一、老年人的特点与保健 1
1．衰老是生物的自然法则 1
2．老年人的生理特点 2
3．老年人如何保护大脑 5
（1） 适当谈话刺激大脑 6
（2） 向记忆力衰退挑战 8
（3） 少寻烦恼 10
（4） 锻炼大脑注意力 12
（5） 多参加集体活动 16
（6） 常吃益脑食品 18
（8） 进取心不可无 19
（7） 有益的爱好不可少 19
二、营养素与老年人健康的关系 21
1．老年人对热能的需要 21
（1） 热能对机体的生理意义 21
（2） 热能的来源与分配 25
2．蛋白质对老年人机体的作用 26
（1） 蛋白质在机体中的生理意义 27
（2） 老年人对蛋白质的需要量 29
3．老年人如何食用脂肪类食物 31
（1） 脂肪对机体的生理意义 31
（2） 哪些脂肪对老年人有益 33
（1） 碳水化合物对机体的生理意义 36
4．碳水化合物与老年人健康 36
（2） 怎样摄取碳水化合物 38
5．维生素与老年人的关系 40
（1） 维生素A的功用与来源 41
（2） 维生素B1的特点与摄取 43
（3） 维生素B2的功用与人体需要量 44
（4） 尼克酸怎样摄取才合理 45
（5） 维生素B6的来源与运用 46
（6） 泛酸在机体的生理价值 47
（7） 维生素H的作用 47
（9） 维生素B12的特性和作用 48
（8） 叶酸的生理功能 48
（10） 维生素C的作用 49
（11） 维生素D的生理功能与摄取 50
（12） 老年人要重视维生素E的摄取 51
（13） 为什么维生素K能凝血 52
6．无机盐在老年人体内的作用 53
（1） 钙在机体内的重要作用 53
（2） 为什么人体离不开铁 55
（3） 镁对机体生物酶的功用 56
（4） 锌在人体中的生理价值 57
（5） 缺碘对人体的危害 57
（1） 水在机体中的重要作用 58
7．饮用水与老年人的关系 58
（2） 人体中水的主要来源 59
（3） 饮用水与老年人的关系 59
（4） 老年人应怎样饮水 60
三、常用饮食与老年人的关系 62
1．常用食品原料的作用 62
2．益于老年人的饮料 111
四、老年人的膳食调配 119
1．长寿老人的膳食特点 120
（1） 营养供应情况 120
（2） 长寿老人的饮食情况 123
（1） 老年人的饮食时间 124
2．中医对老年人膳食的要求 124
（2） 老年人的饮食数量 125
（3） 老年人的饮食禁忌 125
3．老年人的配餐原则 126
（1） 每日食品的供应量 127
（2） 老年人食品交换份法 127
五、学点烹调技术，有益营养配餐 129
1．烹调的基本概念与应用 129
（1） 烹在菜肴制作中的作用 130
（2） 调在菜肴风味中的功能 132
（3） 烹调时的注意事项 133
（1） 必备的炊事工具与使用方法 136
2．烹调技巧 136
（2） 掌握烹调时用的火候 137
3．常用的烹调方法 138
（1） 制做主食的方法 138
（2） 制做副食的方法 139
4．合理配膳与正确调味 144
（1） 膳食调配的重要作用 144
（2） 平衡膳食的组成 147
（3） 平衡膳食的调配方法 148
（4） 调味在饮食上的作用 152
1．主食部分 156
六、适合老年人食用的菜点 156
2．副食部分 168
3．常用防治疾病食疗便方 216
（1） 急性甲型肝炎（急性黄疸型肝炎）食疗便方 216
（2） 慢性肝炎食疗便方 221
（3） 肝脾肿大食疗便方 223
（4） 胆道蛔虫病食疗便方 224
七、附录 226
1．营养素含量较高的食物便查表 226
2．瓜果类食物维生素C含量表 230
3．北京地区四季鲜菜上市概况表 231
4．北京地区四季鲜果上市概况表 237