第1章 美食节活动概述 2
第一节 美食节与餐饮生机 2
一、美食节及其形式 2
二、美食节风起云涌 6
三、举办美食节的意义 9
第二节 美食节的特点 11
一、明显的阶段性 11
四、组织的严密性 12
三、产品的多样性 12
二、经营的灵活性 12
五、影响的广泛性 13
六、企划的创意性 13
七、审美的文化性 14
第三节 美食节的促销策略 14
一、美食节推广中考虑的因素 14
二、美食节促销的价值 16
三、美食节活动的辩证观 18
一、美食节活动的契机 20
第四节 美食节的契机和步骤 20
二、举办美食节的一般步骤 24
第2章 美食节主题选择 27
第一节 确定美食节主题的原则 27
一、根据餐饮规模，体现经营特色 28
二、树立餐厅形象，刺激消费需求 28
三、创造竞争优势，保证利润目标 28
四、市场供求结合，符合企业实际 28
第二节 美食节主题的种类 28
一、以某一类原料为主题 29
二、以节日为主题 32
三、以地方菜系、民族风味为主题 34
四、以与名人、名厨有关的菜点为主题 36
五、以仿制古代菜点为主题 38
六、以本地区、本饭店菜点为主题 41
七、以某种技法和食品为主题 43
八、以食品功能特色为主题 44
九、以某种餐具器皿为主题 45
十、以普通百姓大众化菜点为主题 46
十一、以喜庆、寿辰内容为主题 48
十二、以外来菜为主题 50
第一节 美食市场调研 54
一、美食市场调研的内容 54
二、美食市场调研的方法 55
三、美食市场调查分析 56
第二节 美食节活动计划 56
一、美食节活动计划内容 57
二、美食节活动计划安排举例 57
三、精心策划与成功率 63
第三节 员工素质与美食节内容的培训 66
一、基础素质的培训 66
二、美食活动的意识培训 66
三、美食节内容的培训 68
第四节 美食节的服务与资料展示 73
一、美食节活动的积极服务法 73
二、美食节服务标准 76
三、美食节资料展示与咨询 78
第4章 美食菜单的设计 84
第一节 菜单种类选择 84
一、美食节菜单形式决策 84
二、制订美食节菜单应考虑的因素 95
第二节 确定美食节菜单 96
一、美食节菜品确定的原则 96
二、菜单内容形成的过程 97
三、菜名与配方的认定 98
第三节 美食节创新菜菜单 104
一、创新菜的基本要求 104
二、创新菜的选拔 106
三、美食节创新菜菜单的确定 107
一、美食节菜单定价步骤 109
第四节 美食节菜单的定价 109
二、菜单的定价方法 111
一、美食节主题气氛渲染 113
第一节 美食节气氛营造 113
第5章 美食节气氛与环境布置 113
二、美食节气氛的创意 115
三、美食节场地选择 115
第二节 美食节的环境布置 123
一、环境布置对美食节的重要性 123
二、美食节的气氛布置 124
三、美食节入口处布置 125
四、其他布置形式 127
第三节 美食节的娱乐与服饰 133
一、美食节的娱乐安排 133
二、美食节服饰设计 139
第6章 美食节餐台装饰与营业用具 145
第一节 美食节与餐厅台面布置 145
一、台面布置在美食节中的重要性 145
二、餐厅台图设计应考虑的内容 147
三、中西餐美食节台图的设计 148
一、布件装饰 152
第二节 美食节台面装饰 152
第3章 美食节的计划安排 154
二、餐巾折花装饰 155
三、美食节餐桌插花装饰 156
四、台面照明气氛烘托 159
五、小件饰物点缀 162
六、印刷宣传品装饰 166
第三节 美食节的营业用具 170
一、厨房设备用品 170
一、美食节广告策划程序 174
第7章 美食节宣传与推销企划 174
第一节 美食节的广告宣传 174
二、美食节展示性广告 181
三、广播、电视与网上广告 184
四、美食节户外广告 186
第二节 美食节活动的推销 187
一、店内推销 188
二、电话推销 189
三、员工推销 191
四、通信推销 192
五、赠品推销 194
第8章 美食节营业预测与预算方案 197
第一节 美食节的营业预算 197
一、美食节营业预测与预算的重要性 197
二、美食节营业及成本预算的估测 198
三、美食节营业及成本预算的内容 199
第二节 美食节的预算编制 202
一、预算编制方法 202
二、保本点预测 206
三、目标利润分析 207
四、美食节的预算控制 208
第三节 美食节预算执行考核 213
一、实际收入与成本的核算 213
二、预算执行情况分析 213
第四节 美食节赞助商 216
第9章 美食节的营业管理 217
第一节 美食节营业控制的重要性 217
一、提高餐饮企业竞争能力的重要途径 217
三、塑造企业形象，造就管理人才 218
二、发展壮大餐饮企业的基础 218
第二节 美食节营业控制 219
一、采购控制 219
二、生产控制 220
三、销售控制 222
四、菜品与服务质量控制 224
第三节 美食节的档案管理 227
一、顾客意见征询 227
二、美食节资料的整理与保管 228
三、美食节跟进调查与总结评估 229
第10章 美食节的发展趋势与展望 232
第一节 美食节的发展趋势 232
一、美食节经营方式的更新 232
二、坚持面向顾客、面向市场的经营策略 234
三、美食节为文化节、洽谈会增辉 236
第二节 美食节的展望 237
一、美食文化要在餐饮开发中发挥优势 237
二、美食节要体现地区性和民俗性 238