概述 1
一、营养与食疗学的概念 1
二、营养与健康的关系 1
第一章 人体对各种营养素的需要 2
第一节 蛋白质 2
第二节 脂类 6
第三节 碳水化合物 7
第四节 热能 8
第五节 无机盐与微量元素 10
第六节 维生素 12
第七节 膳食纤维 14
第二章 各类食物的营养价值 16
第一节 粮谷类和薯类 16
第二节 豆类及坚果类 16
第三节 蔬菜及水果 16
第四节 肉类、奶类、鱼类及其制品 17
第三章 合理膳食及不同生理状况、特殊作业下的膳食特点 18
第一节 合理膳食 18
第二节 不同生理状况下的膳食特点 20
第三节 特殊环境、作业下的营养与膳食 23
第一节 膳食调查 27
第四章 营养调查 27
第二节 膳食营养评价 29
第二节 体格检查 30
第五章 医院膳食管理制度 34
第一节 医院膳食种类 34
第二节 医院膳食管理 46
第六章 胃肠道疾病的营养治疗 49
第—节 胃炎 49
第二节 消化性溃疡 51
第三节 腹泻 55
第四节 细菌性痢疾 56
第五节 伤寒 57
第七章 肝、胆、胰疾病的营养治疗 60
第一节 病毒性肝炎 60
第二节 肝硬化 62
第三节 肝昏迷 63
第四节 胆囊炎与胆石症 65
第五节 胰腺炎 67
第八章 肾脏疾病的营养治疗 69
第一节 急性肾炎 69
第二节 慢性肾炎 71
第三节 肾病综合征 72
第四节 急性肾功能衰竭 73
第五节 慢性肾功能衰竭 74
第六节 透析治疗 75
第九章 心血管疾病的营养治疗 77
第一节 冠心病 77
第二节 高血压 79
第三节 高脂血症 81
第四节 心功能不全 82
第十章 代谢性疾病的营养治疗 85
第—节 糖尿病 85
第二节 痛风与高尿酸血症 94
第一节 缺铁性贫血 98
第十一章 血液系统疾病的营养治疗 98
第二节 营养性巨幼红细胞性贫血 99
第三节 再生障碍性贫血 100
第四节 血小板减少性紫癜 102
第十二章 癌症病人的营养治疗 103
第一节 营养与癌症的关系 103
第二节 变质食物、添加剂及包装材料的致癌性 105
第三节 营养治疗 106
第十三章 职业病的营养治疗 109
第一节 有机磷农药中毒 109
第二节 铅中毒 110
第三节 苯中毒 111
第四节 汞中毒 112
第五节 急、慢性放射病 113
第六节 尘肺 116
第七节 振动病 118
第八节 刺激性气体损害 119
第九节 职业病的营养治疗食谱的制定 121
第十四章 外科疾病的营养治疗 123
第一节 营养对外科病人的重要性 123
第二节 手术后病人营养治疗的基本原则 128
第三节 常见外科病人的术后营养治疗 132
第十五章 烧伤病人的营养治疗 138
第一节 烧伤后的机体生理反应 138
第二节 烧伤病人的营养治疗 142
第十六章 总论 148
第一节 食疗的概念与发展简史 148
第二节 食物的性味与作用 150
第三节 饮食的治疗作用与宜忌 152
第十七章 临床各科疾病食疗 156
第一节 内科疾病 156
第二节 儿科、妇科、外科疾病 203
附：主要参考书目 231