产生黄曲毒素的能力，或粮食培养基质中有无含有黄曲毒素的简易．检验法 21
21．蛋及蛋制品 21
22．Velasco检验法 22
23．黄曲毒素在TLC板上的各种化学鉴定法 23
24．各种黄曲毒素检验法的评估 23
（二）生物检定 24
五、黄曲毒素对各种动物的毒性 24
（一）火鸡 24
（二）雏鸭、鸭 24
（三）鸡 25
（四）猪 25
（五）牛 25
（六）绵羊 26
（七）狗 26
（八）猫 26
（九）天竺鼠 26
（十）兔子 26
（十一）虹鳟 26
（十二）猿猴 26
（十三）鼠类（mouse、hamster、rats等） 27
（十四）组织培养细胞 27
（十五）人类 27
（十六）鹌鹑 27
（十七）马 27
（十八）鹅 27
六、黄曲毒素在动物体内代谢情形和毒性作用 28
七、黄曲毒素与免疫的关系 29
八、各国对黄曲毒素存在於粮食或食品中的许可限量 29
九、黄曲毒素在肉品之残留 31
十、黄曲毒素的去毒或减毒法 31
（一）物理方法 31
（二）生物方法 31
（三）化学方法 31
1．化学物品处理法 31
2．熏蒸法 32
3．溶剂抽出法 32
十一、黄曲毒素中毒的预防和治疗药物 32
十二、抑制黄曲毒素产生的药物 32
十三、参考文献 32
第三章 黄霉毒素（sterigmatocystins）及其类似物质 43
一、绪言 43
（一）黄曲毒素 43
（二）黄霉毒素 43
（三）霉菌色素 43
二、黄霉毒素的来源和产生 43
三、黄霉毒素及其衍生物和类似物之理化性质 44
（一）化学性质 44
（二）物理性质 46
四、黄霉毒素的检验 46
五、黄霉毒素对动物的毒性 46
（一）鸡鸭及其胚胎 46
（二）小白鼠 46
（三）老鼠 46
（四）猴子 47
（五）乳牛 48
六、参考文献 48
第四章 赭曲毒素（Ochratoxins） 51
一、绪言 51
二、赭曲毒素的来源和产生 51
三、赭曲毒素的理化性质 52
四、赭曲毒素的检验 53
（一）物理化学检验 53
（二）生物检定 61
（三）ELISA和RIA检定 61
五、赭曲毒素对生物的毒性 61
（一）低等微生物和组织培养细胞 61
（二）鸭 61
（三）老鼠（Rat）和小白鼠（mice） 62
（四）虹鳟 62
（五）鸡 63
（六）犬 63
（七）猪 63
（八）反刍动物 63
（九）鹌鹑 64
（十）火鸡 64
六、赭曲毒素A之致癌性 64
七、赭曲毒素的毒性作用方式 64
八、参考文献 65
第五章 Maltoryzine（麦芽支根毒素） 71
一、绪言 71
二、Maltoryzine的来源和产生 71
三、Maltoryzine理化性状 71
（一）物理性质 71
（二）化学性质 72
四、Maltoryzine的检验 72
（一）Maltoryzine之抽取和精制 72
（二）Maltoryzine之检验 72
五、Maltoryzine之毒性 72
六、参考文献 73
第六章 红霉毒素（Rubratoxins） 75
一、绪言 75
二、红霉毒素的来源和产生 75
三、红霉毒素的理化性状 76
四、红霉毒素的检验 76
（一）红霉毒素的抽取和精制 76
（二）定性和定量分析 76
五、红霉毒素的毒性 77
（一）猪、山羊、马 77
（二）鸡 77
（三）雏鸭 77
（四）犬、猫、兔、天竺鼠、老鼠和小白鼠 77
（五）组织培养细胞 79
（六）其他生物体 79
六、参考文献 79
第七章 橘霉素（Citrinin）和青霉酸（penicillic acid） 81
一、绪言 81
二、橘霉素和青霉酸的来源和产生 81
三、橘霉素和青霉酸的理化性状 81
四、橘霉素和青霉酸的检验 82
（一）橘霉素的检验法 82
（二）青霉酸的检验法 82
五、橘霉素和青霉酸对动物的毒性 83
六、参考文献 84
第八章 散毒素（Patulin） 87
一、绪言 87
二、散毒素的来源和产生 87
三、散毒素的理化性质 88
四、散毒素检验 89
（一）化学检验 89
1．抽取法 90
2．管柱色析法精制步骤 90
3．薄层色析法试验 90
（二）生物检定 94
五、散毒素对动物的毒性 94
（一）小白鼠 94
1．急性中毒 94
2．亚急性中毒 94
（二）老鼠（Rat） 94
（三）鸡 95
（四）猫 95
（五）绵羊 95
（六）兔子 95
（七）人类 95
（八）猪 95
（九）组织培养细胞 95
（十）其他生物 95
六、参考文献 96
第九章 黄变米毒素（Luteoskyrin、islanditoxin、cyclochlorotine和rugulosin） 99
一、绪言 99
二、黄变米毒素、islanditoxin、cyclochlorotine和rugulosin的来源及产生 99
（一）产黄变米毒素型株素 99
（二）产skyrin型株 99
（三）产Erythroskyrin型株 100
三、黄变米毒素及其类似物质islanditonxin、cycloclorotine和rugulosin的理化性质 100
（一）黄变米毒 100
（二）Islanditoxin 100
（三）Cyclochlorotine 100
四、黄变米毒素及其类似物质和cyclochlorotine的检验 100
（一）黄变米毒素及其类似物 100
1．石碳酸抽取 100
2．丙酮抽取乾菌丝体 100
3．乙醚抽取 100
（二）Cyclochlorotine的检验 103
五、黄变米毒素及其类似毒素islanditoxin、cyclochlorotine和rugulosin的毒性 103
（一）黄变米毒素 103
1．动物的种类 104
2．性别 104
3．年龄 104
4．营养 105
5．品种 105
（二）Cyclochlorotine 105
（三）Islanditoxin 105
（四）Rugulosin 105
（五）Islandicin、iridoskyrin、catenarin、skyrin和rubroskyrin的毒性 106
（六）Erythroskyrin 106
六、参考文献 106
第十章 Citreoviridin（黄毒素） 107
一、绪言 107
二、Citreoviridin的来源和产生 107
三、Citreoviridin的理化性质 108
四、Citreoviridin的检验 108
（一）大量抽取citreoviridin法 108
（二）残留citreoviridin的检验 109
（三）Citreoviridin的生物检定 109
五、Citreoviridin的毒性 109
（一）小白鼠 109
（二）老鼠 109
（三）犬、猫 109
（四）人 109
六、Citreoviridin的毒性与维他命或其他营养剂的关系 110
七、Citreoviridin在体内的吸收蓄积分解和排除情形 110
八、参考文献 110
第十一章 Griseofulvin 113
一、绪言 113
二、Griseofulvin的来源和产生 113
三、Griseofulvin的理化性质 113
四、Griseofulvin的毒性 113
五、Griseofulvin的检验 113
六、参考文献 113
第十二章 Cyclopiazonic acid、penitrems、fumitremorgins、verruculogen、lolitrem B、paxilline等神经毒性霉菌毒素 115
一、绪言 115
二、Cyclopiazonic acid的理化性质 116
三、Cyclopiazonic acid的来源和产生 116
四、Cyclopiazinic acid的检验 116
五、Cyclopiazonic acid对动物的毒性 117
（一）老鼠 117
（二）小牛 118
（三）绵羊 118
（四）鸡、鸭 118
（五）猪 118
六、Penitrems(Tremortins) 118
（一）绪言 118
（二）Penitrems的理化性质 118
（三）Penitrems的来源和产生 118
（四）Penitrems的检验与中毒的诊断 119
（五）Penitrem A对动物的毒性 119
七、Fumitremorgens、verruculogen、paxilline、janthinellum A、B、C、lolitren B 120
（一）绪言、来源和产生 120
（二）理化性质 120
（三）抽取精制和检验 120
八、麦草蹒跚症的治疗 121
九、参考文献 121
第十三章 PR毒和其他羊乳酪青霉菌（Penicillium roqueforti）所产生的毒素 125
一、绪言 125
（一）绪言、来源和产生 125
（二）理化性质 125
（三）抽取和精制 125
（四）毒性 126
二、Toxin 1、toxin 2及agroclavine 126
三、参考文献 126
第十四章 双羟香豆素（Dicoumarol） 129
一、绪言 129
二、双羟香豆素和4-hydroxycoumarin的来源和产生 129
三、双羟香豆素的理化性质 129
四、双羟香豆素的分离和检验 129
（一）双羟香豆素的抽取 129
（二）定量分析 131
五、双羟香豆素对生物的作用 131
六、参考文献 131
第十五章 Trichothecenes（新月毒素包括T-2、HT-2等30多种霉菌毒素） 133
一、绪言 133
二、Trichothecenes的来源和产生 133
（一）产生trichothecenes的Dematiaceae科霉菌 133
（二）产生trichothecenes的Moniliaceous科霉菌 134
三、Trichothecenes的理化性质 135
四、Trichothecenes的检验 135
（一）生物学检验法 138
（二）物理化学检验法 139
1．多种trichothecenes的检验法 139
2．Deoxynivalenol的检验法 141
3．Verrucarin A和roridin A的检验法 141
（三）抗体酵素免疫吸附试验（ELISA） 141
五、Trichothecenes的毒性 141
（一）Trichothecenes对动物和人的毒性 141
1．Trichothecenes在动物和人中毒的一般徵状 141
2．T-2和HT-2对动物的毒性 142
3．Deoxynivalenol（DON,vomitoxin，呕吐毒素）和15-acetyldeoxynivalenol（ADON）对动物的毒性 143
4．Diacetoxyscirpenol（reintoxin）对动物的毒性 144
5．Fusarenon-x和nivalenol对动物和人的毒性 144
6．Verrucarins对动物的毒性 144
7．Roridins对动物的毒性 144
（二）Trichothecenes对组织培养细胞的毒性 145
（三）对植物的毒性 145
（四）对微生物的作用 145
（五）对原虫的作用 146
（六）对昆虫的作用 146
六、Trichothecenes的代谢过程 146
七、Trichothecenes对生物的药理作用 147
八、Trichothecenes引起的常见中毒症之徵状 147
（一）T-2毒素中毒症 147
（二）拒食因子（Feed refusal factor、feed rejection）和呕吐毒素（vomitoxin、emesis toxin、Rd toxin） 147
（三）Alimentary toxic aleukia（ATA，食物中毒性白血球缺乏症） 147
（四）Stachybotryotoxicosis 148
（五）Dendrodochiotoxicosis 148
九、结语 148
十、参考文献 148
第十六章 F-2毒素（Zearalenone、RAL、FES） 153
一、绪言 153
二、F-2毒素的来源和产生 153
三、F-2毒素的理化性质 153
四、F-2毒素的检验 154
（一）抽取和精制 155
（二）定量分析 155
（三）气液相色析法（GLC） 155
五、F-2毒素对动物的药理作用和毒性 156
（一）猪 156
（二）家禽 156
（三）牛和羊 157
（四）组霉培养细胞 157
六、参考文献 157
第十七章 Satratoxins（Stachybotryotoxins），芝麻霉菌毒素 159
一、绪言 159
二、Satratoxins的来源、产生、抽取、精制和检验方法 159
三、Satratoxins的理化性质 160
四、Satratoxins的毒性 160
（一）马 160
（二）兔子、老鼠 161
（三）小白鼠 161
（四）天竺鼠 161
（五）牛、猪绵羊 161
（六）家禽 162
（七）犬 162
（八）组织培养细胞 162
（九）裸麦、萝卜种子、莴苣根和裸麦幼苗的植物毒性效应 162
（十）草履虫（Paranecium caudatum） 162
（十一）海虾（Brine shrimp） 164
（十二）人 164
五、参考文献 164
第十八章 Alimentary toxic aleukia（ATA，毒素，食物中毒性白血球缺乏症） 165
一、绪言 165
二、ATA毒素的来源和产生 165
（一）温度和光线对毒素产生影响 165
（二）培养基 166
（三）霉菌的发育与ATA毒素产量的关系 167
（四）ATA毒素的毒力持续时间 167
（五）两种霉菌产毒素对动物的毒性 167
（六）ATA毒素在自然物质中的分布情形 167
（七）ATA毒素的产生与气候的关系 167
三、ATA毒素的理化性质 167
四、ATA毒素的抽取和生物检定 170
（一）ATA毒素的抽取 170
（二）家兔皮的毒力检定 171
五、ATA毒素对动物、人和植物的毒性 171
（一）ATA毒素对动物的毒性 171
1．原虫 171
2．蛙类 171
3．小白鼠（Mice）和老鼠（rats） 171
4．天竺鼠、兔子 171
5．狗 172
6．鸡、鹅 172
7．马 172
8．猫 172
9．猴 172
（二）ATA毒素对人的影响 172
（三）ATA毒素对植物的毒性 174
六、ATA的防治 174
七、参考文献 174
第十九章 Moniliformin 175
一、绪言 175
二、来源和产生 175
三、理化性状 175
四、Moniliformin的抽取、精制和检验 175
五、毒性 176
六、参考文献 176
第廿章 Emodin（泻素） 179
一、绪言 179
二、来源和产生 179
三、理化性质 179
四、Emodin的抽取、纯化检验 180
五、Emodin的毒性 180
六、参考文献 180
第廿一章 麦角膺碱（Ergot alkaloid） 183
一、绪言 183
二、麦角的来源和产生 183
（一）来源 183
（二）产生环境 183
三、麦角的组成 184
四、麦角膺碱之分类及其性质 184
（一）麦角碱酸（Lysergic acid）衍生物 184
（二）胜肽型的lysergic acid衍生物 185
1．Ergotamine类 185
2．Ergotoxine属 185
3．Ergoxine属 185
（三）Clavine膺碱 185
五、麦角的药理作用 185
（一）对周边神经的作用（peripheral nerve effects） 190
（二）神经内分泌的作用 190
（三）对中枢神经的作用（Central nerve effects） 190
六、麦角的毒性 190
（一）自然中毒 190
（二）治疗用中毒 191
（三）实验中毒 191
七、麦角毒素的检验 192
八、参考文献 192
第廿二章 Sporidesmins（脸疹毒素） 195
一、绪言 195
二、Sporidesmins之来源和产生 195
三、Sporidesmins的理化性状 196
（一）一般理化性质 196
（二）Sporidesmins在色析板上的性质 197
四、Sporidesmins的分析检验 197
（一）Sporidesmins的三种化学定量分析检查法 197
（二）生物学定量试验 198
1．以抑制枯草菌（Bacillus subtilis）发育的时间计算 198
2．天竺鼠检定 198
3．兔子眼角膜混浊度试验 198
4．组织培养细胞试验 198
（三）简易检验法 199
五、Sporidesmins在哺乳动物体中的代谢情形 199
六、Sporidesmins对哺乳动物的毒性 199
（一）中毒的剂量 199
（二）临床症状 199
（三）病理变化 200
1．绵羊於给予sporidesmin（0.5mg／kg）产生的病理变化 200
2．其他动物的病理变化 201
七、动物中毒的肝功能变化 201
（一）Bromosulphthalem清除率试验 201
（二）Sporidesmins对胆管排出胆汁量的影响 201
八、脸疹的预防 202
九、参考文献 202
第廿三章 流涎胺（Slaframine） 205
一、绪言 205
二、流涎胺的来源和产生 205
三、流涎胺的理化性质 205
四、流涎胺的检验 206
（一）病原霉菌之分离 206
（二）流涎胺的抽取分离精制步骤 206
（三）生物检定 206
（四）流涎胺的化学分析 206
五、流涎胺对动物的毒性 206
六、参考文献 207
第廿四章 羽扇豆毒素（Lupinosis toxin,phomopsin A and B） 209
一、绪言 209
二、羽扇豆毒素的来源和产生 209
三、羽扇豆毒素的理化性质 210
四、羽扇豆毒素对动物的毒性 210
（一）绵羊 210
（二）牛 211
（三）马 211
（四）猪 211
（五）山羊 211
（六）犬 211
（七）兔子、天竺鼠和老鼠 211
（八）小白鼠、老鼠（rat） 212
（九）鸡 212
五、羽扇豆毒素中毒的预防和治疗 212
六、参考文献 212
第廿五章 Phoma toxins(brefeldin A和cytochalasin B) 215
一、绪言、来源和产生 215
二、理化性质 215
三、抽取、精制和检验 215
四、Brefeldin A和cytochalasin B的毒性 216
五、参考文献 216
第廿六章 Xanthotoxin和4,5,8-trimethylpsoralen 217
一、绪言、来源和产生 217
二、Xanthotoxin和4,5′,8-trimethylpsoralen的理化性质 217
三、Furanocoumarins的分离和检验 217
（一）分离 217
（二）检验 218
四、Xanthotoxin和4,5′,8-Trimethylpsoralen的毒性 218
五、参考文献 218
第廿七章 Tenuazonic Acid及其他Alternaria spp所产生代谢产物 219
一、绪言 219
二、理化性质 219
三、来源和产生 221
四、Tenuazonic acid、alternariol和alternariol monomethyl ether的抽取和检验 221
（一）Tenuazonic acid 221
（二）Alternariol、altenuene和al？ariol monomethyl ether 222
五、Tenuazonic acid及其他Alterneria代谢物的毒性 222
（一）动物 222
（二）植物 223
六、参考文献 223
第廿八章 其他霉菌毒素 225
一、绪言 225
二、Terric acid（土霉酸） 225
三、Malformins 225
四、Byssotoxin A（棉毒素） 225
五、Fusarium sporotrichiella所产生的致癌性霉菌毒素 225
六、Viridicatum toxin（绿萼毒素） 225
七、Diplodia maydis所产生的霉菌毒素 225
八、Diplodia macrospora所产生的霉菌毒素 226
九、Xanthocillin X（黄西林X） 226
十、Secalonic acid D(Pigment A) 226
十一、Gliotoxin（胶毒素） 227
十二、Handacidin(asymmetrin) 227
十三、Frequentic acid(citromycetin) 227
十四、Kojic acid 227
十五、Oosporein 228
十六、肿脚病（Swollen-leg disease,sore foot disease） 228
十七、Butenolide(BT,acetamido lactone) 228
十八、Echinulin 229
十九、Trichoderma hamatum所产生之异氰化物 229
廿、Drechslera campanulata所产生的毒性 229
廿一、Viomellein 229
廿二、胫骨之软骨发育不良-1（tibial dyschondroplasia-1,TDP-1）毒素 229
廿三、Fumitoxins 230
廿四、参考文献 230
第廿九章 黑腐甘薯所产生之毒素（Ipomeamarone、ipomeamaronol、4-ipomeanol和ipomeanine） 233
一、绪言 233
二、Ipomeamarone、ipomeamaronol、4-ipomeanol和ipomeanine的来源和产生 233
（一）Ipomeamarone 233
（二）Ipomeamaronol 233
（三）肺水肿因子—ipomeanine和4-ipomeanol 234
三、Ipomeamarone、ipomeamaronol、4-ipomeanol和ipomeanine之理化性质 234
四、Ipomeamarone、ipomeamaronol、4-ipomeanol和ipomeanine的毒性 234
五、Ipomeamarone、ipomeamaronol、4-ipomeanol和ipomeanine的检验 234
六、参考文献 235
附录一 多种霉菌毒素的综合检验法 237
一、英国中央兽医研究所的检验混合饲料中多种霉菌毒素（黄曲毒素B1,B2,G1和G2、citrinin、diacetoxyscirpenol、赭曲毒素、散霉素、penitrem A、黄曲毒素、T-2 toxin和F-2毒素）的方法 237
（一）抽取精制毒素步骤 237
（二）薄层色析（TLC）检验步骤 237
（三）确定试验（Confirmatory tests） 238
二、美国食品药物管理局的多种霉菌毒素（黄曲毒素、赭曲毒素、F-2、青霉酸和橘霉素）检验法 238
（一）抽取和管柱色层分析步骤 238
（二）薄层色析法（TLC） 239
（三）确定试验 239
三、美国农部化学实验室所采用之多种霉菌毒素（黄曲毒素、F-2、T-2毒素、散毒素、赭曲毒素和黄霉毒素）的检验法 240
（一）抽取、精制和TLC展开 240
（二）确定试验 240
四、美国食品药物局前使用之多种霉菌毒素（黄曲毒素B1,B2,G1和G2、赭曲毒素A 和B、F-2黄霉毒素和散毒素）检验法 241
五、急速玉米中的黄曲毒素B1、赭曲毒素A和F-2之TLC检验法 241
六、Hagans氏等侦测黄曲毒素B1,B2,G1,G2、黄曲毒素、赭曲毒素A,B,C及F-2的方法 242
七、Josefsson氏等之侦测黄曲毒素B1,G1,G2、赭曲毒素、散毒素、黄霉毒素及F-2方法 242
（一）萃取 242
（二）管柱色层分析 242
（三）薄层色层分析 242
八、Cardeilhac多种霉菌毒素的生物学定量 242
九、参考文献 243
附录二 各种霉菌所产生的毒素 244
附录三 具有生产毒素能力的霉菌毒素的生物学定量 247
1．Alternaria属 247
2．Aspergillus属 247
3．Bipolaris属 249
4．Byssochlamys属 249
5．Cladosporium属 250
6．Claviceps属 250
7．Curvularia属 251
8．Dendrodochium属 251
9．Diplodia属 251
10．Eupenicillum属 251
11．Fusarium属 251
12．Gibberella属 252
13．Myothecium属 253
14．Penicillium属 253
15．Phoma属 257
16．Phomopsis属 257
17．Pithomyces属 257
18．Rhizoctonia属 257
19．Rhizopus属 258
20．Stachybotrys属 258
21．Trichothecium属 258
22．Trichoderma属 258
23．参考文献 258